Viele Vogeljäger haben einige schlechte Angewohnheiten entwickelt. Eines der schlimmsten ist, Tauben oder Fasane in eine mit Gummi ausgekleidete Wildtasche zu stopfen und sie dort am Ende des Tages zu „kochen“ und vielleicht zu verderben. Andere Jäger könnten sogar einen Vogel anziehen, ihn ein paar Tage hängen lassen und dann versuchen, ihn zu trocknen. Das übliche Ergebnis ist, dass Hautstücke weggerissen werden und der Vogel ein Durcheinander ist.
Verschwenden Sie kein gutes Fleisch. Hier sind einige Ratschläge von einigen erfahrenen Jägern und Schützen, die buchstäblich Tausende von Fasanen und anderen Wildvögeln gereinigt haben. Diese Experten sind sich einig über den richtigen Umgang mit einem Vogel auf dem Feld.
Schritt 1. Feldkleid SO schnell wie MÖGLICH
Ein Vogel sollte kurz nach dem Schuss feldkleidet werden, insbesondere bei warmem Wetter. Field Dressing ist eine einfache Operation. Legen Sie zuerst den Vogel auf den Rücken und ziehen Sie die Federn von unterhalb des Brustbeins bis zur Analöffnung ab, um den Bereich für den ersten Schnitt freizugeben. Machen Sie den Schnitt vom weichen Bereich unterhalb des Brustbeins bis zur Analöffnung und achten Sie darauf, den Darm nicht zu durchstechen. Greifen Sie nach innen und nehmen Sie die Eingeweide heraus und ziehen Sie sie nach unten in Richtung Analöffnung. Dann entfernen Sie die Luftröhre und Ernte.
Schritt 2. Entfernen Sie das Blut
Packen Sie bei warmem Wetter den leeren Hohlraum mit trockenem Gras und drücken Sie dann die Seiten der Öffnung fest zusammen. Das Gras absorbiert das Blut und hält Insekten davon ab, in die Höhle einzudringen. Bei kaltem Wetter nicht stören. Lassen Sie den Hohlraum offen und das Fleisch kühlt frei von Käfern ab. Sie können die Kühlung beschleunigen, indem Sie Schnee in den Hohlraum legen. Sowohl trockenes Gras als auch Schnee können auch für pelziges Kleinwild wie Kaninchen und Eichhörnchen verwendet werden.
Schritt 3. Halten Sie die Luft zirkulierend
Wenn die Außentemperatur nicht sehr kalt ist, vermeiden Sie es, Vögel in einer gefütterten Wildtasche zu tragen, in der eine minimale Kühlung stattfindet. Es ist viel besser, die Vögel an Ihrem Gürtel oder einer Schlinge aufzuhängen und sie der Luft auszusetzen.
Schritt 4. Enthäuten ist nicht so schlimm
Viele Jäger glauben, dass es ein Verbrechen ist, ein Auerhahn oder Fasan zu enthäuten, aber es ist wirklich eine Frage der Präferenz. Ein Grund dafür, einen Vogel zu häuten, anstatt ihn zu zupfen, besteht darin, dass sich der Jäger möglicherweise nicht in einer Situation befindet, in der es machbar ist, sich die Zeit zu nehmen, alle Federn zu entfernen.
Sie können einen Vogel sofort nach dem Schuss leicht zupfen, wenn der Körper warm ist. Die Federn ziehen sich mit wenig Mühe heraus und die Haut reißt nicht. Zugegeben, einige Jäger mögen es nicht, eine Jagd nach jedem Kill zu stoppen, um einen Vogel zu pflücken. Egal, ob Sie einen Vogel häuten oder auf dem Feld zupfen, legen Sie ihn in eine Reißverschlusstasche, damit die nackte Haut keinem Schmutz und Bakterien ausgesetzt ist.
Schritt 5. Nicht zu heiß, nicht zu kalt
Sobald sein Körper abgekühlt ist, wird das Zupfen eines Fasanes ihn höchstwahrscheinlich auseinanderreißen. Wenn Sie einen gekühlten Vogel zupfen möchten, tauchen Sie ihn zuerst in heißes Wasser (genau 180 Grad). Wenn das Wasser kühler oder heißer als 180 Grad ist, reißt die Haut. Es ist schwierig, die richtige Wassertemperatur aufrechtzuerhalten, daher wird diese Methode nicht empfohlen. Wenn Sie planen, Fasane zu pflücken, tun Sie es auf dem Feld, kurz nachdem die Vögel in der Tasche sind.
