Wie man Schokolade schmilzt

Zubereitung der Schokolade

Wenn Sie Schokoladentafeln schmelzen, hacken Sie sie am besten zuerst, damit sie schneller und gleichmäßiger schmilzt. Es gibt keine Notwendigkeit, zu genau zu sein, wenn es um Hacken geht – in Stücke oder Stücke ist in Ordnung, solange sie alle ungefähr die gleiche Größe haben.

Viele Chocolatiers oder Konditoren bevorzugen Schokoladentropfen über Tafeln Schokolade zum Schmelzen. Schokoladentropfen sind klein und gleichmäßig und kommen in verschiedenen Kakaoanteilen vor. Ihre Form bedeutet, dass sie eher gleichzeitig schmelzen und Verbrennungen vermeiden.

Wählen Sie Ihre Schokolade

Schokolade schmilzt schneller Je höher der Anteil an Kakaobutter und Fett, so schmilzt dunkle Schokolade am schnellsten. Einmal geschmolzen, ist es glänzend und hat eine gute Viskosität. Gute dunkle Schokolade mit nicht weniger als 70 Prozent Kakaoanteil hinterlässt einen dunkleren, reichhaltigeren Geschmack. Alles, was niedriger ist, ist normalerweise zu süß.

Milch- und weiße Schokolade hat einen höheren Zuckergehalt und kann sich schneller verfangen und verbrennen, daher muss sie beim Schmelzen kontinuierlich gerührt werden. Es hat eine etwas dickere Gesamtkonsistenz als dunkle Schokolade, wenn es geschmolzen ist.

Wie schmilzt man Schokolade auf dem Herd?

Das Schmelzen von Schokolade auf dem Kochfeld ist die am besten kontrollierte Methode. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Ihre Schokolade niemals mit dem Wasser in Kontakt kommt, da sie körnig wird und zusammenklumpt – dies wird als Festsetzen bezeichnet. Probieren Sie diese einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen aus:

1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 4 cm Wasser. Bei mittlerer Hitze aufkochen und sehr leicht köcheln lassen.
2. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel so auf die Pfanne, dass sie eng anliegt, aber das Wasser nicht berührt.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr sanftes Köcheln.
4. Die Schokolade aufbrechen und in die Schüssel geben, dann 4-5 Minuten unter regelmäßigem Rühren schmelzen lassen.
5. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig vom Herd und lassen Sie die Schokolade vor dem Gebrauch etwas abkühlen.

Top Tipps:

• Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt und dass kein Wasser mit der schmelzenden Schokolade in Berührung kommt. Diese können dazu führen, dass sich die Schokolade festsetzt und unbrauchbar wird.
• Lassen Sie das Wasser auch nicht zu heiß werden – die Schokolade kann brennen und dann spalten.

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Wie schmilzt man Schokolade in der Mikrowelle?

Seien Sie bei dieser Methode besonders wachsam. Es ist wichtig, die Schokolade in Intervallen von 5 Sekunden zu überprüfen, da sich Schokolade in der Mikrowelle sehr schnell verfangen und verbrennen kann.

1. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Mikrowelle für 20 Sekunden. Überprüfen Sie die Schokolade, rühren Sie um und kochen Sie weiter und überprüfen Sie sie alle 5 Sekunden oder bis sie vollständig geschmolzen ist.

Lesen Sie unseren Leitfaden zum Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle, um noch mehr Tipps und Rezeptvorschläge zu erhalten.

Wie man Schokoladenlocken macht

1. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Backblech.
2. erstarren lassen, bis sie fest, aber nicht vollständig fest sind.
3. Halten Sie ein Messer in einem Winkel von 45 Grad zur Oberfläche der Schokolade und drücken Sie es so, dass sich eine dünne Schicht zusammenrollt.

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