Es ist schwer, ein Hinterhoftreffen mit Freunden und Familie zu schlagen, bei dem köstliches, rauchiges, perfekt gekochtes Bruststück frisch vom Grill herumgereicht wird – aber woher weißt du, wie viel Bruststück du bekommen solltest (und rauchen), um sicherzustellen, dass jeder genug hat?
Und während wir von ganzem Herzen glauben, dass es fast unmöglich ist, zu viel Bruststück zu haben, es sei denn, Sie haben ein unbegrenztes Budget, das Sie für hochwertiges Rindfleisch ausgeben können, werden Sie die Dinge ein wenig auf Null bringen wollen.
Wie viele Pfund Bruststück pro Person? Einige Leute sagen, dass Sie mit etwa ¼ Pfund Bruststück pro Person davonkommen können, aber andere empfehlen, dass Sie das ein wenig auf ½ Pfund erhöhen – wenn nicht, sogar ein bisschen mehr!
Wie viel Brisket pro Person benötigen Sie?
Während Brisket definitiv als ein ziemlich lässiges und unkompliziertes Stück Essen (wie jedes andere Stück Barbecue, wirklich) rüberkommen kann, versteht jeder, der sich jemals die Zeit genommen hat, Brisket zu rauchen, dass nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein könnte.
Es gibt nicht viel über Bruststück, das Sie „Flügel“ können. Sie brauchen einen Plan oder Sie werden am Ende wirklich unzufrieden mit dem Endergebnis.
Sie müssen genau wissen, mit wie viel Rindfleisch Sie arbeiten, die Qualität und das Kaliber dieses Schnitts, die genaue Menge an Salz und Gewürzen, die Sie verwenden werden.
Und das fängt nicht einmal an, an der Oberfläche zu kratzen, wie Sie das Bruststück rauchen werden, die Temperatur, die Sie stundenlang versuchen und halten werden, und wie Sie diese Temperaturzone niedrig und langsam halten werden, bis Ihr Bruststück perfekt ist.
All das ist enorm wichtig. Alles.
Aber bevor mit Brisket etwas passieren kann, müssen Sie ein anständiges Stück Rindfleisch in die Hände bekommen – und das wird immer von der Anzahl der Menschen bestimmt, die Sie füttern werden.
Cuts of Brisket
Sie haben ein paar verschiedene Optionen zur Verfügung, wenn Sie Ihre Hände auf Cuts of Brisket bekommen wollen.
Auf der einen Seite können Sie mit einem ganzen Bruststück namens Packer’s Cut gehen. Dies ist eine Monsterseite von Rindfleisch, die normalerweise zwischen 10 Pfund und 16 Pfund (und manchmal sogar größer) liegt.
Das ist normalerweise genug Rindfleisch für 20 bis 40 Personen. Es ist auch die beliebteste Art, Brisket zu machen, und es gibt genug für alle.
Du wirst viel Fleisch mit diesem Schnitt haben, aber du wirst auch viel Fett haben, das du auch trimmen musst. Ein bisschen Fett hilft, viel Geschmack zu produzieren, aber zu viel Fett wird fast jeden von ansonsten fantastischem Bruststück abbringen.
Wir graben ein wenig tiefer in das in nur einer Minute, obwohl.
Natürlich, wenn ein Packer viel zu viel Bruststück für die Art von Party ist, die Sie werfen, möchten Sie entweder mit einem flachen oder einem Punktschnitt gehen.
99% der Zeit werden Sie mit einem Punkt gehen wollen, wenn Sie zwischen den beiden wählen müssen, schon allein deshalb, weil die Wohnung viel schlanker und besser für so etwas wie ein Schmoren geeignet sein wird.
Sie können sicherlich einen flachen Schnitt rauchen (und etwas ganz Besonderes produzieren), aber es wird ein wenig mehr Babying erfordern als ein Punkt.
Flache Schnitte sind in der Regel größer als Punktschnitte, und Sie können erwarten, dass sie die Waage um 5 Pfund bis zu 8 Pfund oder so zum größten Teil kippen. Punkte werden ein bisschen leichter sein, vielleicht zwischen 4 Pfund und 7 Pfund (obwohl Sie auch echte Monster von großen Rinderkühen finden können).
Kennen Sie Ihre Menge
Sie werden auch über die Menge nachdenken wollen, für die Sie kochen und wie verrückt sie sind.
Jeder, der Rindfleisch mag, wird wahrscheinlich Ellenbogen tief in Bruststück bekommen wollen, sobald es aus dem Raucher kommt, aber einige Leute – auch große Rindfleisch–Fans – können nicht unbedingt verrückt nach legitimen Grill sein, die die Art und Weise geraucht wurde, dass Bruststück war.
Wenn Sie viele Brisket-Fans haben, schießen Sie für ½ Pfund (Minimum) Rindfleisch für jeden Gast – Erwachsener oder Kind. Das lässt normalerweise ein bisschen übrig, aber nicht viel.
Vielleicht möchten Sie es sogar auf ein dreiviertel Pfund bringen (obwohl es normalerweise übertrieben ist, es auf ein Pfund Rindfleisch pro Person zu bringen).
Wenn Brisket nicht der Star der Show sein wird, können Sie die Dinge problemlos auf ¼ Pfund pro Person zurücksetzen. So stellen Sie sicher, dass die Seiten und alles andere Aufrollen des Grills ist erstklassig!
