Wie macht man gefriergetrocknete Früchte?

Kaufen Sie Ihre Früchte in großen Mengen, nur damit sie verderben, nachdem sie lange Zeit unberührt geblieben sind? Oder vielleicht suchen Sie nach einem Mittel, um Ihre Lieblingsfrucht als Alternative zum Einfrieren und Auftauen zu konservieren. Das Gefriertrocknen Ihrer Früchte ist eine großartige Option für diejenigen, die eine gesunde Alternative zu Süßigkeiten und anderen Snacks suchen, die mit Salz und Zucker beladen sind. Während viele im Laden gekaufte Trockenfrüchte behaupten, nahrhaft zu sein, sind viele mit Konservierungsstoffen gefüllt, die manchmal lebenswichtige Nährstoffe zerstören und eliminieren. Zu diesem Zweck ist das Gefriertrocknen nicht nur wirtschaftlicher, sondern kann Ihnen auch den Kummer ersparen, sogenannte gesunde Snacks zu konsumieren.

Was ist Gefriertrocknung?

Gefriertrocknung ist ein uralter Prozess der Konservierung von Früchten, der Hunderte von Jahren zurückreicht. Gefriertrocknung wird durch Trocknen von Lebensmitteln in der Sonne kultiviert. Es ist eine Tradition, die es schon seit geraumer Zeit in Ostasien, Südamerika und Nordeuropa gibt, wo die Winter sehr kalt waren und die Höhen sehr hoch waren, damit die Früchte sehr schnell trocknen konnten. Heutzutage sind Gefriertrocknungstechniken etwas innovativer und viele Lebensmittelmarken verwenden diese Technik, um Mahlzeiten ohne Nährstoffverlust zu konservieren.

Im Gegensatz zum Dehydrationsprozess, bei dem nur ein Drittel der Feuchtigkeit entfernt wird, was zu Schimmelpilzen und Bakterienwachstum führen kann, wird bei der Gefriertrocknungstechnik Obst und Gemüse vollständig von Feuchtigkeit befreit. Sobald jedoch Wasser hinzugefügt wird, können gefriergetrocknete Lebensmittel wieder in ihre ursprüngliche Form zurückkehren. Da das Gefriertrocknen ein Lebensmittel vollständig von Feuchtigkeit befreit, ist es sehr wenig notwendig, Konservierungsmittel hinzuzufügen, um Bakterien fernzuhalten. Unter Verwendung der richtigen Verpackungs- und Lagerungsmethoden können gefriergetrocknete Lebensmittel jahrelang halten.

Energie und Nährstoffe sind wichtige Faktoren im Trocknungsprozess. Einige zusätzliche Methoden zur Gewährleistung optimaler Qualität und Geschmack sind:

• Osmotische Dehydratation – Entfernt teilweise Wasser aus Pflanzengewebe.
• Vakuumtrocknung – Feuchtigkeit wird mit einem Vakuumgerät entfernt.
• Heißdampftrocknung – Nutzt Heißdampf über seinen Siedepunkt hinaus, um Wasser zu entfernen.
• Wärmepumpentrocknung – Entfeuchtet die Luft und rezirkuliert sie. Am besten für wärmeempfindliche Lebensmittel.
• Sprühtrocknung – Schnelles Trocknen mit einem heißen Gas, um ein Pulver aus Lebensmitteln herzustellen.

Wie man Früchte einfriert

Die Gefriermethode

Sie können Ihre Früchte mit oder ohne Maschine gefriertrocknen. Der Prozess beinhaltet jedoch die Beseitigung von Feuchtigkeit aus dem Essen, während es gefriert, daher wäre es viel einfacher, mit einer Vakuumkammer unter Verwendung von geringer Hitze zu tun. Lebensmittel, die viel Wasser enthalten, sind viel einfacher zu verarbeiten und behalten ihre ursprüngliche Form bei, sobald der Gefriertrocknungsprozess abgeschlossen ist. Es ist auch am besten, Ihre größeren Früchte wie Orangen, Zitronen oder Tomaten zu schneiden, bevor Sie diese Methode anwenden.

Was Sie brauchen

• Obst Ihrer Wahl
• Backblech
• Tiefkühltruhe

Anleitung

1. Legen Sie alle Ihre Früchte nebeneinander auf ein Backblech.
2. Legen Sie den Try in eine Tiefkühltruhe.
3. Nachdem die Früchte gefroren sind, aus der Tiefkühltruhe nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
4. Wenn die Frucht nach dem Auftauen schwarz wird, ist der Trocknungsprozess unvollständig. Um Ihre Chancen auf eine erfolgreiche Gefriertrocknung von Früchten zu verbessern, stellen Sie sicher, dass Ihre Früchte einen hohen Wassergehalt aufweisen, z. B. Wassermelone, Beeren und Grapefruit, um die Erfolgsaussichten dieses Prozesses zu verbessern. Wenn die Gefriertrocknungsmethode erfolgreich ist, behält die Frucht ihre Farbe.
5. Nach Abschluss des Trocknungsvorgangs die Früchte einfach in einem Druckverschlussbehälter verschließen und aufbewahren.

