Kochzeit:
Verlassen Sie sich nicht auf die Verpackung, um Ihnen die richtige Kochzeit zu geben (dies ist nur eine Richtlinie). Starten Sie das Timing, wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt. Die meisten Pasta kochen in 8 bis 12 Minuten.
Testen Sie trockene Teigwaren nach etwa 4 Minuten Garzeit, indem Sie sie probieren. Es ist schwierig, genaue Kochzeiten zu geben, da verschiedene Formen undDicke der Pasta wird weniger oder mehr Zeit zum Kochen nehmen.
Beobachten Sie den Garvorgang der Nudeln sorgfältig. Pasta kann sehr schnell verkochen. Pasta sollte zart, aber immer noch fest sein, wenn Sie es essen, was die Italiener „al dente“ nennen.“ Um sicher zu sein, beißen Sie in ein Stück Nudeln (nehmen Sie ein Stück Nudeln aus der Pfanne, schneiden Sie ein winziges Stück ab und kauen Sie es in Ihrem Mund). DENKEN SIE DARAN – Nudeln kochen und werden weich, auch nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden.
Definition von „al dente“ (ahl-DEN-tay): Im Italienischen bedeutet der Ausdruck „bis zum Zahn“ und wird verwendet, um den richtigen Gargrad beim Kochen von Nudeln, Risotto und Gemüse zu beschreiben. Das Futter sollte beim Hineinbeißen einen leichten Widerstand (zäh) haben, sollte aber nicht weich, übertrieben oder hart sein.
Fulvia Guygers italienischer Tipp zum Stoppen der Garzeit: Sobald die Pasta das Stadium „al dente“ erreicht hat, schalten Sie sofort Ihre Gasheizung aus oder nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn Sie elektrische Heizung verwenden. Fügen Sie ungefähr 1/2 bis 1 Tasse KALTES Wasser zum heißen Wasser mit den Nudeln hinzu. Dies senkt sofort die Temperatur des Wassers und stoppt das Kochen.
Wie man perfekte Pasta für gebackene Gerichte kocht: Da die Nudeln zweimal gekocht werden (zuerst gekocht und dann mit anderen Zutaten kombiniert und im Ofen gekocht), sollten Nudeln in gebackenen Gerichten weniger Zeit als normal kochen. Kochen Sie, bis gerade flexibel, aber immer noch ziemlich fest (in der Regel etwa 1/3 der normalen Kochzeit). Zum Testen in ein Stück schneiden.
Sofort abtropfen lassen:
Sofort in ein großes Sieb abtropfen lassen, das in der Spüle steht, und dann das Sieb mit seinem Inhalt aufheben und gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Nicht ausspülen, es sei denn, das Rezept sagt dies vor. Die Stärke, die die Nudeln an sich haften lässt, hilft auch der Sauce, an den Nudeln zu haften. Wenn Sie die Nudeln sofort mit der Sauce werfen, sollte das Kleben kein Problem sein.
Wichtig: Sobald Ihre Nudeln fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und schöpfen Sie 1 Tasse Nudelkochwasser heraus und stellen Sie es beiseite. Dieses reservierte Nudelwasser enthält essentielle Stärke, die später verwendet werden kann, um die Konsistenz Ihrer Sauce anzupassen, von der Verdickung bis zur Verdünnung. Dieses suppig aussehende Wasser, mit dem Sie den Abfluss hinuntergeworfen haben, ist eigentlich eine Wunderzutat!
Niemals, niemals Nudeln übergießen:
AUSNAHME: Außer bei Saucen mit dünnen oder brühigen Saucen wie frischen Tomaten oder Meeresfrüchten müssen Nudeln feucht sein, um sich gut zu kombinieren. Sobald es abgelassen ist, nehmen Sie es aus dem Sieb und legen Sie es entweder wieder in die Kochpfanne, um es warm zu halten, um es mit der Sauce zu werfen, oder legen Sie es in eine vorgeheizte Servierschale oder einzelne vorgeheizte Servierschüsseln. Sobald die Nudeln in der Pfanne oder Schüssel sind, verwenden Sie eine Gabel und einen Löffel und werfen Sie sie schnell mit der Sauce.