Regeln für die Herstellung von Great Brisket
Bei der Herstellung von Great Brisket geht es mehr als alles andere um zwei Dinge:
- Die Qualität des Rindfleisches, mit dem Sie arbeiten
- Ihre Fähigkeit, während des Langzeitrauchs gleichmäßige und konstante Temperaturen aufrechtzuerhalten
Solange Sie diese beiden Faktoren wählen (und offensichtlich genug Rindfleisch für alle haben), werden Sie wahrscheinlich vermeiden, dass Ihr Grill mit Sicherheit seitwärts geht.
High Quality Meat Matters
Die überwiegende Mehrheit der wirklich hochwertigen Brisket ist nicht wie verrückt gewürzt, in der Regel mit nichts mehr als ein wenig Salz und ein wenig Pfeffer – lassen Sie das Rindfleisch selbst durchscheinen.
Das ist nur möglich, wenn das Fleisch, mit dem Sie arbeiten, erstklassig ist.
Brisket war schon immer ein relativ günstiger Schnitt (obwohl die Preise in den letzten Jahren gestiegen sind, da die Leute auf qualitativ hochwertiges Brisket umgestellt werden), aber Sie werden immer noch zusätzliches Geld ausgeben wollen, um etwas von echter Qualität zu bekommen.
Grasgefüttertes, gut marmoriertes, hochwertiges Rindfleisch hat immer einen größeren Einfluss auf den Brisket-Geschmack als jede spezielle Gewürzmischung, die Sie zusammenstellen können.
Niedrig und langsam Immer
Es gibt einige Leute da draußen, die Ihnen sagen möchten, dass es möglich ist, den Raucherprozess von Rinderbrust zu „hacken“ und ihn um eine Handvoll Stunden zu verkürzen, aber es ist wichtig, dass Sie ihnen überhaupt keine Aufmerksamkeit schenken.
Ernsthaft.
Große Brust ist immer niedrig und langsam. Wir sprechen über Temperaturen, die so nah an 165 ° F wie möglich über eine 10 + Stunde Zeitspanne sind, um Brisket zu kochen, über die die Leute schimpfen und schwärmen werden.
Pellet-Raucher machen definitiv die Aufrechterhaltung dieser Temperaturen viel einfacher, aber mit ein wenig Fokus und zusätzlicher Anstrengung können Sie jeden Raucher dazu bringen, Temperaturen um 165 ° F über 10 bis 12 Stunden zu halten und etwas ganz Besonderes zu machen.
Strategisch schneiden Sie das Fett
Jedes Bruststück (ob Sie mit einem Packer, einer Wohnung oder einem Punkt gehen) wird ein bisschen extra Fett haben, das abgeschnitten und entfernt werden muss, bevor Sie es salzen, würzen und auf den Raucher kleben.
Diesen Sweet Spot zwischen dem strategischen Trimmen von Fett und dem Nicht-Nackt-Lassen zu erreichen, ist etwas, an dem man wirklich hart arbeiten muss.
Lassen Sie zu viel Fett auf Ihrem Bruststück und Sie erhalten ein fertiges Produkt, das wirklich gummiartig und wirklich zäh ist.
Schneiden Sie jedoch zu viel Fett ab, und Sie erhalten etwas, das wie getrocknetes Dörrfleisch schmeckt – ohne Feuchtigkeit, ohne echten Geschmack und eine insgesamt schreckliche Erfahrung für alle Beteiligten.
Schneiden Sie die Dinge so ab, dass sich noch etwa ein Zentimeter Fett auf der Fettkappe befindet, und Sie sollten loslegen können.
Krücken oder nicht krücken?
Ob Sie Ihr Bruststück krücken oder nicht, ist eine persönliche Entscheidung, obwohl es definitiv eine Technik ist, die es wert ist, untersucht zu werden.
Manche Leute schwören auf die Texas Crutch oder Brisket hinter dem „Stall“, dass jedes Stück Fleisch der Größe irgendwann durchkämpfen muss. Einige sagen sogar, dass es viel mehr Feuchtigkeit und viel mehr Saft einschließt.
Andere mögen es nicht, wenn der Kamm eines guten Bruststücks matschig und irgendwie „verschwitzt“ wird, wenn Sie krücken, indem Sie einfach ihr Bruststück spritzen und über den Koch sprühen, um auf diese Weise zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Am Ende des Tages ist es keine schlechte Idee, ein wenig zu experimentieren, um zu sehen, ob die Krücke für Sie funktioniert oder nicht.
Abschließende Gedanken
Alles in allem werden Sie feststellen, dass es fast immer unmöglich ist, mehr Bruststück zu kochen, als die Menschen bereit sind zu essen.
Das ist Barbecue, auf das sich die Leute absolut einlassen werden – und das aus gutem Grund!
Wenn Sie jemals gutes Brisket (wirklich gutes Brisket) gegessen haben, wissen Sie, dass die meisten Leute einen bodenlosen Appetit auf das Zeug haben.
Zur gleichen Zeit, wenn Sie mit kleinem Budget einkaufen, ist es keine schlechte Idee, zwischen ¼ Pfund und ½ Pfund Bruststück pro Person zu bleiben. Vielleicht ein bisschen mehr, um sicherzustellen, dass Sie auch viel genießen können!