Einer meiner Kollegen erzählte mir kürzlich, dass er frische Eier in seiner wöchentlichen CSA-Kiste mit Produkten erhielt und sich Sorgen um die Sicherheit der Eier machte, die stundenlang ungekühlt an seiner Haustür saßen, bis er von der Arbeit nach Hause kam.
Ich habe mich gefragt, was ist mit den Eiern in unseren Hinterhofställen? In der kommerziellen Produktion werden Eier rechtzeitig gesammelt und bei 45 Grad oder niedriger gelagert und transportiert. Die Kühlung ist jedoch eine relativ neue Entwicklung. Was ist mit den Eiern, die unsere Großeltern gesammelt haben und die in einem Drahtkorb auf der Küchentheke standen?
Die Website des USDA (
„Temperaturschwankungen sind sicherheitskritisch. Angesichts der Besorgnis über Salmonellen sollten Eier von Legehennen so schnell wie möglich gekühlt werden. Nachdem die Eier gekühlt sind, müssen sie so bleiben. Ein kaltes Ei, das bei Raumtemperatur ausgelassen wird, kann schwitzen und das Wachstum von Bakterien fördern. Gekühlte Eier sollten nicht länger als 2 Stunden stehen gelassen werden.“
Also wandte ich mich an die Website der Virginia Cooperative Extension, auf der steht: „Es ist ratsam, mindestens zweimal täglich Eier zu sammeln, insbesondere bei extremen Wettertemperaturen.“
„Die meisten Herden legen einen Großteil ihrer Eier um 10 Uhr morgens ab. Je länger das Ei im Nest bleiben darf, desto wahrscheinlicher wird das Ei schmutzig, zerbrochen oder verliert seine Qualität.“
Weitere Tipps von Virginia Cooperative enthalten:
— Eier niemals schnell abkühlen lassen, bevor sie gereinigt werden. Die Eierschale zieht sich zusammen und zieht beim Abkühlen Schmutz oder Bakterien auf der Oberfläche tief in die Poren. Versuchen Sie, die Temperatur relativ konstant zu halten, bis sie gewaschen sind.
— Wasche die Eier, sobald du sie gesammelt hast. Dies hilft, die Möglichkeit einer Kontamination und eines Verlusts der Innenraumqualität zu begrenzen. (Mehr zum Waschen am Ende dieses Beitrags.)
— Eier mit 10 Grad wärmerem Wasser waschen. Dadurch schwillt der Eiinhalt an und drückt den Schmutz von den Poren des Eies weg. Wenn Sie extrem schmutzige Eier haben, kann ein mildes Reinigungsmittel verwendet werden, das zum Waschen von Eiern zugelassen ist.
— Eier niemals im Wasser sitzen lassen. Sobald die Temperatur ausgeglichen ist, kann das Ei Verunreinigungen aus dem Wasser aufnehmen.
— Trocken und im kühlschrank lagern eier schnell nach dem waschen. Wenn Eier richtig gelagert werden .$?.$?. sie sollten mindestens vier Wochen lang Qualität haben.
— Lagern Sie Eier niemals mit Materialien, die einen Geruch haben. Eier nehmen die Gerüche von Äpfeln, Fisch, Zwiebeln, Kartoffeln und anderen Lebensmitteln oder Chemikalien mit unterschiedlichen Gerüchen auf.
— Halten Sie Eier niemals länger als nötig bei oder über Raumtemperatur oder bei niedriger Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie die Eier in einer warmen, trockenen Umgebung lassen, sinkt die Innenqualität schnell.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) hatte Folgendes hinzuzufügen, obwohl die Informationen keinem Experten bekannt sind:
Im Winter, wenn die Temperatur unter den Gefrierpunkt fällt, müssen Eier so oft wie möglich gesammelt werden, da sie einfrieren und reißen können. Bestätigte gefrorene Eier können noch gekocht werden, aber ihre Verwendung für die meisten anderen Kochmethoden nimmt ab, wenn das Eigelb die Konsistenz ändert.
Hier sind Waschanweisungen von der University of Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798 ):
„Schmutzige Eier sollten in Wasser gewaschen werden, das mindestens 20 Grad wärmer ist als die Eier. Eine gute Wassertemperatur ist 90-120 Grad, oder so heiß wie die Hände tolerieren können, für etwa 30 Sekunden oder bis das Ei gereinigt wurde. Auf diese Weise dehnt sich der Inhalt des Eies aus und verdrängt eindringende Mikroben.
„Es wird empfohlen, ein nicht schäumendes, geruchsneutrales Reinigungsmittel zu verwenden, mit dem die Eier gewaschen werden. Eier können Duftstoffe aus einem duftenden Reinigungsmittel aufnehmen, was zu einem schlechten Geschmack führt. Geruchsneutrales automatisches Spülwasser oder Waschmittel können verwendet werden. Tragen Sie Gummihandschuhe, da diese Materialien die Haut reizen können.
„Nach dem ersten Waschen kann Bleichmittel als Desinfektionsbad mit einem Verhältnis von 1 Esslöffel Bleichmittel zu einer Gallone heißem Wasser verwendet werden, gefolgt von einer Spülung … Danach legen Sie jedes Ei zum Trocknen beiseite.
„Saubere Eier können auf Wunsch auch in das Desinfektionsmittel getaucht werden.“