Hopfen sind eine der teuersten zutaten in jedem bier rezept so viele brauer wollen wissen, wie lange ihre hopfen wird letzten in lagerung. Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, ob es sich um Hopfenpellets, getrockneten ganzen Hopfen oder frischen Hopfen handelt und wie sie verpackt wurden.
Richtig vakuumversiegelter Pellethopfen hält bis zu fünf Jahre im Gefrierschrank und bis zu vier Jahre im Kühlschrank. Vakuumversiegelter ganzer trockener Hopfen hält bis zu zwei Jahre im Gefrierschrank und sechs Monate im Kühlschrank. Nach dieser Zeit beginnen sich das Aroma und der Geschmack des Hopfens erheblich zu verschlechtern.
Es ist schwierig, genau zu beantworten, wie lange Ihr Hopfen dauern wird, da so viele Variablen zu berücksichtigen sind. Unter idealen Umständen lagern Sie Ihren Hopfen immer in einem vakuumversiegelten Behälter im Gefrierschrank für maximale Lebensdauer. Außerhalb dieses Ideals sinkt die Zeit, die Sie Hopfen lagern können, schnell. Schauen wir uns all diese individuellen Situationen an.
Was macht Hopfen schlecht?
Es ist immer am besten, für jedes Rezept frische Zutaten zu verwenden, da diese den besten Geschmack ergeben und Bier nicht anders ist.
Hopfen ist eine der teuersten Zutaten in einem Bierrezept und sie sind für eine erhebliche Menge an Geschmack und Aroma in den meisten Bierstilen verantwortlich, während sie die Bitterkeit liefern, die für jeden Stil erforderlich ist. Die Menge an Bitterkeit und die Art des Geschmacks, die jede Hopfensorte einem Bier hinzufügt, hängt weitgehend vom Alphasäuregehalt im Öl der Hopfenpflanze ab. Frischer, ganzer Hopfen hat in der Regel einen ziemlich vorhersehbaren Alpha-Säuregehalt, abhängig von der betreffenden Hopfensorte.
Die meisten Rezepte verwenden das Alphasäureprofil von frischem Hopfen (oder messen die Menge in der Pelletversion des Hopfens), um das beste Rezept zu erstellen und alle Aromen miteinander auszugleichen.
Ich sage das alles, um den Punkt zu machen, dass wir wirklich fragen, wenn wir sagen: ‚Was macht Hopfen schlecht?‘ oder ‚wie lange halten Hopfen?‘ ist, wie lange der Hopfen noch den Geschmack und die Bitterkeit liefert, die wir von frischem Hopfen erwarten würden.
Im Allgemeinen gibt es drei Dinge, die dazu führen, dass Hopfen schlechter wird oder schneller an Potenz verliert:
- Hitze – Die Rate, mit der Alpha-Säure-Potenz verloren geht, verdoppelt sich für jeden Temperaturanstieg von 27 ° F.
- Sauerstoffoxidation verursacht einen Verlust der Alpha–Säure-Potenz und erzeugt einen käsigen Geschmack, der sich im Hopfen entwickelt.
- Licht – Obwohl es normalerweise kein starker Faktor ist, kann Licht den Oxidationsprozess beschleunigen und die Lagertemperatur erhöhen.
Um diese Faktoren zu kontrollieren, sollten wir unseren Hopfen in einem Behälter mit einer Sauerstoffbarriere in einem kalten, dunklen Gefrierschrank aufbewahren. Wenn wir das tun, können wir erwarten, dass Hopfen einige Zeit hält, ohne größere Probleme zu haben. Natürlich spielt auch die Qualität des Hopfens vor der Lagerung eine große Rolle.
Idealerweise nehmen Sie einen kleinen Vakuumierer, um den Kontakt Ihres Hopfens mit Sauerstoff zu minimieren. Sie können diese überraschend günstig bei Amazon abholen. Dieser ist weniger als $ 25!
Zum einfachen Nachschlagen habe ich eine Tabelle erstellt, in der Sie auf einen Blick sehen können, wie lange Hopfen unter verschiedenen Umständen halten sollte.
Wie lange hält Hopfen (bei voller Alphasäure %)
| Lagermethode | Hopfenpellets | Getrockneter Ganzhopfen | Frischer Hopfen |
|---|---|---|---|
| Vakuumversiegelt im Gefrierschrank | Bis 5 Jahre | Bis 2 Jahre | Nicht empfohlen |
| Im Gefrierschrank öffnen | Ca. 5 Wochen | Ca. 5 Wochen | Nicht empfohlen |
| Vakuum versiegelt in kühlschrank | 2-4 jahre | Über 6 monate | Nicht empfohlen |
| Im Kühlschrank öffnen | Ca. 2 Wochen | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen |
| Vakuum versiegelt bei zimmer temperatur | Über 4 wochen | Über eine woche | Innerhalb Von 48 stunden |
| Bei Raumtemperatur öffnen | Etwa 2 Wochen | Etwa eine Woche | Innerhalb von 48 Stunden |
Schauen wir uns nun alles etwas genauer an.
Wie lange kann Pellethopfen gelagert werden?
Pellethopfen ist die häufigste Hopfenart, die Brauer kaufen, da er leicht transportiert, gemessen, verwendet und gelagert werden kann.
In der Regel erhalten Sie die Pellets in einem stickstoffgespülten Beutel, der für eine maximale Lagerdauer vakuumversiegelt wurde. Dies ist absolut der beste Weg, um Hopfen für längere Zeit zu lagern, da es im Grunde alle Probleme mit der Oxidation beseitigt und die Formulierung des Pellets bedeutet, dass es lange dauern würde, bis Sauerstoff überhaupt in den Hopfen eindringt.
