Ich nehme an, Sie haben die mit 2 Türen. Wenn nicht, wird es im Grunde das gleiche sein.
Zuerst müssen Sie das Thermometer auf Kalibrierung überprüfen. Entfernen Sie es einfach und legen Sie die Sondenspitze in kochendes Wasser. Verwenden Sie eine Zange oder ähnliches, um es zu halten, damit Sie sich nicht verbrennen. Es sollte 212f lesen. Wenn nicht, können Sie manchmal eine Mutter mit einer Zange auf der Rückseite des Therms halten und das Zifferblatt vorsichtig drehen, damit es die richtige Temperatur anzeigt. Seien Sie sehr vorsichtig und nehmen Sie sehr kleine Anpassungen gleichzeitig vor. Wenn Sie keine Anpassungen vornehmen können oder möchten, notieren Sie sich einfach, um wie viel es ausgeschaltet ist, und passen Sie es entsprechend an.
Anzünden des Rauchers und Temperaturen:
Öffnen Sie beide Türen, bevor Sie das Gas einschalten. Ich bevorzuge eine Taschenlampe, aber ein Standard-Langstabfeuerzeug funktioniert auch, um die Flamme anzuzünden. Ich werde meine Fackel anzünden und die Flamme neben den Brenner stellen, wenn ich das Gas einschalte. Ich mag es nicht zu glauben, dass das passieren kann, wenn sich Gas ansammelt………
schließen Sie den Raucher und lassen Sie die Temperatur auf 250 steigen. Stellen sie die controler zu pflegen eine stetige temp. Sie sollten Ihren Raucher würzen, bevor Sie darin kochen. Ich würde es auf 300-350 bringen und es ein paar Stunden laufen lassen, es auf 250 herunterdrehen und ein paar Holzstücke in das Tablett direkt über dem Brenner legen und rauchen lassen, bis die Stücke weg sind. Die ganze zeit werden sie wollen die top vent ist offen voll. Dies ermöglicht einen guten Luftaustausch. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um zu sehen, wie die Temperaturregelung funktioniert und ein Gefühl dafür zu bekommen. Wenn Sie die Holzstücke hinzufügen, wird es dicker Rauch sein, sollte sich aber nach etwa 10 min beruhigen.
Es sollte eine Entlüftung zum Boden des Rauchers hin vorhanden sein. Das wird verwendet, um O zu lassen2 in für den Brenner zu brennen und die Brocken zu schwelen. Sie wollen nicht, dass die Brocken in Brand geraten. Wind kann Probleme wie Temperaturspitzen oder Aufflackern in den Holzbrocken verursachen. Wenn es windig ist, sollten Sie die unteren Lüftungsschlitze abschirmen.
Während Ihres Kochens erhalten Sie Temp-Variationen. Keine Panik! Nehmen Sie eine kleine Anpassung vor und warten Sie mindestens 15-30 Minuten vor der nächsten Anpassung. Wir alle wollen schauen und sehen, wie es dem Essen geht. Es geht nirgendwohin. Lass es sein Ding machen und entspanne dich…….
Smoker einrichten und Vorbereiten:
Smoker anzünden und auf Kochtemperatur bringen. Traditionell niedrig und langsam ist 225, ich koche gerne etwas höher 250-275. Es gibt eine Pfanne direkt darüber, wo die Brocken hingehen. Das ist die Wasserpfanne. Ich wickle meine mit Folie ein und andere fügen andere Dinge für eine Wärmesynchronisation hinzu. Das ist für später, wenn Sie sich wohler fühlen.
Legen Sie das Fleisch, das Sie kochen möchten, in die mittleren Regale des Rauchers. Beginnen Sie mit etwas Einfachem und Billigem wie Hähnchenschenkeln oder Oberschenkeln. Sie sind verzeihend und lecker……tonnen von Rezepten auf SMF mit und Schnellsuche. Für Hühnchen würde ich bei 275-300 heiß kochen. Huhn kann bei niedrigeren Temperaturen eine gummiartige Haut bekommen.
Sobald das Fleisch im Räucherofen ist, fügen Sie die Stücke hinzu und stellen Sie sicher, dass die obere Entlüftung vollständig geöffnet ist. Fügen Sie nach Bedarf Stücke hinzu. Nur weil Sie keinen Rauch sehen, bedeutet das nicht, dass er keinen Geschmack bekommt. solange es Brocken gibt, die schwelen, bekommst du Geschmack. Dicker weißer Rauch für eine lange Zeit kann dazu führen, dass das Fleisch einen bitteren Geschmack bekommt. Deshalb wird dünner blauer Rauch für lange Köche bevorzugt.
Gewürze und Saucen:
Keep it simple. Zu viele Leute werden verrückt nach Gewürzen, einfach locker hinein. Eine einfache Salz-, Pfeffer-, Zwiebel- und Knoblauchmischung (SPOG) macht viel. Verwenden Sie zunächst ein Gewürz, mit dem Sie vertraut sind, während Sie lernen. Nachdem Sie ein paar Köche unter Ihrem Gürtel und Sie sind bequem mit Ihrem Raucher läuft,nthen mit Würze spielen.
Wenn Sie dem Fleisch Saucen hinzufügen möchten. Warten Sie bis zum Ende des Kochens. Der Zucker kann verbrennen und einen unangenehmen bitteren Geschmack verursachen. Oder einfach nur an der Seite servieren….
Ich hoffe, das hilft. Lassen Sie mich wissen, wenn ich mehr helfen kann…
Jeramy