Brauer kauen an der Spitze, um ihre erhabenen Kreationen und Butt-Kicking-Formulierungen zu trinken. Anfänger brennen vor Vorfreude, um einfach ihre ersten Chargen auszuprobieren. Die sekundäre Fermentation ist eine Phase, die von vielen übersprungen oder durchlaufen wird. Hausbrauer werden oft von den Geschichten von 12-tägigen Ales verführt, die aus unserer Lieblingskneipe kommen und wie lecker und frisch sie schmecken.
Also, wie lange in Sekundarstufe?
Bier kann bis zu 3 – 4 Wochen für Ales und bis zu 4 – 8 Wochen für Lager und Belgier in Sekundärfermentern belassen werden. Temperatur ist ein Faktor. Halten Sie Ales bei oder unter 64F (17 ° C) und Lagerbiere bei 45F (7 ° C) oder darunter. In den meisten Fällen sind 1 – 2 Wochen für Sekundär in Ordnung.
Für eine längere Nachalterung müssen Prozess und Hefehandhabung einwandfrei, sauber und präzise sein.
Temperatur, Stil und Hefestamm helfen dem Brauer bei der Auswahl der besten Reifezeit.
Gärzeiten für die verschiedenen Biersorten
In der Regel setze ich die Primärgärung nach 6 – 8 Tagen ab.
Wir können diese Biere Session Ales nennen. Dazu gehören blasse, Bitters, Träger, Blondinen oder jedes Bier im 4 – 6% Alkoholbereich, das englische oder amerikanische Hefe verwendet und zwischen 62 – 68 F (16 – 20 ° C) fermentiert.
Die primäre Fermentation erfolgt in 5 Tagen.
Schwere Hefe bleibt in Lösung.
Es ist eine gute Idee, es noch ein paar Tage ruhen zu lassen.
Ich empfehle, 2 Wochen lang in die Sekundarstufe einzusteigen, um der Primärstufe zu folgen.
Dies gibt der Hefe Zeit, ihre letzten 5 – 10% der Dämpfung zu beenden (die Geschwindigkeit, mit der Zucker in Ethanol umgewandelt wird).
Außerdem setzt sich die Hefe weiter ab und hinterlässt ein trübes, aber relativ klares Bier.
Drei Wochen nach dem Brautag ist Abfüllzeit.
Es verbleibt viel Hefe in Suspension, um den Grundierungszucker zu metabolisieren und die notwendige Kohlensäure hinzuzufügen, sowohl für das Mundgefühl als auch für die Ästhetik.
Gärung von starken Ales, belgischen oder Spezialbieren
Biere nördlich von 7% Alkohol, insbesondere über 10%, benötigen einfach mehr Zeit.
Sie können sich nicht schnell abschwächen und werden leicht 1- 2 Wochen allein in der Grundschule brauchen.
Seien Sie sich bewusst, dass die Temperatur Ihr Bier ständig beeinflusst.
Ein 60 F (15° C) Primary und ein 68 F (20° C) primary verhalten sich unterschiedlich.
Der erste ist langsam und gleichmäßig, während der zweite innerhalb von 48 Stunden mehrere Liter Bier aus dem Abblasschlauch abblasen kann!
Höhere Temperaturen erhöhen auch das Risiko einer übermäßigen Dämpfung.
Wenn ein starkes Bier zu trocken wird, ist es aus dem Gleichgewicht geraten.
Während es mit dem Altern schmackhaft sein kann, kann es nie ganz richtig sein.
Bei hohen Primärtemperaturen in starkem Ale sollte ein Brauer täglich Hydrometermessungen durchführen und sofort abstellen, sobald sich das Bier der Endgravitation nähert, selten mehr als 75% Dämpfung.
Ein Bier, das bei 1.080 OG beginnt, wird also bei etwa 1.018 enden und selbst dann ein bisschen trocken sein.
Nachgärung von belgischen Ales
Belgische Ales sind eine Art Anomalie.
Sie sind außerordentlich widerstandsfähig und können in Sekundär länger altern als Standard-Ales.
Sie gären schnell und können Temperaturen in den 70ern aushalten.
Seien Sie sich hier der Überdämpfung bewusst.
Wenn Sie ein Bière Blanche (Weißbier) brauen, ist es in Ordnung, es auszutrocknen.
Wenn Sie jedoch ein 7% Abbey Ale brauen, das ich normalerweise bei etwa 152 ° F (66 ° C) püriere, trocknet es bei hohen Temperaturen aus.
Bleiben Sie also unter 70 F (21 ° C). Jeder wärmer oder kühler, andere Faktoren ins Spiel kommen.
Sekundäre Gärung von Spezialbieren
Ein paar andere Stile kommen mir in den Sinn.
Deutsche Biere (Weizen, Alt und Kölsch) können etwas länger altern.
Außerdem wird schottische Hefe gut altern.
Diese Biersorten, wie sie in kühleren Gefilden gebraut werden, können 4 – 6 Wochen in einem Sekundärfermenter aufnehmen und reifen im Geschmack.
Keines von ihnen sind Hopfenvorwärtsbiere, und die Hefe flockt langsamer aus als in anderen Bieren.
Dies sind gute Bierwahlen für den frühen Frühling und späten Herbst mit durchschnittlichen Fermentationstemperaturen von 60 – 62 F (15 – 16 ° C).
Es gibt viele weitere Details, einschließlich der Vor- und Nachteile der Nachgärung im Artikel, Ist die Nachgärung wirklich notwendig und die Mühe wert? Vorteile & Nachteile.
Wie lange kann Bier in der Sekundarstufe altern, bevor es schlecht wird?