Nudeln NICHT abspülen:
AUSNAHME: Spülen Sie die breiten Nudeln wie Lasagnennudeln aus. Wenn Sie dies nicht tun, fällt es Ihnen schwer, die Nudeln zu trennen, ohne sie zu zerreißen.
Spülen Sie auch, wenn Sie einen kalten Nudelsalat zubereiten. Die dünne Schicht Stärke auf den Nudeln ist klebrig, wenn sie kalt ist.
Nudeln nicht ertränken:
Niemals über Sauce Pasta. Italiener beschweren sich, dass Amerikaner ihre Nudeln in zu viel Sauce ertränken. Der einfachste Weg ist, Nudeln mit gerade genug Sauce zu werfen, um sie zu beschichten, ohne eine große Pfütze auf dem Boden des Tellers zu hinterlassen.
Erwärmen einer Servierschale: Gießen Sie etwas heißes Wasser hinein und lassen Sie es stehen, bis es gebrauchsfertig ist. Dann gießen Sie das Wasser aus und trocknen Sie die Schüssel. Warme Platten, indem Sie sie in einen 250 Grad F. Ofen für 10 bis 15 Minuten kurz vor dem Servieren.
Nudeln aufwärmen: Die Nudeln 1 bis 3 Minuten im Vorratsbehälter in der Mikrowelle erhitzen und die Nudeln zur Hälfte durchwerfen. Die Zeit in der Mikrowelle hängt davon ab, wie viel Pasta Sie haben. Sie können die Nudeln auch aufwärmen, indem Sie sie in ein Sieb geben und sehr heißes Wasser darüber laufen lassen. Achten Sie darauf, die Nudeln gut abtropfen zu lassen, bevor Sie die Sauce aufsetzen.
Teigwaren voraus machen: Kochen Sie die Nudeln wie gewohnt und achten Sie besonders darauf, sie nur al dente zu kochen. Abtropfen lassen, unter kaltem fließendem Wasser abspülenum das Kochen zu stoppen, und wieder gründlich abtropfen lassen. Lassen Sie die Nudeln vollständig abkühlen und werfen Sie sie dann mit ein paar Teelöffeln Öl, damit sie nicht zusammenkleben. Nudeln können bis zu drei Tage in einer Plastiktüte oder in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pasta-Etikette:
Die perfekte Methode, um Spaghetti oder andere lange, fadenförmige Nudeln zu essen, besteht darin, sie um die Gabel zu drehen. Verwenden Sie bei Bedarf einen Löffel, um zu helfen. Es ist auch akzeptabel, Nudeln mit Messer und Gabel zu schneiden. Sie können eine gewisse Hebelwirkung erzielen, indem Sie die Nudeln drehen, während Sie die Zinken Ihrer Gabel gegen die Kante Ihres Tellers halten. Es ist sogar richtig, die Nudeln sauber zu schneiden, wenn das Wirbeln zu hart ist.
Was unbestreitbar schlechte Manieren ist, schlürft in einem Schluck Pasta ohne Vorteil von Wirbel oder Messer. Es ist oft laut, und es ist nie schön.
Wenn möglich, warme Nudeln in warmen, flachen Schalen statt auf Tellern servieren. Die seiten der schüssel hilft in drehen pasta nudeln auf die gabel.
Im 18. und 19.Jahrhundert aßen die einfachen Leute Spaghetti mit der Hand. Als die Gabel erfunden wurde, Pasta wurde auch zu königlichem Essen, weil sie es jetzt ohne Verlust der Würde essen konnten. Die Italiener sagen, dass der Charakter eines Mannes durch die Art und Weise bestimmt werden kann, wie er Spaghetti isst.
Schauen Sie sich Restaurant und Dinner-Party Manieren und Etikette: Dining Etiquette Guide.
Tischmanieren spielen eine wichtige Rolle, um einen positiven Eindruck zu hinterlassen. Sie sind sichtbare Signale für den Zustand unserer Manieren und daher für den beruflichen Erfolg unerlässlich. Der Punkt der Etikette-Regeln ist, dass Sie sich wohl fühlen, nicht unangenehm.