Theoretisch wissen wir alle, wie man einen Weihnachtskuchen Marzipan, aber in der Praxis kann es ein bisschen Hit and Miss sein, ganz zu schweigen von ungleichmäßig. Diese Methode nimmt das Rätselraten und gibt eine glatte, gleichmäßige Basis für die Vereisung Ihrer Kreation.
Diese Methode des Marzipanauftrags wurde mir von einem Bäckermeister beigebracht, der vor Ort Unterricht gab. Es ist eigentlich sehr einfach und verwendet Clingfilm, um ein klebriges Durcheinander zu vermeiden und das Waschen auf ein Minimum zu beschränken.
Selbstgemachtes oder gekauftes Marzipan?
Obwohl ich es vorziehe, das Marzipan zu machen (mein Rezept findest du hier), kannst du es auch fertig verwenden – ungefähr 800g. Es dauert nicht lange, um dein eigenes zu machen, und der Punkt (für mich) ist, dass du weißt, was drin ist. (Zucker, gemahlene Mandeln, Eier, plus ein paar Aromen – wählen Sie aus Vanille, Zitronensaft, Sherry, Brandy.)
Wenn Sie etwas übrig haben, wenn Ihr Kuchen fertig ist, verwenden Sie das Extra für Marzipansterne.
Welche Ausrüstung benötigen Sie, um einen Kuchen zu marzipanieren?
Abgesehen von Frischhaltefolie und einem Nudelholz benötigen Sie ein paar Teile eines speziellen Kits, die kostengünstig sind und ewig halten:
Ein Paar Marzipan-Abstandhalter – Sie rollen das Marzipan zwischen den Abstandhaltern aus, wobei das Nudelholz darauf ruht. Ihr Marzipan hat eine gleichmäßige Tiefe, so dass Ihr Kuchen gleichmäßig bedeckt ist.
Meine Abstandshalter sind eigentlich kubische Lineale, die vor über 20 Jahren von einem Schreibwarenhändler gekauft wurden – jetzt ist es so einfach, ein speziell angefertigtes Werkzeug zu bekommen!
Ein Zuckerglasur-Glatter – Damit polieren Sie die Oberfläche des Marzipans, sobald es auf dem Kuchen ist, um ein glattes, flaches Finish zu erzielen.
Wie trägt man Marzipan auf einen Kuchen auf?
Sie legen das Marzipan zwischen zwei Blätter Clingfilm mit den Abstandshaltern auf beiden Seiten und halten das Nudelholz auf den Abstandshaltern, so dass das Marzipan durchgehend die gleiche Tiefe hat. Der Clingfilm schält das Marzipan ab (oder umgekehrt), so dass Sie eine glatte Oberfläche erhalten.
Sie rollen die Oberseite und 2-3 Stücke für die Seiten separat, schneiden sie zu und kleben sie mit erwärmter, zerkleinerter Marmelade auf den Kuchen, wobei kleine Lücken zwischen den Stücken verbleiben.
Ziehen Sie alles mit dem Zuckerglasur-Glatter zusammen und runden Sie die Kanten ab, um ein nahtloses, gleichmäßiges Finish zu erzielen.
Wenn Sie Fondant-Zuckerguss auf dem Kuchen verwenden, haben Sie die Oberfläche, die Sie für ein großartiges Finish benötigen. Natürlich, wenn, wie ich in diesen Tagen, Sie verwenden grobe Royal Icing es spielt keine Rolle, so viel. Aber du wirst es wissen.
