Wie man Tomatensaft macht und kann – eine einfache Möglichkeit, Tomaten zu konservieren

Jedes Jahr, wenn die Tomaten im Garten reifen, weiß ich, dass es Zeit ist, sich darauf vorzubereiten, Tomatensaft zu machen und zu können.

Die ersten paar reifen Tomaten aus dem Garten werden jedoch immer roh gegessen. Die Aufregung und Vorfreude, unsere Samen zu Tomatenpflanzen heranwachsen zu sehen, die in unserem eigenen Garten köstliche Früchte hervorbringen, erfüllt sich endlich.

Und um ehrlich zu sein, die ersten Tomaten, die gepflückt werden, schaffen es nicht einmal ins Haus. Wir essen sie direkt vom Stiel!

Jedoch, eine Woche später, und es scheint, dass jede Tomatenpflanze eine Fülle von reifen Tomaten produziert!

Jeden Tag pflücken wir, was wir für jede reife Tomate halten, nur um ein letztes Mal durch den Garten zu schlendern und mindestens ein halbes Dutzend oder mehr zwischen den Blättern zu sehen.

Und bevor sie überreif werden, wissen wir, dass wir Tomatensaft herstellen müssen und können.

Dies ist eines der allerersten Dinge, die wir vor vielen, vielen Jahren gelernt haben. Es ist so einfach und mit ein wenig Hilfe einiger wertvoller Konservenausrüstungsprodukte ist nur sehr wenig Aufwand erforderlich.

Wie zu machen und kann Tomatensaft

Welche Tomaten zu verwenden:

Sie können jede Tomate verwenden, um Saft zu machen, aber einige sind besser zu verwenden als andere. In der Regel gilt: Je größer die Tomate, desto mehr Saftgehalt enthält sie.

Wir bevorzugen eine Vielzahl von Tomaten in unserem Saft. Erbstücktomaten wie Brandywine und Purple Cherokee sind manchmal nicht die schönsten Früchte, aber sie sind extrem aromatisch und machen fantastischen Saft!

Und wenn Ihnen nichts anderes einfällt, was mit den Eimern Kirschtomaten zu tun hat, die Sie gepflückt haben, werfen Sie sie auch in den Topf!

Da Pasten-Tomaten wie Roma, San Marzano und Amish-Paste dicke, fleischige Wände haben, fügen wir sie normalerweise nicht zum Entsaften hinzu. Sie sind jedoch der Star der Show in unseren Rezepten für Salsa, Pastasauce und Tomatenwürfel.

Obwohl Sie fast jede Tomatensorte verwenden können, gibt es ein Wort der Vorsicht, wenn Sie Tomatensaft herstellen und verwenden. Achten Sie darauf, sich von der Verwendung von hauptsächlich säurearmen Tomatensorten fernzuhalten.

Die natürliche Säure in Tomaten macht die Verwendung sicher, ohne eine Tonne Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch hauptsächlich säurearme Sorten bevorzugen, würde ich empfehlen, den Saft einzufrieren, anstatt ihn einzumachen.

Der Prozess:

In der Regel ergibt ein 8—Liter-Topf mit kleinen, stückigen Tomaten ungefähr 6-7 Liter Tomatensaft.

1. Tomaten waschen.

2. Entfernen Sie den Kern und alle schlechten Stellen.

3. Schneiden Sie Ihre Tomaten in kleine Stücke. Je kleiner die Brocken, desto schneller der Prozess.

4. In einen großen nicht reaktiven Suppentopf bei mittlerer Hitze genügend Tomatenstücke geben, um den Topf 1/6 voll zu füllen. Wenn sie sich zu erwärmen beginnen, zerdrücken Sie die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer, um die Säfte freizusetzen. Rühren Sie häufig um, damit der Topfboden nicht verbrennt. Bringen Sie die zerbrochenen Tomaten zum Kochen.

5. Sobald der Topf zu kochen beginnt, fügen Sie sofort die restlichen Tomaten hinzu. Häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn sich die Tomaten zu erwärmen beginnen, haben Sie mehr Platz in Ihrem Topf, wenn Sie mehr Tomaten hinzufügen möchten.

6. Den Topf wieder zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis die Tomaten leicht zertrümmert werden können.

Verwenden Sie eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb

7. Gießen Sie dann die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle, um die Samen und Schalen zu entfernen. Wir verwenden ein Roma-Lebensmittelsieb und einen Saucenhersteller. Die Zeit, die es uns erspart, die Tomaten nicht schälen und entkernen zu müssen, ist den Kauf wert! Außerdem verwenden wir es auch, um Salsa und Apfelmus zuzubereiten!

