Wie man die perfekte reife Mango pflückt

Mein Vater ist so etwas wie ein Mangoflüsterer. Er erzählt mir, dass es in Indien, wo er aufgewachsen ist, eine offizielle Verantwortung eines Familienmitglieds ist, die Mangos für seinen Haushalt von Hand auszuwählen. Diese Person muss in der Lage sein, zwischen den verschiedenen Sorten zu unterscheiden, den genauen Zeitpunkt zu kennen, zu dem eine reife Mango zum Verzehr bereit ist, und zu identifizieren, aus welchen Mangos Chutney hergestellt werden kann und welche einfach selbst gegessen werden sollten.

Möglicherweise haben Sie keinen Mangoflüsterer in Ihrer Familie. Und in diesem Fall kann das Einkaufen und Auswählen von Mangos überwältigend sein. Sie könnten mit einer Mango enden, die unmöglich zu schneiden, übermäßig strähnig oder unverschämt sauer ist; Mangos enthüllen nicht alle ihre Geheimnisse der zufälligen Inspektion.

Hier sind die Richtlinien, die Sie benötigen, um der Mangoflüsterer Ihrer Familie zu werden. Und wenn Sie einkaufen gehen: Überspringen Sie die großen Supermärkte und gehen Sie zu indischen oder asiatischen Lebensmitteln — Sie erhalten normalerweise hochwertigere (und vielfältigere) Mangos zu einem besseren Preis.

Wie man erkennt, wann eine Mango reif ist

Einige Mangosorten werden weicher und aromatischer als andere, aber in den meisten Fällen gibt es drei Dinge, auf die Sie achten müssen, wenn Sie reife Mangos kaufen oder entscheiden, wann die Mango, die Sie selbst reifen, essfertig ist.

• Textur: Das ist ziemlich einfach. Bei den meisten Mangos besteht die erste Reifephase darin, schön weich zu werden — denken Sie an das gleiche Gefühl wie bei einer reifen Avocado.
• Farbe: Die Mango wechselt von Grün zu gelb / Orange. Die Mango muss nicht ganz orange sein, aber sie sollte meist orange oder gelbe Flecken haben. Die große Ausnahme von dieser Regel ist die Tommy Atkins-Sorte, die ihre Farbe nicht ändert — diese Mango wird am besten in sauren Anwendungen wie dem Beizen verwendet (mehr dazu gleich).
• Duft & Saft: Dies ist der wichtigste Hinweis darauf, wann eine Mango essfertig ist — sie wird sehr duftend und sickert Saft aus, ohne zu stoßen. Zum größten Teil, unabhängig von Textur oder Farbe, wenn eine Mango den Raum mit Duft füllt und auch sättigt, ist es bereit zu essen. Die große Ausnahme hier ist der Ataulfo, der selbst bei voller Reife nicht besonders aromatisch oder saftig wird (stattdessen wird er faltig — das ist ein todsicheres Zeichen dafür, dass er bereit ist zu gehen).

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie zu diesem Zeitpunkt eine Mango kaufen, diese sofort essen möchten, obwohl Sie sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren können (danach verliert sie an Geschmack und wird schwieriger zu schneiden).

Aber auf den meisten amerikanischen Märkten perfekt reife Mangos zu finden, ist auch schwierig. Um die Reifung von weniger als fertigen Mangos zu Hause zu beschleunigen, wickeln Sie jede Mango mit Zeitungspapier ein oder bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Papier oder Stoff geben den Mangos einen Vorsprung und lassen ihnen dennoch Raum zum Atmen.

Vier Mango-Sorten zum Probieren

Es gibt Dutzende von Mango-Sorten, aber je nachdem, wo Sie leben, sind diese vier das, was Sie am ehesten in amerikanischen Lebensmitteln finden werden. Die meisten Menschen betrachten die Sorte Ataulfo (Champagner) als die hochwertigste Mango, die in den USA erhältlich ist; Ihre perfekte Mango hängt weitgehend von Ihrem Geschmack ab und davon, was Sie damit machen möchten.

Aussehen und aroma: Kleine, gelb, nicht super duftenden oder saftig, ein wenig faltig.
Saison: In den USA ganzjährig verfügbar, aber die Hauptsaison ist von April bis August.
Geschmack: Intensiv süß und spritzig – Ataulfos sind bekanntermaßen komplexer im Geschmack als Ihre durchschnittliche Mango.
Funktioniert hervorragend mit: Selbst! Angesichts des herrlich anderen Geschmacks von Ataulfos essen die meisten Menschen sie gerne selbst, direkt aus der Haut über der Spüle. Ataulfos eignen sich aber auch hervorragend für Mangoeis.

Aussehen und Aroma: Großes, hellgelbes, faseriges Fruchtfleisch (mit einem scharfen Messer schneiden), ziemlich duftend und saftig.
Saison: Mitte April bis Ende Mai.
Geschmack: Extrem süß.
Funktioniert hervorragend mit: Mango Lassi – da der Haden so süß ist, müssen Sie keinen zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Aussehen und aroma: Grün-ish rosa, nicht sehr duftend.
Saison: Ganzjährig.
Geschmacksrichtung: Sehr herb und würzig.
Funktioniert hervorragend mit: Cocktails, Chutneys, Backen, Gurken und jeder anderen Verwendung, die die Anwendung von Hitze erfordert — dies ist keine Mango, die Sie normalerweise alleine essen würden.

Aussehen und Aroma: Grünlich-gelbes, großes, glattes, cremiges Fruchtfleisch.
Saison: Anfang Juni bis August.
Geschmack: Sehr süß.
Passt hervorragend zu: Sich selbst oder einem etwas weniger süßen Mango Lassi.

Priya Krishna ist eine freiberufliche Food-Autorin und Autorin von Ultimate Dining Hall Hacks. Folgen Sie ihr auf Twitter unter @PKGourmet. Shailendra Krishna ist ihr Vater und Mangoflüsterer.