Wie viele Steaks kannst du von einer Kuh bekommen?

Sie können 220 Pfund Steak von einer durchschnittlichen Kuh bekommen, was 120 bis 180 Stück Steak ergibt. Dies setzt voraus, dass das Lebendgewicht der Kuh etwa 1200 – 1400 Pfund beträgt.

Hier ist eine grobe Aufschlüsselung des unteren Endes dessen, was Sie von einer Kuh erwarten könnten:

Rindfleisch	Ertrag einer ganzen Kuh
Streifen Steak	24-28
Ribeye Steak	24-28
Filet	20-24
Lendensteak	20-24
Kurze Rippe	8
Braten	16-20
Hackfleisch	200 Lbs
Gesamt	Ca. 120 bis 180

Es ist jedoch schwer zu erreichen Sie eine genaue Zahl für diese Berechnung, da alle Kühe unterschiedlich sind. Einige Faktoren, die beeinflussen, wie viele Steaks Sie von einer Kuh bekommen können, sind:

• Die Größe der Kuh
• Die Rasse der Kuh
• Die Größe jedes Steakstücks
• Verarbeitungsmethoden

Es gibt auch mehr Rindfleisch, das Sie von der Kuh bekommen können. In der Tat können Sie erwarten, dass weitere 220 Pfund der Kuh Rinderhackfleisch werden, das in alles von Fleischbällchen bis zu Hamburgern endet.

So finden Sie heraus, wie viele Steaks Sie von einer Kuh bekommen können

Um abzuschätzen, wie viele Steaks eine Kuh liefert, Ich habe recherchiert, wie viel Rindfleisch Sie von einer Kuh bekommen können, Wie viel Rindfleisch Sie erwarten können, um Steak zu werden, und teilte das durch wie viel das durchschnittliche Steak wiegt.

Ermitteln Sie das Rindfleisch einer Kuh

Obwohl das Lebendgewicht einer Kuh normalerweise zwischen 1200 und 1400 Pfund liegt, nimmt ihr Gewicht nach der Schlachtung erheblich ab. Natürlich müssen Sie die Knochen, Eingeweide, Haut, Hörner und Blut entfernen, die alle das Nettogewicht verringern.

Wir berechnen in zwei Schritten, wie viel Rindfleisch die Kuh am Ende hat:

• Das Schlachtkörpergewicht (auch als Verbandprozentsatz bezeichnet) ist das Gewicht des Schlachtkörpers nach der ersten Verarbeitungsstufe, wenn Blut, Eingeweide und Knochen entfernt werden. Es kommt normalerweise zu 60% – 64% des Lebendtiergewichts.
• Verarbeitetes Gewicht ist das Gewicht des Rindfleisches, sobald es in den Gefrierschrank gelangt. Während dieser Phase kommt es zu einem erheblichen Wasserverlust im Rindfleisch, und ungeeignete Schnitte werden entfernt.

Am Ende dieses Prozesses kann man in der Regel davon ausgehen, dass die Menge an verwertbarem Rindfleisch vom Tier etwa 40% des Lebendtiergewichts beträgt.

Finde heraus, wie viel Rindfleisch auf einer Kuh zu Steak wird

Wenn Sie einfach 40% des Lebendgewichts des Tieres berechnen, erhalten Sie etwa 480 Pfund nutzbares Rindfleisch pro Tier.

Allerdings wird nicht alles Rindfleisch für Steaks verwendet. Viele der Zutaten gehen am Ende zu Hackfleisch für Burger (Sie können vermuten, dass Sie etwa 800 Viertel Pfund Burger von einer Kuh bekommen).

Clover Meadows Beef schätzt, dass fast 50% des nutzbaren Rindfleisches als Steakstücke enden. Das summiert sich auf etwa 220 Pfund (geben oder nehmen) pro Kuh.

Wenn wir davon ausgehen würden, dass Sie 220 Pfund Schnitte von einer Kuh erhalten haben – was auch die Schätzung von Clover Meadows Beef ist – könnten Sie dann herausfinden, wie viele Pfund Steakschnitte, aber dies berücksichtigt nicht Arten von Schnitten und weitere Schnittverluste.

Glücklicherweise gibt uns Clover Meadows Beef auch eine Aufschlüsselung davon.

Liste der Dinge, die Sie erwarten können, wenn Sie eine Kuh kaufen

Sie geben an, wie viel von jedem Rindfleischstück Sie erhalten, wenn Sie eine Viertelkuh kaufen. Ich werde das auf eine volle Kuh extrapolieren, vorausgesetzt, wenn sie eine Kuh schlachten, teilen sie jeden Schnitt auf vier Arten für ihre Käufer auf.

Rindfleisch	Ertrag einer Viertelkuh	Ertrag einer ganzen Kuh
Streifen Steak	6-7	24-28
Ribeye Steak	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
Lendensteak	5-6	20-24
Kurze Rippe	2	8
Braten	4-5	16-20
Rinderhackfleisch	50 Lbs	200 Lbs
Insgesamt	Ungefähr 30	Ungefähr 120 bis 180

* Anmerkungen: Zahlen extrapoliert von Clover Meadows Beef, die geschlachtetes und verarbeitetes Rindfleisch direkt an die Verbraucher verkaufen. Die Zahlen können je nach Kuh und Verkäufer variieren. Schauen Sie sich hier an, was sie zu bieten haben.

Welche Rinderrasse macht das beste Steak?

Dies ist völlig subjektiv und alles hängt vom Verbraucher ab. Darüber hinaus hängt es oft genauso davon ab, wie die Rinder aufgezogen, gefüttert und verarbeitet werden wie die Rasse selbst. Zum Beispiel kann grasgefüttertes Rindfleisch auf dem Markt eine Prämie erzielen.

Einige der beliebtesten Rassen sind:

Angus – Angus Beef ist die beliebteste Rinderrasse in den Vereinigten Staaten. Angus-Rinder legen relativ leicht Muskeln an und liefern zarte Schnitte, die der US-Markt liebt.

Wagyu – Wagyu-Rindfleisch kommt aus Japan, wird aber mittlerweile auf der ganzen Welt gezüchtet. Wagyu-Rindfleisch ist bekannt für seine Zartheit und seinen Geschmack und hat aufgrund seines großartigen Geschmacks und seiner Qualität oft einen hohen Preis.

Hereford – Hereford-Rinder kommen aus Herefordshire in Großbritannien, haben sich aber auf der ganzen Welt verbreitet. Sie sind bekannt als eine robuste Rasse, die hohe Preise auf dem Markt befiehlt, was sie zu einer Top-Wahl für viele Landwirte macht.

Piemontesisch – Diese Rinder stammen aus dem Piemont in Italien und sind dafür bekannt, eine gesunde Option für die Verbraucher zu sein. Sie sind mager, aber auch reich an Eiweiß. Sie werden oft mit der Angus-Rasse gekreuzt.

Fazit

Während alles von der Kuh, ihrem Gewicht, ihrer Rasse und der Verarbeitung des Rindfleisches abhängt, schätze ich, dass die durchschnittliche Kuh irgendwo in der Größenordnung von 120 bis 180 Stück Steak liefern wird. Darüber hinaus werden Sie in der Lage sein, irgendwo in der Größenordnung von 200 Pfund oder mehr Hackfleisch von einer Kuh zu bekommen, die auch für eine Reihe von Gründen, wie Fleischbällchen und Hamburger verwendbar sein wird.