All deine Übung hat sich ausgezahlt und du hast (endlich) einen wilden Truthahn gepfeilt! Herzlichen Glückwunsch!
Der „Spaß“ beginnt jetzt. Es ist Zeit, Ihren Truthahn für seine 8- bis 10-plus Pfund Fleisch zu schlachten. Das bedeutet, die Beine, Oberschenkel und das Brustfleisch zu retten, die alle unglaublich lecker sind.
Alle Hirschjäger müssen den Kadaver ihres Hirsches kleiden, was bedeutet, dass seine Organe und andere Eingeweide entfernt werden. Diese Arbeit hilft, das Fleisch zu konservieren, den Kadaver zu kühlen, das Bakterienwachstum zu verlangsamen und Blut und Rückstände aus der Körperhöhle abzulassen.
Wilde Truthähne – eine kleinere, zweibeinige, zweiflügelige Kreatur mit Federn – unterscheiden sich von Weißschwänzen und bieten andere Optionen. Viele Jäger ziehen es vor, den ganzen Vogel zu pflücken, die Eingeweide zu entfernen und seine Innereien zu retten: Herz, Magen und Leber. Andere Jäger entfernen die Eingeweide jedoch nicht. Dies ist eine einfachere und schnellere Aufgabe, wenn Sie die folgenden sieben Schritte ausführen:
Montieren Sie Ihre Ausrüstung.
Die einzigen Werkzeuge, die Sie benötigen, sind ein scharfes Messer, Latexhandschuhe und Gefrierbeutel in Gallonengröße. Die meisten Menschen finden die Innereien eines Truthahns weniger einschüchternd als die eines Hirsches, daher ist es eine großartige Lernmöglichkeit für Anfänger.
Finde den Broadhead.
Wenn du Pfeil und Broadhead nicht wiederhergestellt hast, befindet sich der Broadhead möglicherweise im Truthahn. Wenn Sie den Broadhead nicht entfernen oder lokalisieren können, achten Sie sorgfältig darauf, während Sie Ihre Schnitte machen und den Vogel entbeinen.
Positionieren Sie den Truthahn.
Legen Sie den Truthahn auf den Rücken und lokalisieren Sie sein Brustbein. Das Brustbein definiert die Mitte des Körpers und ist normalerweise der höchste hervorstehende Punkt des Vogels, wenn er auf dem Rücken liegt.
Machen Sie Ihren ersten Schnitt.
Machen Sie den ersten Schnitt direkt über dem Brustbein und schälen Sie die Haut. Photo Credit: GrandView Outdoors
Machen Sie einen flachen, Zoll langen Schnitt direkt über dem Brustbein. Führen Sie Ihre Finger unter die Haut und ziehen Sie sie weg, um das Fleisch freizulegen. Schälen Sie die Haut, bis Sie die Basis der Flügel, die Basis der Schwanzfedern und die Oberseite der Trommelstöcke sehen. Verwenden Sie Ihr Messer, um die Haut bei Bedarf abzuziehen. Drücken Sie die Beine des Vogels nach hinten und unten, um sie aus der Hüftpfanne zu ziehen und den Kadaver zu stabilisieren.
Hinweis: Der lose, schlaffe Bereich zwischen Bart und Brustbein liegt auf den Eingeweiden. Schneiden Sie nicht in diesen Bereich, während Sie das Fleisch enthäuten.
Extrahieren Sie das Brustfleisch.
Führen Sie Ihr Messer entlang des Brustbeins und filetieren Sie das Fleisch vom Knochen bis zur Unterseite des Brustbeins. Ziehen Sie das Fleisch weg, während Sie gehen. Richten Sie Ihr Messer leicht in Richtung Brustplatte, um so viel Fleisch wie möglich zu erhalten. Schneiden Sie das Fleisch oben auf der Brust vorsichtig von den inneren Organen ab. Folgen Sie der Muskellinie und Sie werden in Ordnung sein.
Die Brust sollte sich beim Schneiden wie ein Buch aufklappen. Sie werden zwei Stücke verbundenes Fleisch bemerken. Der kleinere Muskel ist das innere Filet und der größere Muskel ist die Brust. Sie können sie zusammen oder einzeln entfernen. Es ist auch einfacher, das Fett wegzuschneiden, während das Fleisch am Vogel haftet. Schneiden Sie das Bindegewebe ab, das das Fleisch hält, um die Brust zu befreien.
Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite.
Entfernen Sie die Oberschenkel und Beine.
Schneiden Sie die Haut und die Federn entlang des Beins ab, bis Sie die raue, strukturierte Oberfläche an den Knöcheln und Füßen des Vogels erreichen. Schneiden Sie das Gelenk direkt unter dem Fleisch ab und beugen Sie den Unterschenkel, bis das Gelenk bricht. Schneiden Sie die Sehnen ab, um den Unterschenkel zu befreien. Schneiden Sie entlang des Oberschenkelmuskels, wo er sich mit dem Körper verbindet. Wenn Sie das Kugelgelenk in Schritt 4 gebrochen haben, sollte sich das Bein trennen, sobald Sie das gesamte Fleisch weggeschnitten haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang am anderen Bein.
Packen Sie Ihr Fleisch ein.
Packen Sie Ihr Fleisch ein und legen Sie es sofort auf Eis oder in den Kühlschrank, sobald Sie können. Fotokredit: goHUNT
Einige Jäger spülen das Fleisch aus, aber das ist nicht notwendig, es sei denn, es ist ein Durcheinander von Schmutz, Blut, Federn oder inneren Rückständen. Verwenden Sie sauberes Wasser. Spülen Sie es nicht in einem Teich oder Bach. Das Fleisch einpacken und auf Eis oder in den Kühlschrank stellen. Kochen Sie das Fleisch innerhalb von sieben Tagen oder drücken Sie die Luft aus dem Beutel, um es zum Einfrieren vorzubereiten. Beschriften Sie den Beutel und frieren Sie ihn ein. Ein korrekt versiegelter Beutel sollte mehrere Monate halten.
Das war’s! Du hast deinen Vogel abgeschlachtet.
Halten Sie den Vogel ganz
Wenn Sie vorhaben, den Vogel ganz wie einen Thanksgiving-Truthahn zu kochen, müssen Sie ihn zuerst anziehen. Legen Sie den Truthahn auf den Rücken, suchen Sie das Brustbein und führen Sie Ihr Messer leicht direkt darunter ein. Achten Sie darauf, beim Schneiden bis zum Anus nicht in den Hohlraum einzudringen. Greifen Sie in die Brusthöhle, um die Luftröhre, das Herz und die Lunge zu durchtrennen; Ziehen Sie alle Eingeweide heraus und säcken Sie Herz, Leber und Muskelmagen ein. Kühlen Sie den Hohlraum ab, indem Sie Eis in die Brust legen. Einige Jäger verbrühen den Vogel in heißem Wasser, bevor sie ihn zupfen. So oder so, hängen Sie den Vogel am Hals und machen Sie sich an die Arbeit. Sie können den Truthahn auch enthäuten, was schneller und einfacher ist als das Zupfen, aber das Fleisch behält beim Kochen nicht so gut Feuchtigkeit.
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