Erfahren Sie, wie man superfeinen Zucker mit diesen schnellen und einfachen Tipps macht!
Was ist superfeiner Zucker?
Bevor wir uns mit der Herstellung unseres eigenen Zuckers befassen, wollen wir zunächst darüber sprechen, was es ist und wie es sich von dem häufiger verwendeten Kristallzucker unterscheidet.
Ganz einfach ausgedrückt, ist superfeiner Zucker eine feinere Version von Standard-Kristallzucker. Die Körner sind nur kleiner und feiner. Es gibt nicht wirklich mehr als das.
Möglicherweise wird es auch als Gießzucker, Rizinuszucker, Bäckerzucker, ultrafeiner Zucker oder Riegelzucker bezeichnet.
Warum superfeinen Zucker verwenden?
Da superfeiner Zucker ein feineres Korn als sein traditionelleres Gegenstück hat, löst er sich leichter auf und vermischt sich leichter. Dies ist nützlich in luftigen, zarten Backwaren und Desserts. Sie werden es oft in Rezepten für Baiser, Souffles, Macarons, Puddings und Mousses sehen.
Es wird manchmal auch in Standardbackrezepten verwendet. Die Textur dieser Backwaren kann durch die Verwendung von superfeinem Zucker etwas leichter und glatter sein. Es wird auch häufig in kalten Getränken verwendet, da es sich ohne Hitze gut auflösen kann.
Mein Verständnis ist, dass superfeiner Zucker (oder Gießzucker) häufiger außerhalb der USA verwendet wird.
Was kann ich für superfeinen Zucker ersetzen?
In den meisten Fällen können Sie anstelle von superfeinem Zucker normalen Kristallzucker verwenden. Die Textur kann etwas anders sein, aber Sie können den Unterschied möglicherweise nicht anders erkennen.
Eine Tasse superfeiner Zucker hat etwas mehr Zucker als eine Tasse Kristallzucker. Wenn Sie nicht eine große Menge verwenden, ist dieser Unterschied ziemlich vernachlässigbar. Das bedeutet, dass Sie normalerweise eine 1: 1-Substitutionsrate verwenden können. Achten Sie darauf, nach Volumen zu ersetzen, da die Gewichte der beiden Zucker unterschiedlich sind. Eine Tasse Kristallzucker wiegt 200 g, während eine Tasse superfeiner Zucker 220 g wiegt.
Denken Sie wie immer daran, dass die besten Zutaten für ein Rezept die aufgeführten sind. Das Ersetzen von etwas beeinflusst Geschmack, Textur und das Gesamtergebnis.
Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, damit die Substitution besser funktioniert. Wenn Sie den Zucker mit Butter eincremen, beginnen Sie mit Ihrer Butter etwas kälter als normal. Dadurch hat der Zucker mehr Zeit, sich mit der Butter zu vermischen. Mischen Sie für Dinge wie Baiser den Zucker und das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit, damit sich der Zucker mehr Zeit auflösen kann.
Wie mache ich superfeinen Zucker?
Wenn Sie superfeinen Zucker verwenden möchten, aber keinen in Ihrer Küche haben, können Sie ihn ganz einfach selbst herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist Kristallzucker und eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
Geben Sie einfach Kristallzucker eine Drehung in Ihrer Küchenmaschine. Mit nur wenigen Impulsen haben Sie Ihre eigene hausgemachte Version!
Verarbeiten Sie für jede Tasse superfeinen Zucker eine Tasse plus 2 bis 3 Teelöffel Kristallzucker. Stellen Sie sicher, dass die Küchenmaschine fest abgedeckt ist. Pulse, bis die Körner kleiner erscheinen. Gehen Sie nicht zu weit, sonst kommen Sie dem (Pulver-) Zucker der Konditoren näher.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Zucker erneut messen, sobald er fertig ist, unabhängig davon, ob Sie nach Gewicht oder Volumen messen. Eine DIY-Version wird wahrscheinlich nicht so einheitlich sein wie ein im Handel erhältliches Produkt, aber es wird ein großartiger Ersatz für die meisten Backanwendungen sein.
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