Kürzlich forderte mich Clabber Girl auf, ihr Backpulver in einer Reihe von Beiträgen über Kekse zu verwenden (ich habe den besten Job aller Zeiten). Also habe ich die Serie gestartet, in der Butter vs. Shortening Biscuits getestet wurden, schauen Sie sich unbedingt diesen Beitrag an, um zu sehen, welcher der beste ist!
Jetzt zeige ich Ihnen genau, wie Sie perfekte Kekse mit Schritt-für-Schritt-Fotos und ALL meinen Lieblingstipps, Tricks und Ratschlägen herstellen, um geschmackvolle, butterartige, schuppige und zarte Kekse zu gewährleisten. Es gibt nichts so Beruhigendes wie eine Charge warmer hausgemachter Kekse frisch aus dem Ofen.
Warnung: Dieser Beitrag ist voll von hilfreichen und leckeren Fotos! Wenn Sie also lernen möchten, wie man herrliche, himmlische, leckere Kekse macht, lesen Sie weiter.
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Kekse benötigen nur ein paar einfache Zutaten, von denen die meisten wahrscheinlich bereits zur Hand sind! Ich füge meinen Keksen gerne einen Hauch Zucker hinzu, um einen schönen, abgerundeten Geschmack zu erzielen, aber Sie können ihn gerne weglassen, wenn Sie dies vorziehen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und feines Salz in einer großen Schüssel vermengen. Als nächstes fügen Sie 6 Esslöffel gekühlte und gewürfelte Butter hinzu. Ich schneide meine Butter gerne in kleine Würfel und stelle sie in den Gefrierschrank, während ich die anderen Zutaten sammle und den Ofen vorheize. Der Schlüssel zu schuppigen Keksen sind ultrakalte Butterstücke, die schmelzen, während die Kekse backen, und winzige Dampftaschen erzeugen, um den Teig in schuppige Schichten zu heben. Lecker!
Schneiden Sie die Butter mit einem Gebäckmixer in das Mehl, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt (ich liebe diesen robusten Gebäckmixer von OXO). Sie möchten, dass einige größere Stücke Butter übrig bleiben. Je schneller Sie dies tun, desto besser, denn denken Sie daran, dass die Butter kalt bleiben muss!
Als nächstes die Buttermilch einfüllen und umrühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Der Schlüssel zu zarten Keksen ist eine leichte Hand; Wenn Sie die Kekse übermischen, werden sie trocken, zäh und dicht. Niemand will das!
TIPP: Verwenden Sie nach Möglichkeit echte Buttermilch, keinen DIY-Ersatz, da sie ein wesentlicher Bestandteil der Kekse ist.
Wie Sie sehen können, wird der Teig ziemlich locker und klebrig sein, was genau das ist, was wir wollen.
Alle diese Schritte können auch in der Küchenmaschine durchgeführt werden, was eigentlich meine bevorzugte Methode der Keksherstellung ist. Es ist schnell und einfach und das Beste von allem, die Küchenmaschine arbeitet schnell genug, um die Butter perfekt kalt zu halten.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Teig nicht überarbeiten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche wenden und mit mehr Mehl bestreuen. Klopfen Sie den Teig vorsichtig in eine 1/2 Zoll dicke Runde und drehen Sie ihn häufig, um sicherzustellen, dass der Teig nicht klebt. Wenn Sie WIRKLICH große Kekse möchten, können Sie den Teig stattdessen auf eine Dicke von 3/4 Zoll oder sogar 1 Zoll formen. Verwenden Sie einen runden 2-Zoll-Keksschneider, um ihn direkt durch den Teig zu drücken und Kreise auszuschneiden. Drehen Sie den Keksausstecher nicht, da dies das Aufgehen der Kekse verhindern kann. Gerade rauf und runter! Legen Sie die Kekse auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche.
TIPP: Wenn Sie das Ausrollen und Schneiden des Teigs überspringen möchten, lassen Sie den Keksteig einfach in geringen 1/4-Tassen-Portionen auf das Backblech fallen.
Backen Sie die Kekse bei 450 ° F etwa 12 bis 15 Minuten lang goldbraun.
