Wie man feuchten und saftigen wilden Truthahn macht

Im Gegensatz zu dem, was manche Leute denken, ist wilder Truthahn nicht trocken, es sei denn, er wurde zu lange gekocht.

Oh sicher, du kannst es in Stücke schneiden und in einen Topf mit einer Dose Rahmsuppe werfen, und wenn du von der Arbeit nach Hause kommst, hast du einen feuchten Topf mit wilder Putenbrust, der genau wie die Rahmsuppe schmeckt. Vielleicht hast du ein paar Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzugefügt, um es zu etwas Besonderem zu machen. Für mich ist das eine Verschwendung eines schönen Vogels.

Ich weiß, was Sie denken. „Was ist falsch an einem einfachen Rezept, über das alle verrückt werden? Meine Freunde können nicht genug von meiner Wild Turkey Creamy Mushroom Surprise bekommen.“ Das Problem, das ich habe, ist, dass die meisten Rahmsuppen in Dosen sehr salzig sind und nur einen Hauch von Sahne oder Milch enthalten. Ich klopfe nicht eine cremige Sauce mit Pilzen beladen meine tom nach oben, aber ich kann viel besser machen, wenn ich die Dosen Schmiere verzichten und es mir von Grund auf neu mit echter Sahne und frischen Pilzen machen.

In Bezug auf die Trockenheit von Wildtruthahnbrüsten enthält dieser Wildvogel sehr wenig Fett, sodass Sie nicht erwarten können, dass er sich beim Kochen wie ein praller Haustruthahn oder Hühnchen verhält. Wenn Sie es einfach auf einen Grill schlagen und auf 180 Grad oder mehr kochen, wird es trocken sein. Wenn Sie es dagegen zuerst mehrere Stunden in einer milden Salzwasserlösung salzen und dann einige Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einweichen, ist Ihre gekochte Putenbrust feucht, würzig und schmeckt wie wilder Truthahn sollte. Nicht wie Sahne von welcher Suppe auch immer. Aber du kannst es einfach nicht so lange kochen.

Es gibt ein paar andere Dinge, die Sie tun können, um einen alten Vogel feucht und zart zu machen, aber ich beginne immer mit der Sole. Das Kochen einer ganzen Putenbrust dauert etwas. Je dicker das Brustfilet ist, desto niedriger ist die Kochtemperatur. Wenn die Pfanne oder der Grill zu heiß ist, kann das Fleisch außen trocken und in der Mitte zu wenig gekocht sein. Verwenden Sie eine mittlere Hitze, um beide Seiten leicht zu bräunen, bis die Innentemperatur 150 bis 160 Grad beträgt. Während es kocht, mit der gleichen Art von Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer Marinade, die Sie gebadet haben, bevor es den Grill traf. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es über das Korn schneiden und mit ein oder zwei Löffeln einer Sauce belegen, die das Fleisch ergänzt, nicht überwältigt.

Butterflying eine wilde Putenbrust macht es einfacher zu kontrollieren, wie es gekocht wird. Legen Sie die Brust auf eine feste Arbeitsfläche und schneiden Sie zunächst die Außenkante durch, wobei Ihre Hand leicht auf die Oberseite drückt. Arbeiten Sie das Messer zwischen der Arbeitsfläche und Ihrer Hand und achten Sie besonders darauf, nicht in Ihre Hand zu schneiden, bis Sie es wie ein Buch öffnen können. Wenn Sie es den ganzen Weg durchschneiden, ist das keine große Sache. Die Idee ist, zwei gleich große Stücke zu schaffen, aber halb so dick wie vor dem Butterflying. Schlagen Sie es leicht so, dass es gleichmäßig dick ist. Das Stampfen hilft, das Bindegewebe abzubauen und das Fleisch zart zu machen, und jetzt, da es dünner ist, können Sie den Gargrad leichter kontrollieren. Sie können es stopfen, grillen, sauté oder in einem überschaubareren Zustand grillen, der gleichmäßig von oben nach unten gegart wird. In dünne Scheiben schneiden und schnell mit frischem Gemüse und asiatischen Aromen anbraten. Köstlich.

Viele Leute haben eines der neuesten Heimgeräte entdeckt, das harte Schnitte in etwas sehr Zartes verwandelt, das Sous Vide (ausgesprochen „Sue veed“). Dieser Prozess verwandelt die härteste alte Vogelbrust in etwas, das eher an eine inländische Putenbrust erinnert. Die Brust würzen und vakuumieren oder in einen gefriersicheren Reißverschlussbeutel geben. Reißverschlussbeutel können mit der gewürzten Putenbrust im Inneren in Wasser gelegt und mit der Öffnung über der Wasserlinie entsiegelt werden. Sobald das Wasser den größten Teil der Luft aus dem Beutel drückt, verschließen Sie den Beutel so fest wie möglich und befestigen Sie ihn mit der Reißverschlussseite nach oben an einem Behälter, der groß genug ist, um das Sous-Vide-Gerät einzutauchen, während die Brüste unter der Wasserlinie bleiben.

Sobald Sie die Putenbrust gewürzt und entweder in einem Vakuumbeutel oder einem Reißverschlussbeutel versiegelt haben, ist es Zeit für Sous Vide. Sous vide geräte zirkulieren warme wasser, dass ist genau temperatur gesteuert. Stellen Sie die Putenbrust auf 145 Grad und lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden lang ihr Ding machen, während das im Vakuumbeutel eingeschlossene Fleisch in seinen eigenen Säften badet, während es vom umgebenden heißen Wasser gekocht wird. Der Prozess pochiert das Fleisch ziemlich, anstatt mit trockener Hitze mit einem Grill oder Ofen zu kochen. Sobald dies erledigt ist, ist die Temperatur von oben nach unten genau gleich. Einer der Nachteile des Sous-Vide-Kochens ist, dass Fleisch außen keine Farbe oder Rinde hat, da es niemals mit direkter Hitze in Kontakt kommt. Aus diesem Grund sollte Fleisch 5 oder 10 Grad weniger als der gewünschte Gargrad gekocht und dann angebraten werden, nachdem es durch das Sous-Vide-Verfahren zart gemacht wurde. Sie können ein paar tausend Dollar für ein kommerzielles Tischgerät oder etwa 75 bis 150 Dollar für etwas viel Tragbareres ausgeben.