“ Seit Beginn der Pandemie haben mehrere Restaurants ihre Türen geschlossen. Ist das wirklich so schlimm für den Verbraucher?“
Eine oft gestellte Frage lautet: Hatten wir vor der Pandemie zu viele Restaurants? Viele fragen sich, ob die Pandemie nur die Restaurants ausgelöscht hat, von denen wir „extra“ hatten. Mit dem Arbeitskräftemangel, die Kosten für Lebensmittelzutaten explodieren, und die Liste der Vorschriften wächst fast jedes Jahr, Ein Restaurant profitabel zu machen ist eine schwierige Aufgabe geworden. Sicherlich hat die Pandemie der Branche eine einmalige Gelegenheit geboten, über ihre Zukunft nachzudenken.
Vor der Pandemie befanden sich Restaurants buchstäblich in ihren besten Jahren. Im Vergleich zu vor 20 oder 30 Jahren war das Essen für viele von uns Routine. Kanadier gaben durchschnittlich etwa 35% ihres Lebensmittelbudgets für Restaurants aus, und der Sektor stand kurz davor, einen Umsatz von mehr als 100 Milliarden US-Dollar pro Jahr zu erzielen. Aber im März 2020 änderte sich alles. Laut Statistics Canada gab es Anfang 2020 rund 65.000 Restaurants. Diese Zahl liegt heute wahrscheinlich bei 40.000 bis 45.000. Niemand ist sich ganz sicher, aber diese Annäherung scheint fair genug zu sein.
Auch wenn der Sektor seit Beginn der Pandemie insgesamt weniger als 30 Insolvenzen verzeichnet hat, haben viele die Branche einfach aufgegeben. Trotz der durch die Pandemie verursachten Schwierigkeiten läuft der Sektor laut Statistics Canada mit etwa 82% der Kapazität, die er vor der Pandemie hatte. Haushalte geben nicht mehr wie vor der Pandemie 35% ihres Lebensmittelbudgets in Restaurants aus. Jetzt ist dieser Prozentsatz mehr um 27% oder 28%. Im April 2020, im Herzen der ersten Welle, erreichte dieser Prozentsatz kaum 9%. Aber im August dieses Jahres hatten mehrere Restaurants einen historischen Monat mit Rekordverkäufen.
Der Sektor ist jedoch immer noch nicht aus dem Wald. Die Verwaltung eines Restaurants nach der Pandemie wird nicht einfach sein. Laut einem aktuellen Bericht von Restaurants Canada, der führenden Foodservice-Lobbygruppe des Landes, plant fast die Hälfte der Foodservice-Betreiber, die Menüpreise im nächsten Jahr um 4% oder mehr zu erhöhen. Jedes fünfte Unternehmen erwartet, die Preise um mindestens 6% zu erhöhen, und mehrere haben dies bereits getan. Die Kosten für Lebensmittel werden nicht nur für Verbraucher, sondern auch für Restaurantbesitzer zu einem echten Problem.
Der Arbeitskräftemangel, der vor der Pandemie bestand, hat sich seitdem nur noch verschlimmert. Im nächsten Jahr wird prognostiziert, dass 42% der Restaurants eine Zunahme der freien Stellen verzeichnen werden, und mehr als 53% planen, die Gehälter ihrer Mitarbeiter in den kommenden Monaten zu erhöhen. Es ist eine gute Nachricht für Restaurantmitarbeiter, die es sicherlich verdienen, aber jemand muss für alles bezahlen.
Diese makroökonomischen Faktoren werden es dem Sektor erschweren, die Marke von 65.000 Arbeitsplätzen wieder zu erreichen. Für Haushalte werden Restaurantbesuche (jetzt mit höheren Preisen) sicherlich seltener sein. Der 35% -Anteil des Familiennahrungsbudgets, der vor der Pandemie für Mahlzeiten ausgegeben wurde, kehrt nicht so schnell zurück.
Von den mehr als 15,000 bis 20,000 Restaurants, die während der Pandemie verschwanden, waren einige ausgezeichnet und hinterließen ihren Kunden ein unglaubliches Erbe. Es ist traurig zu sehen, dass viele dieser unabhängigen und familiären Gastronomen gezwungen sind, das Schiff zu verlassen. In Wahrheit wirkte die Pandemie aber auch als Fegefeuer, indem sie mehrere Restaurants eliminierte, was die Qualität des Sektors beeinträchtigte. Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbetrug, Sie nennen es. Einige standen bereits vor der Schließung und wären aus dem Geschäft gegangen, unabhängig davon, ob es eine Pandemie gab oder nicht.
Die meisten großen Ketten, die eine überlegene finanzielle und strategische Unterstützung genießen, sind fast unbeschadet aus der Pandemie hervorgegangen. Nach einigen Schätzungen, während die großen Ketten etwa 10% der Restaurants im Netzwerk schlossen, verlor Kanada fast 50% seiner unabhängigen Restaurants. Die meisten Innovationen, die wir als Verbraucher gesehen haben, stammen von unabhängigen Unternehmen. Sushi-Gerichte sowie koreanische, mediterrane und äthiopische Küche kamen zunächst alle von Unabhängigen. Große Ketten, auf der anderen Seite, bieten uns Restaurants, die alle gleich sind und servieren so ziemlich das gleiche Essen von den gleichen Lieferanten mit nur wenigen feinen Unterschieden.
Die Frage, die besondere Aufmerksamkeit verdient, ist nicht, wie viele Restaurants wir brauchen, um unsere Wirtschaft zu unterstützen, sondern welche Art von Restaurants wir brauchen. Wir haben vielleicht zu viele Restaurants, die die gleichen Gerichte anbieten. Unsere kulinarische Identität wird langsam verloren gehen ohne all diese Chef-Restaurant-Besitzer, die nicht mehr da sein werden, um uns kreative und schmackhafte Gerichte zu essen, die von Markt- und lokalen Produkten inspiriert sind.
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