Trockeneistechnik

Wenden Sie diese Technik an, wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist. Wenn Sie dies an einem regnerischen Tag tun, kann dies die Trocknungszeit beeinträchtigen.

Was Sie brauchen

• Obst Ihrer Wahl
• Isolierte Handschuhe
• Großer Behälter, z. B. ein Kühler
• Trockeneis (reicht aus, um Lebensmittel abzudecken)

Anleitung

1. Decken Sie Ihre Lebensmittel vollständig mit dem Trockeneis ab. Verwenden Sie die gleiche Menge Eis wie die Früchte, die Sie trocknen.
2. Wenn Trockeneis schmilzt, wird es Gas abgeben, also lassen Sie den Deckel hoch, um den Druck zu verringern.
3. Sobald das Trockeneis vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Früchte heraus (sie sollten getrocknet werden) und lagern Sie sie in einem luftdichten Beutel.

Vakuumverfahren

Was Sie brauchen

• Vakuumkammer
• Geschnittenes Obst

Anleitung

1. Legen Sie geschnittenes Obst in ein Tablett und legen Sie es bei schwacher Hitze in eine Vakuumkammer. Dann lassen Sie Sublimation auftreten.
2. Nachdem die Wasserkristalle auf der Frucht vollständig getrocknet sind, überprüfen Sie, ob die gesamte Feuchtigkeit vollständig von der Frucht verschwunden ist.
3. In einen luftdichten Behälter oder Druckverschlussbeutel geben und aufbewahren.
4. Wenn Sie bereit sind, Ihre Früchte zu verwenden, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu, um ihre ursprüngliche Farbe, ihr Aussehen und ihren Geschmack zu erhalten.

Beste Früchte zum Gefriertrocknen

So ziemlich jede Frucht kann gefriergetrocknet und dann wieder zum Leben erweckt werden, wenn sie gebrauchsfertig ist. Wenn es um große Früchte mit dicken Schalen wie Melone oder Wassermelone geht, ist es am besten, sie in kleinere Stücke zu würfeln, um das gesamte Wasser herauszuholen und die Lagerung zu erleichtern. Keine Frucht ist tabu, wenn es um diese Technik geht, und alles, was Sie brauchen, ist etwa eine Tasse Wasser, um sie wieder in ihre ursprüngliche Struktur zu bringen. Die am einfachsten zu gefriertrocknende Frucht umfasst:

• Erdbeeren
• Bananen
• Pfirsiche
• Wassermelone
• Trauben
• Beeren
• Orangen
• Grapefruit

Da einige Früchte mehr Wasser enthalten als andere, können mehr oder weniger Trocknungszeiten auftreten erforderlich sein. Die meisten Früchte benötigen jedoch zwischen 24 und 36 Stunden.

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind wunderbar zur Hand zu haben, sei es für einen längeren Campingausflug oder ein Notfallereignis. Was auch immer der Bedarf sein mag, gefriergetrocknete Früchte und andere Arten von Lebensmitteln sind ein notwendiges Konzept, das Sie verstehen müssen, damit Sie auf alles vorbereitet sind, was Ihnen das Leben in den Weg stellt.

Vorteile der Gefriertrocknung

Der Feuchtigkeitsverlust ermöglicht die Verwendung gefriergetrockneter Lebensmittel als Belag für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Obwohl gefriergetrocknete Lebensmittel Gefriertemperaturen erfordern, müssen sie nicht gefroren bleiben und können bei Raumtemperatur sehr lange aufbewahrt werden, wobei Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben.

Ein weiterer wichtiger Vorteil von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist, dass sie keine Zusatzstoffe benötigen, um sie frisch zu halten. Während des Gefriertrocknungsprozesses wird nur die Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel entfernt, daher bleiben die Nährstoffe intakt. Da nur Feuchtigkeit verwendet wird und gefriergetrocknete Früchte nicht gekocht werden, behält sie auch den größten Teil ihres Geschmacks. Im Gegensatz zum Einmachen und Rütteln, das eine Haltbarkeit hat, ist das Gefriertrocknen einfacher zu implementieren, und Sie können auch große Mahlzeiten gefriertrocknen, um sie jahrelang zu verpacken.