TIPP: Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat, da er schön heiß sein muss! Ich benutze gerne ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass mein Ofen oft sagt, dass er vorgeheizt ist, wenn er wirklich 15 bis 20 ° F kühler ist.
Das Beste an hausgemachten Keksen ist, dass die Möglichkeiten zur Geschmacksanpassung praktisch unbegrenzt sind! Ich LIEBE es, meinen Keksen Käse hinzuzufügen, besonders scharfen Cheddar!
Fügen Sie einfach zusätzliche Aromen und Zutaten hinzu, während der Teig zusammenkommt, und achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
Wer könnte zu diesen goldbraunen käsigen, butterartigen, schuppigen, zarten Keksen Nein sagen?! Hier sind einige weitere leckere Add-In-Ideen, fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden und zu mischen.
Keks-Add-Ins:
Käse – 1 Tasse zerkleinerter oder zerbröckelter Käse wie Cheddar, Gruyere, Parmesan, Asiago, Ziegenkäse, Feta
Speck – 4 bis 5 Scheiben knusprig gekochter Speck, zerbröckelt
Grüne Zwiebeln – 1/4 Tasse geschnittene grüne Zwiebeln
Frische Kräuter – 1 Esslöffel gehackter Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Salbei, Petersilie
Knoblauch – 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Jalapeno – 1 Teelöffel Jalapeno, entkernt und gewürfelt
Chipotle – 1 Esslöffel fein gehackte Chipotle–Chilis in Dosen in Adobo
Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr zum Bestreuen vor dem Backen
Kekse schmecken natürlich auch gut mit Soße oder einem Abstrich Marmelade oder einem Löffel Honig. Sie machen fabelhafte Frühstück Sandwiches.
Vorbereitung und Lagerung:
Um die Kekse im Voraus zuzubereiten, legen Sie die ungebackenen Runden Keksteig einfach auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. In einen luftdichten Behälter geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Backen Sie wie angegeben und fügen Sie der Backzeit weitere 5 Minuten hinzu oder bis sie goldbraun sind. Dies ist auch perfekt, wenn Sie nicht die gesamte Charge backen oder Kekse auf Anfrage fertig haben möchten.
Wie man Kekse macht
Zutaten
- 2 tassen (9 unzen) alle-zweck mehl, plus mehr für abstauben
- 2 teelöffel kristallzucker
- 1 Esslöffel Labber Mädchen backen pulver
- 1/4 teelöffel backen soda
- 1 teelöffel feines salz
- 6 esslöffel gesalzene butter, sehr kalt
- 1tassenbuttermilch, gekühlt
Anfahrt
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Den Backofen auf 450°F vorheizen.
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In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz vermischen. Fügen Sie die Butter oder das Backfett hinzu und pulsieren Sie die Küchenmaschine mehrmals, um die Butter in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. Sie können dies auch von Hand mit einem Gebäckmixer tun. Je schneller Sie dies tun, desto besser möchten Sie, dass das Fett kalt bleibt. Die Buttermilch unterrühren, bis sie gut vermischt ist. NICHT übermischen, der Teig wird leicht klebrig.
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Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und bestäuben Sie den Teig mit Mehl. Klopfen Sie den Teig vorsichtig aus, bis er 1/2 Zoll dick ist. Verwenden eine 2-zoll runde keks cutter zu push-gerade unten durch die teig zu cut out kreise, versuchen nicht zu twist die cutter. Legen Sie die Kekse im Abstand von 2 Zoll auf das Backblech. Reformieren Sie den Schrottteig in eine Dicke von 1/2 Zoll und achten Sie darauf, so wenig wie möglich damit zu arbeiten, bevor Sie weitere Kreise ausschneiden.
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Backen Sie die Kekse etwa 12 bis 15 Minuten lang goldbraun.
Wenn Sie dieses Rezept machen, sollten Sie ein Bild machen und es auf Instagram mit #handletheheat teilen, damit wir alle sehen können! Dieser Beitrag wird von Clabber Girl gesponsert. Alle Meinungen sind meine eigenen.