Wenn dir das gefällt…
…Warum versuchst du es nicht:
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Wie man einen Weihnachtskuchen Marzipan
Zutaten
- 800 g Marzipan gekauft oder selbstgemacht
- 2 ESSLÖFFEL Marmelade idealerweise zerkleinert
Ausrüstung
Anleitung
Vorbereitung:
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Wenn Ihr Kuchen eine gewölbte Oberseite hat, richten Sie ihn mit einem scharfen Messer aus
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Schneiden Sie zwei Stücke clingfilm über 50cm lang. Legen Sie ein Blatt Clingfilm auf Ihre Arbeitsfläche und bereiten Sie es für das Marzipan vor
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Die Hälfte der Marmelade in der Mikrowelle etwa 20 Sekunden lang erhitzen
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Nur die Oberseite des Kuchens mit der Marmelade bestreichen. Entfernen Sie alle Marmeladenstücke von der Oberseite des Kuchens (Idealerweise – oder für einen ganz besonderen Kuchen – würden Sie die Marmelade zuerst sieben, um die Stücke zu entfernen)
Marzipan die Spitze des Kuchens:
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Nehmen Sie die Hälfte des Marzipans und formen Sie es zu einer Kugel. Legen Sie es auf den Clingfilm und glätten Sie es mit Ihrer Hand
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Platzieren Sie die Abstandshalter etwa 25 cm voneinander entfernt auf beiden Seiten des Marzipans
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Legen Sie ein zweites Blatt Clingfilm über das Marzipan und rollen Sie es mit dem Nudelholz an den Abstandshaltern in eine runde Form. Die oberste Schicht Clingfilm vorsichtig entfernen und für die nächste Phase aufbewahren
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Legen Sie den Kuchen oben auf das Marzipan und schneiden Sie ihn mit einem Rundmesser um – ein Spachtel ist ideal
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Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig auf, schneiden Sie ihn gegebenenfalls ab und legen Sie ihn zur Seite
Marzipan die Seiten des Kuchens:
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Sammeln Sie das Marzipan und fügen Sie den Rest hinzu. Essen oder entsorgen Sie alles, was Krümel enthält
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Den Rest der Marmelade erhitzen und die Seiten des Kuchens bestreichen
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Wenn der Clingfilm intakt ist, können Sie ihn erneut verwenden, andernfalls verteilen Sie ein neues Stück
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Messen Sie die Höhe Ihres Kuchens einschließlich des Marzipans oben. Dies ist die Höhe, um das Marzipan für die Seiten zu rollen
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Platzieren Sie die Abstandshalter im Höhenabstand plus etwa 2 cm voneinander. Nehmen Sie die Hälfte des restlichen Marzipans und rollen Sie es in eine Wurstform. Zwischen die Abstandshalter legen und ausrollen. Sie werden insgesamt etwa 60 cm benötigen, also versuchen Sie, dieses Stück mindestens 30 cm lang zu machen
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Entfernen Sie den Clingfilm und schneiden Sie das Marzipan auf die gewünschte Höhe und stellen Sie sicher, dass die Enden quadratisch sind, d. H. Im rechten Winkel
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Legen Sie das Marzipan auf die Seite des Kuchens. Es sollte etwa ein Drittel bis die Hälfte des Kuchens und bis zur Gesamthöhe des Kuchens reichen. Wiederholen Sie den Vorgang ein- oder zweimal, bis Sie rund um den Kuchen Marzipan haben, und lassen Sie eine kleine Lücke zwischen den Stücken
Glätten Sie die Oberfläche des Kuchens:
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Nehmen Sie Ihren Glatter und polieren Sie die Oberseite des Kuchens, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich das Marzipan bewegt
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Glätten Sie die Seiten und drücken Sie die Marzipanstücke zu einem einzigen glatten Stück zusammen. Wo die Seiten die Spitze treffen. glatte Runde, die eine abgerundete Kante zum Kuchen schafft
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Führen Sie den Gelenkspalt zwischen Daumen und erstem Finger um die Kante, um zu überprüfen, ob er gleichmäßig ist
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Polieren Sie weiter, bis Sie mit der Oberfläche zufrieden sind. Der Kuchen ist jetzt bereit für Fondant oder Royal Icing.
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Notizen
Notizen zum Alltag:
- Sie können fertiges Marzipan verwenden – 800 g reichen aus, aber es wird normalerweise in 500 g-Packungen geliefert
- Verwenden Sie überschüssiges Marzipan, um Marzipansterne herzustellen