Wie man Geschirr effizient desinfiziert

Dish Sanitizer

Dish Sanitizer wurde in manuellen oder Niedertemperaturgeräten verwendet. Eine kommerzielle Hochtemperatur-Geschirrspülmaschine benötigt kein Desinfektionsmittel, da die Effizienz des extrem heißen Wassers das Geschirr desinfiziert. Es ist ein adäquates Mittel für die Küche in Restaurants, Hotels, Gesundheitseinrichtungen und Lebensmittelunternehmen.

Geeignet und einfach zu bedienen, ist es eine hervorragende Lösung für die Desinfektion Ihres Geschirrs. Dieses produkt beendet ihre waschen prozess nach spülen gerichte und machen sie sauber und sicher zu bedienen. Diese Lösung zerstört Bakterien und Keime auf Ihrem Kochgeschirr, Teller, Servierutensilien oder anderem Geschirr. Desinfizieren und desodorieren Sie auch Schneidebretter, Tabletts und andere Oberflächen, die häufig mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

Desinfektionslösung anstelle der thermischen Option spart Ihnen Geld bei Ihren Nebenkosten.

Geschirr desinfizieren

Die Desinfektion ist ein wichtiger Prozess der Lebensmittelsicherheit, der auf einen Reinigungsvorgang folgt. Wenn Sie desinfizieren, „liquidieren“ Sie gefährliche Keime und Bakterien mit der chemischen Lösung oder hoher Hitze.

Befolgen Sie diese 2 Techniken zum Desinfizieren von Geschirr:

• Chlorbleichlösungstechnik – Tränken Sie das Geschirr etwa eine Minute lang in einer Desinfektionsmischung, die aus einem Esslöffel unscented Chlorbleiche und einer Gallone Wasser besteht (heißes Wasser blockiert die Desinfektion von Bleichmittel). Verwenden Sie Teststreifen, um sicherzustellen, dass Ihr Bleichmittel die richtige Konzentration hat. Entfernen Sie das Geschirr und trocknen Sie es an der Luft. Verwenden Sie Handschuhe, um das Geschirr aus der Lösung zu entfernen.
• Heißwassertechnik – Das Geschirr mindestens eine halbe Minute lang vollständig in 170 ° F Wasser einweichen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Wassertemperatur zu kontrollieren und Ihre Zeit mit einer Uhr einweichen. Entfernen Sie das Geschirr und trocknen Sie es an der Luft. Verwenden Sie Handschuhe und nehmen Sie das Geschirr aus dem heißen Wasser.

Heißwasserdesinfektion

Bei dieser Methode zur Desinfektion von Geschirr wird Wasser verwendet, das sich auf mindestens 180 ° F erwärmt hat. Es reicht aus, die Wassertemperatur zu überprüfen, da die Spüle offen ist und sich mit Thermometern nähern kann. Andererseits ist es in einer Geschirrspülmaschine etwas schwieriger, die Temperatur der Desinfektionsspülung zu kontrollieren.

Wenn Sie die Temperatur des Wassers überprüfen möchten, benötigen Sie einen Temperaturstreifen. Diese sind so konzipiert, dass sie an der Innenseite der Geschirrspülmaschine haften, wo das Wasser sie erwärmt. Jeder Streifen enthält einen farbigen Streifen, der verschwindet, wenn er eine bestimmte Temperatur erreicht. Teststreifen sind zum Testen von 160 und 180 Grad Fahrenheit erhältlich, sodass Sie die Wasch-, Spül- und Desinfektionstemperaturen überprüfen können.

Eine andere Technik zur Überprüfung der Wassertemperatur in einer Geschirrspülmaschine ist die Verwendung eines Thermometers. Diese Methode funktioniert nur mit einem Thermostat, der für diesen Zweck hergestellt und zertifiziert wurde, da er die höchste Temperatur während eines Waschvorgangs aufzeichnet und speichert. Andere Arten von Thermometern liefern keinen ausreichenden Messwert und funktionieren in vielen Situationen nach dem Durchlaufen der Geschirrspülmaschine nicht richtig.

Chemische vs Heißwasserdesinfektion

Beide Arten von Desinfektionsmethoden werden bei der Desinfektion von Geschirr verwendet. Hier stellen wir Ihnen ihre Vor- und Nachteile vor.

Chemische Desinfektion

Der Vorteil von chemischen Desinfektionsgeräten besteht darin, dass die Temperatur auf eine niedrigere Einstellung (120 ° F) eingestellt werden kann und Ihre Energiekosten günstiger sind. Ein chemisches Mittel enthält üblicherweise Chlor, das nach dem Reinigungsvorgang und während des abschließenden Spülvorgangs in die Wascheinrichtung injiziert wurde.

Die Kosten für die Chemikalien, die Sie verwenden möchten, sind in der Regel die größte Investition neben den Geschirrspülern. Die FDA verlangt auch, dass Sie Teststreifen auf der Website regelmäßig zur Verfügung stellen, pflegen und überprüfen, ob Ihr Gerät eine ausreichende Menge an Chemikalien für die ordnungsgemäße Desinfektion verwendet. Ein zu schwaches oder zu starkes chemisches Desinfektionsmittel in Ihren Geräten kann zu unerwünschten Ergebnissen wie unsicherem Geschirr oder starken chemischen Aromen führen.

Um Stress beim Mischen von Wasser und Desinfektionsmittel zu vermeiden und eine perfekte Balance zu erreichen, können Sie Swing Mark ausprobieren. Dieses Desinfektionsventil steuert automatisch den Anteil von Waschmittel und Desinfektionsmittel und auf diese Weise ist die Desinfektionslösung immer auf dem optimalen Niveau.