Bevor es schlecht wird, können Biere leicht für 4 Wochen im Sekundärfermenter belassen werden, und noch länger, wenn ein Tripel-Malz oder Imperial-Stil gebraut wird. Starkbiere und belgische Biere halten am längsten.
Hopfen wird sich mit der Zeit verschlechtern, also wenn Sie ein Imperial IPA oder Extra-Strong Pale brauen, wissen Sie, dass Sie etwa ein 3-Monats-Fenster haben, bevor sich ein Hopfencharakter verschlechtert.
Bitterkeit wird bleiben. Es ist vor allem der florale Charakter und vielleicht ein nuancierter Geschmack am Gaumen, der darunter leiden kann.
Auf der anderen Seite, wenn Sie diese Stile brauen (New England / Hazy IPA), Flasche in 2 Wochen und trinken nach 3 oder 4, wie sie bewölkt, roh und milchig sein sollen.
Wenn Sie einen IPA im West Coast-Stil altern lassen möchten, ist dies mindestens einen Monat in der Sekundarstufe in Ordnung. Wenn Sie es länger mit einer amerikanischen oder englischen Hefe belassen möchten, würde ich es in einen Tertiärtank geben, um Fehlaromen durch Autolyse (Abbau oder Bruch von Hefezellen) zu vermeiden.
Wenn überhaupt, werden die hopfigsten Biere eine konservierende Wirkung haben, da dies in der Tat der Ursprung von IPAs ist; bittere, stärkere Biere, die die monatelange Reise nach Asien aus Großbritannien machen mussten.
Kann Bier zu lange im Fermenter bleiben?
Belgische und deutsche Hefen werden altern. Wenn Sie die Bierhefe gesund und bei kühlen Temperaturen von 56 – 60 F (13 – 15 ° C) halten, gibt es keinen Grund, warum Sie das Bier nicht monatelang altern lassen könnten.
Besonders Belgier reifen und verbessern sich mit dem Alter.
Session Biere, nicht so sehr.
Starke Ales, 8 – 12% werden sich mit der Zeit absolut verbessern.
Die Aromen verschmelzen wirklich, die Hitze des Alkohols wird durch die Malz- und Hopfenbilanz ausgeglichen.
Ob Sie es glauben oder nicht, selbst ein wenig Oxidation trägt in diesen Fällen zum Geschmack bei.
Die Bildung von Acetaldehyd fügt einen Sherry-ähnlichen Charakter hinzu und fügt einen saftigen oder bonbonartigen Abgang hinzu.
Diese Qualität muss nicht angestrebt werden!
Jedes Homebrew-Bier hat O2 in Lösung gelöst und es wird sich schließlich zeigen, normalerweise zu unserem Leidwesen.
Lesen Sie ausführlich über die Oxidationsprozesse im Artikel, Wann tritt Oxidation im Bier auf und wie kann man sie vermeiden.
Längere Gärung bedeutet nicht mehr Alkohol
Vielleicht nur ein bisschen für starke Ales, aber für ein gutes Bier wird der Zucker normalerweise ausgespielt und die Hefe ist fertig.
In diesem Stadium würde ich es nach 3 Wochen abfüllen und wenn eine Klärung und leichte Alterung wünschenswert ist, tun Sie es in der Flasche.
Bier kann auch in der Flasche gut reifen.
Wenn Bier zu lange in Wasser gelassen wird, sagen wir über 4 Wochen, könnten lebensfähige Hefezellen inaktiv werden oder aussterben. Wenn das Bier für die Abfüllung vorbereitet wird, gibt es nicht genug aktive Hefe, um den Zucker zu essen und CO2 zu produzieren.
Wenn es Bedenken gibt, nehmen Sie eine halbe Packung Qualitätstrockenhefe, hydratisieren Sie sie und mischen Sie sie im Abfülleimer mit Ihrem Grundierungszucker, wobei Sie alle 6 Flaschen umrühren, um die Aufschlämmung in Lösung zu halten.
Warum können die Profibrauer so schnell Bier herstellen?
Wie kann dieser Kneipenbrauer Bier so schnell und köstlich machen?
Nun, trotz unserer Erfahrung und Talente betrügen wir.
Unsere Tanks sind temperaturgesteuert und wir können das Bier in 24 – 48 Stunden auf 32 F (0 ° C) abstürzen lassen.
Die Hefe fällt schnell ab.
Wir verfeinern auch das Bier, das heißt, mischen einen Zusatzstoff ein, um es zu klären, oder lassen es sogar durch einen Filter laufen.
Wir karbonisieren mit Keramiksteinen, die sehr präzise sein können.
Der Prozess wird kontrahiert, um die Nachfrage zu befriedigen, und wenn er gut gemacht ist, leidet das Bier nicht.
Trotzdem empfehle ich, kein Bier zu Hause oder in der Brauerei zu hetzen.
4 Wochen zur Flasche
90% des Bieres, ausgenommen Lagerbiere, können in 4 Wochen abgefüllt und trinkfertig sein.
Spezial- und kräftigere Ales brauchen wie beschrieben länger und profitieren von dieser Zeit beim Altern.
Entscheiden Sie am Ende, welches Bier Sie möchten, das Ihre Leidenschaft und Ihren Wunsch nach Brauen widerspiegelt.
Finden Sie ein gutes Rezept zur Anleitung, optimieren Sie es (jetzt einfach!), und machen Sie es sich zu eigen.
Ein gutes Bier repräsentiert das Herz und die Absicht des Brauers.
Sei geduldig. Ein wenig längeres Altern zeigt die Tiefe und das wahre Herz, die sich in einem sorgfältig hergestellten Bier manifestieren.