8. Legen Sie den abgesiebten Saft bei mittlerer Hitze wieder in den Suppentopf. Dann 10 Minuten zum Kochen bringen.

9. Fügen Sie in sterilisierten Einmachgläsern 1 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen zu jedem Pint oder 2 Esslöffel in Quartgläsern hinzu. Füllen Sie Gläser mit heißem Tomatensaft und lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum.

Anschließend die Felge mit einem sauberen Tuch abwischen. Dann fügen sie den deckel auf und gelten die band nur bis finger-engen.

*Die meisten Deckel verfügen jetzt über die Sure-Tight-Technologie, die das Erhitzen des Deckels vor dem Aufsetzen auf das Einmachglas verhindert. Überprüfen Sie unbedingt, welche Sorte Sie gekauft haben.

Prozess zeit:

Verarbeitung mal für konserven sind alle basierend auf 1,000 füße und unter dem meeresspiegel höhe. Sie müssen die Bearbeitungszeit basierend auf Ihrer spezifischen Höhe anpassen. Siehe Richtlinien zur Höhenanpassung.

Heißes Wasserbad – 35 Minuten Pint Gläser & 40 Minuten Quart Gläser

Druckdoser – 10 Pfund Druck für 15 Minuten für beide Pint & Quart Gläser

Wir bevorzugen es, unseren Tomatensaft in unserem Presto-Druckdoser unter Druck zu setzen. Wir haben das Gefühl, dass der Prozess viel einfacher ist und es keine Sorgen gibt, dass während der langen Verarbeitungszeit des Wasserbades zu viel Wasser verdunstet.

**Um das Auftreten von Wasserflecken auf Druckkonserven zu vermeiden, geben Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig direkt in das Wasser des Druckkonserven.

Bitte beachten sie: Es ist nicht sicher oder empfohlen zu können tomaten saft mit die Open Wasserkocher konserven prozess. Hier erhitzen Sie den Tomatensaft zum Kochen, geben ihn in sterilisierte Gläser und setzen den Deckel und den Ring auf. Durch die Hitze des Essens wird der Deckel geschlossen.

Obwohl Ihre Großmutter, Mutter oder sogar Sie selbst einmal auf diese Weise ‚konserviert‘ haben, ist dies keine zugelassene Methode zum Einmachen. Es ist am besten, stattdessen entweder das Wasserbad oder die Druckkonservenmethode zu verwenden.

Wie zu Speichern:

Sobald die Bearbeitungszeit abgeschlossen ist. Lassen Sie die Gläser bei ausgeschaltetem Brenner 5 Minuten im heißen Wasser sitzen. Nehmen Sie dann die Gläser vorsichtig aus der Dose, legen Sie sie auf ein dickes Handtuch und lassen Sie sie 24 Stunden abkühlen.

Testen Sie zu diesem Zeitpunkt jeden einzelnen Deckel, um festzustellen, ob er ordnungsgemäß verschlossen ist. Sie können dies leicht tun, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken.

Wenn es irgendeine Bewegung gibt, hat das Glas nicht richtig versiegelt. Stellen Sie einfach alle Gläser, die nicht versiegelt sind, in den Kühlschrank. Es ist immer noch sicher, als gekühltes Produkt zu konsumieren.

Bewahren Sie die ordnungsgemäß verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Achten Sie darauf, jedes Glas und das Datum der Verarbeitung zu kennzeichnen.

Möglicherweise bemerken Sie eine Trennung der Flüssigkeit im Glas. Dies ist bei hausgemachtem Tomatensaft in Dosen völlig normal. Die Trennung erfolgt während des langen Prozesses, der benötigt wird, um die Tomaten zum Kochen zu bringen.

Wenn Sie ein wenig Tomaten hinzufügen und diese zum Kochen bringen, bevor Sie den Topf füllen, wird die Trennung verringert.

Unabhängig vom Aussehen ist ein ordnungsgemäß verschlossenes Glas Tomatensaft und Zitronensaft sicher zu konsumieren.

Verwendung von Tomatensaft:

Verwenden Sie Ihren hausgemachten Tomatensaft in jedem Rezept. Es eignet sich hervorragend als Basis für hausgemachte Gemüsesuppe, über Fleisch, in Eintöpfen und natürlich Tomatensuppe.

Sie können es auch als Basis für Spaghetti-Sauce verwenden. Kombinieren Sie es einfach mit etwas Tomatensauce, Tomatenmark und italienischen Gewürzen.

Und vergessen Sie natürlich nicht, es als gesunde Alternative zu im Laden gekauften Säften zu trinken. Fügen Sie ein wenig Hitze hinzu und Sie haben Ihren eigenen V-8-Saft gemacht!

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Viel Spaß!

Mary und Jim

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