Heißwasserdesinfektion

Im Gegensatz zur chemischen Desinfektion benötigt die Heißwasserdesinfektion die Verwendung von Wärme zur Desinfektion von Geschirr. Desinfektion wasser sollte erreichen 171 grad F zu erreichen geeignet ebenen von desinfektion, und ihre energie rechnung wird billiger sein.Testen Sie die Effizienz Ihres Geräts, um sicherzustellen, dass es den Hygienevorschriften entspricht. Lebensmittelinspektoren kontrollieren in der Regel die Plattentemperatur und dann die Wassertemperatur direkt, da dies bei laufendem Gerät schwierig durchzuführen sein kann. Nach dem ausreichend erhitzten Spülgang sollte die Plattentemperatur bei 160 ° F oder höher liegen. Ein Geschirrspülthermometer oder Wärmeband kann während des Zyklus platziert werden, um die richtige Temperatur zu überprüfen.

Desinfektionsteststreifen

Ein wesentlicher Teil der Lebensmittelunternehmen ist die ordnungsgemäße Desinfektion von Geräten. Typischerweise werden Chlor (Bleichmittel) oder Quats (quaternäres Ammonium) verwendet, um schädliche Bakterien auf Servierutensilien, Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und anderen Gegenständen, die zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden, zu zerstören. Desinfektionsmittel funktionieren nur, wenn sie richtig verwendet werden, und deshalb müssen Lebensmittelunternehmen Teststreifen haben, um das Desinfektionsmittel zu überprüfen. Teststreifen sollten in 3-handelsüblichen Spülen oder Niedertemperatur-Geschirrspülern verwendet werden. Die 3 häufigsten Desinfektionsmittel sind Chlor, quartäres Ammonium und Jod. Die Art der erforderlichen Testfahrt hängt von der Art des verwendeten Desinfektionsmittels ab.

• Chlorteststreifen a im Bereich von 0 ppm bis 200 ppm (Teile pro Million).
• Quaternäre Ammoniak-Teststreifen (quats) im Bereich von 0 ppm bis 500 ppm.
• Jod-Teststreifen im Bereich von 12,5 ppm bis 25 ppm.

Chlorteststreifen

Chlor (Bleichmittel) ist eine der am häufigsten gewählten Desinfektionstechniken. Dieses Produkt ist weit verbreitet und billig, enthält aber auch einen charakteristischen Geruch, der unangenehm sein kann, wenn es auf dem Geschirr bleibt.

Außerdem verliert Bleichmittel schnell seine Desinfektionskapazität, da es Öl und organischen Materialien ausgesetzt ist, was dazu führen kann, dass es weniger wirksam ist, wenn die Desinfektionsspüle kontaminiert wird. Ein Chlordesinfektionsmittel sollte eine Konzentration von 50 bis 100 ppm in Wasser zwischen 75 ° und 100 ° F mit einer erforderlichen Kontaktzeit von etwa 7 Sekunden aufweisen.

Chlorteststreifen sind ausreichend, um sicherzustellen, dass Sie die geeignete Lösung hergestellt haben. Sie tauchen das Papier in das Wasser, und Sie werden sehen, es wird ein Grauton, der mit einer Skala mit Teststreifen verglichen werden kann, mit den meisten Skalen von 10 bis 200 ppm.

Quaternäre Ammonium-Teststreifen

Quaternäres Ammonium (quats) desinfiziert Geschirr, indem es seine positiv geladenen Kationen verwendet, um sich mit den negativ geladenen Partikeln unerwünschter Krankheitserreger zu verbinden. Quats werden oft Chlorchemikalien vorgezogen, da sie nicht korrosiv sind und Edelstahl im Laufe der Zeit nicht beschädigen.

Außerdem ist Ammonium nicht reizend für die Haut, da es ähnliche Eigenschaften wie Waschmittel hat und mehr Schmutz als Chlor aushalten kann, bevor es gewechselt werden muss. Wie auch immer, Quats funktionieren häufig nicht gut in heißem Wasser, was das Testen zu einem notwendigen Bestandteil jedes Quats-Sanitärprozesses macht.

Das Quats-Testpapier misst die Konzentration des Quats-Desinfektionsmittels im Wasser mit einer Farbskala von 0 bis 500 ppm. Sie finden dieses Testpapier in vorgeschnittenen Streifen und Abreißrollen. Die meisten Quats-Desinfektionsmittel benötigen Lösungen von 150 bis 220 ppm in Wasser mit einer Temperatur von mindestens 75 ° F, wobei das Geschirr etwa 30 Sekunden lang eingetaucht wird.

Jod-Teststreifen

Obwohl Jod nicht üblich ist, wie Chlor oder Quats, hat es einige Vorteile für Restaurants, die sich für die Verwendung entscheiden. Dieses Desinfektionsmittel ist braun, wobei die Farbe die Stärke der Lösung zeigt, die einige Gegenstände verfärben kann. Es wird nicht von der Härte Ihres Wassers beeinflusst.

Obwohl Jod als Quats nicht langlebig ist, hält es länger als Chlor in Kontakt mit organischen Verbindungen. Es ist auch besser für die Haut als Chlorid, aber nicht so sanft wie Quats. Diese Desinfektionslösung sollte bei 12 verwendet werden.5 bis 25 ppm in Wasser, das etwa 75 ° F ist, aber nicht mehr als 120 ° F.

Jod-Teststreifen sind geeignet, um sicherzustellen, dass diese Lösung in einer ausreichenden Verdünnung gehalten wird, da die Farbe allein nicht ausreicht, um das Niveau zu bestimmen.

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