Schritt 6. Hängen hilft zart
Wenn Sie reife Hahnfasane zart machen möchten, hängen Sie die feldgekleideten Vögel einige Tage lang an einen kühlen, trockenen Ort, bevor Sie sie häuten.
Erwarten Sie keine dramatische Verbesserung des Geschmacks. Sie werden nicht in der Lage sein, einen großen Unterschied zwischen Vögeln zu erkennen, die auf dem Feld gehäutet wurden, und denen, die einige Tage später gehäutet wurden.
Ein einfaches, authentisches Curry—Rezept für Wildfasan
Dieser Hahnfasan in Ihrem Gefrierschrank ist vielleicht nur Tage oder Wochen alt — Sie können sich noch lebhaft an seinen gackernden Flush und Ihren instinktiven Schuss erinnern – aber wenn Sie ihn in dieses köstliche indische Curry verwandeln, werden Sie die Uhr Tausende von Jahren zurückdrehen. Archäologen entdeckten Beweise dafür, dass Menschen vor mindestens 4.000 Jahren Curry aßen, daher sollte es nicht überraschen, dass die lange Geschichte und die zahlreichen Anpassungen dieses alten Gerichts … kompliziert sind. Aber Curry ist nicht kompliziert zuzubereiten und ein fantastisches Komfortessen — ideal für ein Herbst- oder Winterfest unter Freunden. Es ist süß, würzig (Sie wählen Ihr Limit) und sättigend, und es passt einfach perfekt zu Fasan.
Meine schöne Freundin Samina hat mir diese besondere Curry-Kreation vorgestellt. Sie erwarb das begehrte Familienrezept von ihrem vollblütigen indischen Vater Muneer. Er lernte es von seiner Mutter, die sehr gut Curry in ihrem Haus in Bangalore kochen könnte, wie dies geschrieben steht. Es ist nicht abzusehen, wie tief die Wurzeln dieses heiligen Rezepts gehen, aber es ist sicherlich authentisch.
Zutaten
(Für 4-6 Personen)
1 Fasan (Brustfleisch und ganze Beine)1 mittelgroße Zwiebel3 große Tomatenwürfel2 mittelgroße gehackte Kartoffeln2 Tassen gemischtes gehacktes Gemüse (Ihre Wahl; Ich empfehle Paprika, Blumenkohl, Karotten, Brokkoli) 1 gewürfelte Jalapenopfeffer1 mittlerer Bund Koriander (nur Blätter) 1/2 Tasse einfacher weißer Joghurt1 / 2 Tasse saure Sahne1 Teelöffel Ingwerpaste1 Knoblauchzehe gehackt1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer1 / 2 Teelöffel Currypulver1 / 4 Teelöffel gemahlener Kardamom1 / 4 Teelöffel Kreuzkümmel1 / 2 Teelöffel Zimt2 Teelöffel Salz (oder Salz nach Geschmack hinzufügen) 1/2 Tasse Pflanzenöl2 Tassen Basmatireis (jeder weiße Reis reicht aus) 4 tassen Wasser
Richtungen
Hauptgericht
- Fasanenbrust in mittelgroße Würfel schneiden. Lassen Sie die Beine ganz.
- Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne (mindestens 12 Zoll Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 3/4 der geschnittenen Zwiebel und Fasan, gleichmäßig verteilt über Pfanne Oberfläche. Brauner Fasan auf beiden Seiten, nur einmal umdrehen.
- Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer, Currypulver, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, zwei der gewürfelten Tomaten, beide gehackte Kartoffeln, 3/4 Jalapeno und Joghurt hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In einem separaten Topf Reis mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen. Von der Wärmequelle nehmen und abdecken.
- Alles restliche Gemüse zum Curry geben. Erhitzen, bis das Gemüse vollständig gekocht, aber immer noch fest ist.
- 3/4 Korianderblätter dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Salatreste Zwiebelscheiben, Tomatenwürfel, Jalapeno und Koriander mit saurer Sahne und dünner bis saurer Konsistenz mit Wasser vermischen.
Servieranleitung
Eine gesunde Portion Reis auf einen Teller oder in eine Schüssel geben. Reis mit Currygemüse und Fasanenstücken ersticken. Tränken Sie alles mit einer großzügigen Menge der flüssigen Curry- „Sauce“, die sich am Boden der Pfanne angesammelt hat.
Tipp: Wenn Sie gerade kochen und feststellen, dass nicht genug Sauce vorhanden ist, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu.) Ersticken Sie alle Curry awesomeness mit dem Salat, oder servieren Sie es einfach auf der Seite.