Ohne Frage ist ein vakuumversiegelter Behälter das Wichtigste, wenn Sie Hopfen über einen längeren Zeitraum lagern.
Wie lange halten Hopfenpellets?
Wenn Hopfenpellets richtig vakuumiert sind, sollten sie ihren Geschmack und ihre Bitterkeit bis zu fünf Jahre im Gefrierschrank, zwei bis vier Jahre im Kühlschrank und etwa vier Wochen bei Raumtemperatur behalten. Danach beginnen sich Geschmack und Aroma merklich abzubauen.
Ohne eine Vakuumdichtung wird Hopfen schneller abgebaut, weil er dem Sauerstoff in der Luft um ihn herum ausgesetzt ist.
Hopfenpellets sollten in einem offenen Behälter oder Beutel etwa fünf Wochen im Gefrierschrank, zwei Wochen im Kühlschrank und zwei Wochen bei Raumtemperatur haltbar sein. Danach werden Geschmack und Aroma schnell nachlassen.
Versuchen Sie in jedem Fall, Ihren Hopfen so schnell wie möglich in den Gefrierschrank zu bringen, und vermeiden Sie es, die Originalverpackung so lange wie möglich zu öffnen, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Ich sollte darauf hinweisen, dass ich anekdotisch gelesen habe, dass viele Brauer bis zu 10 Jahre lang ohne größere Probleme ordnungsgemäß versiegelte Hopfenpellets in einer Tiefkühltruhe aufbewahrt haben, während andere nach einem Jahr Probleme hatten. Am Ende des Tages hängt vieles davon von der Qualität Ihres Hopfens ab und davon, wie sorgfältig Sie mit Ihrer Zubereitung umgehen.
Wie lange kann ganzer getrockneter Hopfen gelagert werden?
Obwohl weniger verbreitet, verwenden viele Brauer gerne ganzen getrockneten Hopfen, weil sie einen etwas anderen Geschmack bieten oder weil sie gerne ihren eigenen Hopfen anbauen.
In den meisten Fällen wird der Hopfen unmittelbar nach der Ernte getrocknet und zur längerfristigen Lagerung in einen vakuumversiegelten Behälter gegeben. Um ganze Hopfen für längere Zeit zu lagern, müssen sie so schnell wie möglich getrocknet und eingefroren werden. Wenn Sie diese im Handel kaufen, werden viele in den gleichen stickstoffgespülten Verpackungen wie die Hopfenpellets geliefert.
Also, wie lange hält trockener ganzer Hopfen?
Wenn der ganze trockene Hopfen richtig vakuumiert ist, sollte er seine Bitterkeit und seinen Geschmack bis zu zwei Jahre im Gefrierschrank, sechs Monate im Kühlschrank und etwa eine Woche bei Raumtemperatur behalten. Danach wird der Hopfen schnell abgebaut und könnte sogar anfangen zu schimmeln oder zu ruinieren.
Wenn ganzer Trockenhopfen nicht vakuumversiegelt ist, hält er im Vergleich zu Pellethopfen überhaupt nicht lange, da er viel mehr Oberfläche hat, mit der Sauerstoff in Kontakt kommen kann, und die Oxidationsrate erhöht.
Wenn der ganze trockene Hopfen in einem offenen Behälter oder Beutel aufbewahrt wird, behält er seinen Geschmack und seine Bitterkeit etwa fünf Wochen im Gefrierschrank und etwa eine Woche bei Raumtemperatur. Es wird nicht empfohlen, unversiegelten ganzen trockenen Hopfen in den Kühlschrank zu stellen, da die Feuchtigkeit in der Luft dazu führt, dass er schnell schimmelt und verrottet.
Wie gesagt, versuchen Sie am besten, Ihren Hopfen so schnell wie möglich in einen vakuumversiegelten Gefrierbeutel zu geben, damit Sie so viel Alphasäureverlust wie möglich vermeiden können. Nachdem das gesagt worden ist, Ich habe anekdotische Berichte von Brauern gelesen, die viele Jahre lang trockenen ganzen Hopfen im Gefrierschrank aufbewahrt haben, während andere gesehen haben, wie sie sich nach nur wenigen Monaten im Beutel schimmeln. Ihre individuellen Zubereitungsmethoden und die Qualität / das Alter des Hopfens bei der Lagerung sind entscheidend.
Wie lange kann frischer Hopfen gelagert werden?
Wenn Sie nicht Ihren eigenen Hopfen anbauen oder einen Freund haben, der es tut, ist es unwahrscheinlich, dass Sie jemals mit frischem Hopfen brauen werden, weil sie so schnell schlecht werden.
Wie lange hält frischer Hopfen?
Unter idealen Umständen sollten Sie immer frischen, ganzen Hopfen innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte aus der Pflanze verwenden, und je früher Sie dies tun, desto besser. Wie jede andere Pflanze oder jedes andere Erzeugnis baut sich frischer ganzer Hopfen sehr schnell ab und beginnt innerhalb weniger Tage zu schimmeln oder zu verrotten.
Die meisten Menschen, einschließlich Hopfenbauern, werden Ihnen sagen, dass Sie frischen Hopfen nicht einfrieren sollten, da sich das Wasser in der Pflanze ausdehnt und Probleme verursacht, sobald es aufgetaut ist. Trotzdem haben viele Brauer berichtet, dass sie frischen, nassen Hopfen, den sie selbst angebaut haben, einfrieren und später mit guten Ergebnissen verwenden. Obwohl der Hopfen matschig wird, ist der Geschmack und die Bitterkeit weitgehend unberührt und ähnelt gefrorenem ganzen trockenen Hopfen.
Für die Web-Story-Version dieses Artikels klicken Sie hier.