Hinterhofgrills sind ein ganz besonderes Ereignis. Es ist etwas Magisches, sich mit Freunden und Familie zu treffen und leckeres Grillgut zu genießen, das direkt vor Ihren Augen zubereitet wird. Eines meiner Lieblingsgerichte ist ein gut gemachter Burger mit einem köstlichen hausgemachten Pastetchen und vielen Belägen und Gewürzen.
Während es ziemlich schwer ist, Salat oder Ketchup zu vermasseln, ist es überraschend einfach, einen Burger zu vermasseln. Ich war schon bei vielen Grillabenden, bei denen jemand ein Pastetchen verloren hat, als es auseinanderbrach und direkt zwischen die Gitter seines Grills fiel.
Dies ist bei gefrorenen Pasteten zwar nicht wahrscheinlich, aber bei weitem nicht so lecker wie handgemachtes Rinderhackfleisch mit nur einem Hauch von Gewürzen.
Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre benutzerdefinierten Pasteten nicht durch die Risse fallen.
Halten Sie die Dinge kalt
Der Grund, warum gefrorene Pasteten nicht auseinanderfallen, ist einfach. Sie sind wirklich kalt. Je kälter Ihr Fleisch ist, desto wahrscheinlicher ist es, zusammen zu bleiben. Sie müssen Ihre Pasteten nicht einfrieren, um diesen Effekt zu erzielen. Was Sie jedoch tun sollten, ist, sie in den Kühlschrank zu werfen, bis Sie völlig bereit sind, sie zu kochen.
Dies bedeutet, dass Sie Ihr Rinderhackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mischen und von Hand formen und dann die Pasteten auf etwas Wachspapier legen und in den Kühlschrank stellen müssen. Obwohl es nicht so aussieht, als würde Ihr Rindfleisch sehr warm, übertragen Ihre Hände tatsächlich viel Wärme auf die Pasteten, während Sie sie formen.
Wenn Sie sie anschließend kühlen, halten Sie sie viel besser zusammen.
Vermeiden Sie es, mit Dingen herumzuspielen
Die meisten Köche empfehlen, Ihre Pasteten so wenig wie möglich zu behandeln. Fügen Sie Ihrem Rinderhackfleisch Gewürze hinzu (ich mag meine mit nur einem Hauch Pfeffer und einer anständigen Menge Salz) und rühren Sie die Mischung schnell um.
Es ist okay, wenn die Dinge etwas uneben sind.
Wenn Sie die Pasteten selbst formen, werden Sie nicht verrückt. Alles, was Sie tun müssen, ist eine vage Burgerform zu bilden, die nicht mehr als ein paar Bewegungen erfordern sollte. Denken Sie danach daran, alles wieder in den Kühlschrank zu werfen, um sicherzustellen, dass es für den Grill schön kalt ist.
Flip So wenig wie möglich
Wenn dein Burger kalt ist, hält er ziemlich gut zusammen. Wenn es gekocht ist, wird es fest und fest sein. Wenn es dazwischen liegt, ist es jedoch ziemlich wahrscheinlich, dass es auseinander fällt. Um dies zu bekämpfen, drehen Sie Ihren Burger nicht sehr oft um!
Einmal ist genug!
Auf diese Weise kochen Sie den Boden vollständig, bevor Sie ihn umdrehen.
Bei Bedarf Ei hinzufügen
Wenn Sie total paranoid sind, mischen Sie etwas Ei in Ihre Pasteten. Dadurch werden die Pasteten klebriger, wenn sie kalt sind. Wenn das Ei kocht, wirkt es als zusätzliches Bindemittel und hält den Burger zusammen.
Viele Köche halten dies nicht für notwendig (mich eingeschlossen), daher möchten wir diesen Schritt überspringen. Wenn Sie Ihren Burgern jedoch etwas Ei hinzufügen möchten, machen Sie es! Es ist dein Grill. Sie können die Dinge tun, wie Sie wollen.
Überspringen Sie den Grill
Sie können Ihre Burger jederzeit in einer Pfanne kochen, um alle Sorgen vollständig zu lindern. In einer Pfanne kann Ihr Burger nur dann auseinanderbrechen, wenn Sie ihn umdrehen. Den Rest der Zeit ist es völlig still. Selbst wenn es sich entscheidet, völlig matschig zu werden, hält der feste Boden der Pfanne es an Ort und Stelle.
Dies funktioniert natürlich nicht, wenn Sie beim Grillen sind, aber wenn Sie eine kleinere Anzahl von Burgern zu Hause kochen, ist es völlig in Ordnung, Ihre Reichweite zu verwenden.
Vermeiden Sie flüssige Zutaten
Worcestershire-Sauce mag lecker sein, aber wenn Sie sie Ihren Hamburgerpastetchen hinzufügen, werden sie viel flüssiger. Vermeiden Sie flüssige Aromen und bleiben Sie bei festen.
Probieren Sie stattdessen Gewürzmischungen oder fügen Sie einfach die Sauce hinzu, nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind. Sie erhalten immer noch einen würzigen Burger, aber er bleibt beim Kochen zusammen.
Pastetchen, die nicht auseinanderfallen
Sie müssen sich keine Sorgen um Dinge wie Fettgehalt oder seltsame Zusatzstoffe machen, um Ihre Hamburger zusammenzuhalten.
Wenn Sie sie kochen, drehen Sie sie einmal um und verwenden Sie eine Pfanne anstelle eines Grills, wenn Sie sich immer noch Sorgen machen. Erwägen Sie schließlich, ein Ei hinzuzufügen, um als Bindemittel zu wirken und alles zusammenzuhalten.