Wie man ein Kaninchen zerschneidet

Von Andrea Chesman

Folgen Sie diesem Schritt-für-Schritt-Prozess, der Illustrationen enthält, die Sie auf dem Weg zur richtigen Verarbeitung eines Kaninchens für Fleisch führen.

von Flickr/Lesya Dolyk

Das Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) von Andrea Chesman ist Ihr umfassender Leitfaden für die Techniken, die Sie benötigen, um das Beste aus einheimischen Lebensmitteln herauszuholen. Autor Andrea Chesman lehrt Dutzende von einfachen und leckeren Rezepten, von denen die meisten angepasst werden können, um zu verwenden, was auch immer Sie zur Verfügung haben.

Sie können dieses Buch im MOTHER EARTH NEWS Store kaufen: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

SCHRITT FÜR SCHRITT, wie man ein Kaninchen zerschneidet

Jedes Mal, wenn Sie mit rohem Fleisch umgehen, ist es eine gute Idee, Ihren Arbeitsbereich und Ihre Ausrüstung mit einer Desinfektionslösung zu desinfizieren. Spülen Sie das Tier unter fließendem Wasser in der Spüle und tupfen Sie es trocken. Entfernen Sie den Kopf, wenn er noch befestigt ist, und alle Membranen, Silberhaut und geronnenes Blut. Dann sammeln Sie Ihre Werkzeuge und Sie sind gut zu gehen.

Waldmurmeltier: Schmeckt wie Kaninchen

Wenn Sie irgendwo von Ostalaska, durch einen Großteil Kanadas, in den Osten der Vereinigten Staaten und nach Süden bis nach Nordgeorgien gärtnern, hatten Sie wahrscheinlich ein Problem mit Waldmurmeltieren. Eine Lösung besteht darin, sie zu schießen und zu essen. Jeder Gärtner in der Gegend wird es Ihnen danken. (Sie könnten einfach die Waldmurmeltiere töten, aber die meisten Jäger glauben ziemlich stark, dass Sie alles, was Sie töten, essen müssen.) Ich würde lieber eine Waldmurmelin essen, als meinen Garten mit einem zu teilen, also wenn mein Sohn bereit ist, eine Waldmurmelin zu schießen, die in meinen Garten eindringt, werde ich es kochen.

Waldmurmeltiere liefern trotz ihrer Masse nicht viel Fleisch. Sie durchschnittlich rund 2 Pfund nach dem Fell und Organe verworfen werden. Ein 2-Fuß-Lebewesen ist meistens nur unersättlicher Appetit und Fell. Es ist zu beachten, dass Waldmurmeltiere sowie die meisten anderen kleinen Futtertiere wie Eichhörnchen Duftdrüsen haben, die so schnell wie möglich ausgeschnitten werden sollten, um eine Verfärbung des Fleisches zu vermeiden. Suchen und entfernen Sie beim Ankleiden von Waldmurmeltieren vorsichtig, ohne kleine graue oder rotbraune Fettkerne zu beschädigen, die sich unter den Vorderbeinen, auf den Schulterblättern, entlang der Wirbelsäule in der Mitte des Rückens und um den Anus befinden.

Woodchuck kann wie Kaninchen gekocht werden, weshalb ich es hier erwähne. Wie auch immer Sie ein Kaninchen kochen würden, Sie können einen Murmeltier kochen. Sie können auch Ihr Lieblingsrezept für Rindfleischeintopf oder Hühnchen-Gumbo anpassen. Ich verstehe Southern-fried Woodchuck ist vollkommen in Ordnung, aber ich ziehe meine Woodchuck gekocht, bis es nicht mehr erkennbar ist. Aber das bin nur ich.

1. Entfernen Sie die Vorderbeine. Legen Sie das Kaninchen so auf die Seite, dass ein Vorderbein oben ist. Ziehen Sie das Vorderbein vom Körper weg, um die natürliche Naht zu identifizieren, an der das Bein befestigt ist (durch Fleisch, nicht durch Knochen). Schneiden Sie die Naht durch, halten Sie die Klinge Ihres Messers gegen die Rippen und ziehen Sie das Vorderbein vom Körper weg. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.

2. Entfernen Sie die Flanke. Drehen Sie das Kaninchen auf den Rücken. Identifizieren Sie die Flanke oder das Bauchfleisch, einen dünnen Muskel, der an den Hinterbeinen befestigt ist und an den Seiten hochläuft. Schneiden Sie mit einem Ausbeinmesser die Flanke vom Körper weg und schneiden Sie sie entlang der Linie, an der der Sattel (oder die Lende) beginnt. Wenn Sie zum Brustkorb gelangen, können Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Rippen abschneiden, wo sich normalerweise das Vorderbein befand.

3. Schneiden Sie die Hinterbeine ab. Schneiden Sie das Kaninchen noch auf dem Rücken entlang der Beckenknochen in das Fleisch, bis Sie das Kugelgelenk erreichen. Wenn Sie dies tun, fassen Sie beide Enden fest und biegen Sie sie zurück, um das Gelenk zu öffnen. Schneiden Sie dann mit Ihrem Messer um das hintere Bein, um es von der Karkasse zu befreien.

4. Teilen Sie die Lende. Die Lende ist übrig. Entfernen Sie so viel Silberhaut wie möglich. Die Lende mit einem Hackmesser in Servierstücke schneiden und durch die Wirbelsäule schlagen.

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Auszug aus dem Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (c) Andrea Chesman. Illustrationen von (c) Elena Bulay. Verwendung mit Genehmigung von Storey Publishing. Sie können dieses Buch in unserem Shop kaufen: Das Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• Veröffentlicht am Mar 29, 2016

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