Hornear cupcakes perfectos puede ser más fácil decirlo que hacerlo. Los cupcakes pueden ser pequeños, pero pueden llevar tanto tiempo y causarte tantos problemas como un pastel de tamaño completo. Es por eso que estamos aquí para ayudarlo a solucionar problemas comunes de cupcakes para que pueda hornear sus mejores cupcakes hasta el momento.
Sigue leyendo para obtener respuestas a algunas de las preguntas más comunes sobre cupcakes.
¿Por qué mis cupcakes se hundieron en el medio?
Por qué sucede:
No hay nada peor que sacar los cupcakes del horno, dejarlos enfriar y verlos desinflarse. El principal culpable de esto es la mezcla excesiva. Si bien es tentador tirar todos los ingredientes en el tazón de una sola vez (algunas recetas incluso lo aconsejan), esto a menudo conduce a trabajar demasiado la masa.
Debido a que ingredientes como el azúcar, la harina, la mantequilla y los huevos tienen diferentes consistencias, puede haber grumos de ingredientes que se peguen entre sí. Esto es cuando la mayoría de la gente pone su mezclador a plena potencia. Si bien los grumos pueden desaparecer, toda esa mezcla llenará de aire la masa. Ese aire que se escapa cuando está en el horno, dejando un cupcake plano o hundido.
¿Cómo evitarlo:
Sobre la mezcla es muy fácil de hacer — y en el lado positivo, es igual de fácil para evitar siguiendo un orden específico de eventos al hacer la masa. Mezcle el azúcar y la mantequilla, luego agregue la harina y mezcle hasta que se integre. A continuación, agregue los huevos, mezclando por última vez hasta que se combinen.
¿Por qué la parte superior de mi cupcake está pegajosa?
Por qué sucede:
Cada golosina recién horneada necesita tiempo para enfriarse, y los cupcakes no son diferentes. Pero no siempre es fácil saber cuándo un cupcake se ha enfriado por completo. Si la parte superior está fría al tacto, es tentador colocarlos en un recipiente hermético hasta que puedas congelarlos. Desafortunadamente, aquí es donde la humedad se convierte en tu peor enemigo.
Cualquier cupcake que tenga la menor cantidad de calor en el centro hará que el recipiente se condense. Tus cupcakes absorberán toda la humedad como una esponja, dejándote con cupcakes pegajosos.
Los cupcakes pegajosos también ocurren en ambientes húmedos: Si vives en un lugar particularmente caliente o cerca del agua, ten cuidado.
Cómo evitarlo:
¡Deja que tus cupcakes respiren! Invierte en paraguas para pasteles o redes para los pies, y deja que los cupcakes se enfríen durante al menos un par de horas antes de decorarlos o almacenarlos.
Mis cupcakes están secos. ¿Cómo pasó esto?
¿Conoces la escena en «National Lampoon’s Christmas Vacation» cuando cortan el pavo solo para que se desinfle y se convierta en un desastre seco? Eso también puede suceder con los cupcakes (tal vez no tan dramáticamente).
Por qué sucede:
Hornear es una ciencia, y los ingredientes individuales utilizados en una receta son todos importantes. Demasiado de un ingrediente seco (como harina o cacao) conduce a pastelitos secos. La cocción excesiva también puede crear pasteles secos porque la humedad en los cupcakes se cuece.
Cómo evitarlo:
Primero, mida todo con precisión. Siempre recomendamos pesar los ingredientes en lugar de usar tazas. Manténgase alejado de las mezclas de cajas prefabricadas, ya que hornear desde cero siempre le dará más control sobre los ingredientes.
Segundo, mide el tiempo de tus horneados. Usa un temporizador de cocina o tu smartphone para controlar cuánto tiempo están tus cupcakes en el horno.
¿Por qué las chispas de chocolate/bayas se hundieron en el fondo de mis cupcakes?
Por qué sucede:
¡Las chispas de chocolate o bayas distribuidas uniformemente en un cupcake son algo hermoso! Es fácil de hacer con adiciones ligeras, como las chispas de arco iris para cupcakes funfetti. Eso es porque las chispas son más ligeras que la masa de cupcakes. Las bayas, las frutas secas y las chispas de chocolate pesan más que la mezcla que las rodea, por lo que se hunden naturalmente hasta el fondo.
¿Cómo evitarlo:
Rollo de las adiciones en la harina leudante. La harina crea fricción entre los rellenos y la mezcla de pastel, lo que les permite permanecer en su lugar y desafiar la gravedad.
Además, utilizando nuestros consejos anteriores, asegúrate de no mezclar demasiado la masa. Una masa que sea demasiado delgada y sobre mezclada hará que esas sabrosas adiciones se hundan como piedras.
¿Por qué mis cupcakes no están planos en la parte superior?
Por qué sucede:
Esto puede dejar a todos un poco desinflados, ¿verdad? Los cupcakes planos existen debido a muchos factores que contribuyen. La temperatura del horno, las cantidades incorrectas de agentes fermentadores y el sobrellenado de las cajas de cupcakes son los principales culpables. Todo esto puede resultar abrumador, pero no hay necesidad de sudor!
Cómo evitarlo:
Si no utiliza un horno comercial, invierta en un horno de convección doméstico para la cocina de su hogar. Y siempre use un termómetro de horno! Los hornos pueden variar en temperatura, por lo que es importante saber qué tan caliente está realmente el horno.
Cuando se trata de agentes fermentadores, verifique su receta y mida todo con precisión.
Finalmente, hornee un lote de prueba cada grieta de cupcakes llena a un nivel diferente. Hornéalos y mira qué altura te gusta más.
¿Por qué mis cupcakes se desbordaron mientras horneaban?
Por qué sucede:
Todo el mundo lo ha hecho: pon los cupcakes en el horno solo para sacarlos y se han transformado en cosas rebosantes de tipo muffin que se han apoderado de la sartén. Esto casi siempre sucede porque cada taza de la sartén se ha llenado en exceso.
Cómo evitarlo:
El secreto aquí es no sobrellenar. Es más fácil decirlo que hacerlo, ¿verdad?
Un buen punto de referencia es llenar cada taza hasta la mitad o tres cuartos. Por lo general, esto produce los mejores resultados, pero recuerda que el cacao, las frutas o el colorante de alimentos pueden cambiar la forma en que crecen tus cupcakes. Asegúrate de hornear un lote de prueba.
Aquí hay otro truco: Cupcake sartenes vienen en muchos tamaños. ¡Lo que prefieras, apégate a él! Si cambias el tamaño de tus cupcakes cada vez que horneas, seguramente obtendrás resultados inconsistentes. Si usas una talla, aprenderás cuánto llenar cada taza. Una vez que domines esto, nunca volverás a tener este problema.
Finalmente, intente llenar sus estuches con una bolsa de pastelería. Esto le ayudará a distribuir uniformemente la mezcla de manera más eficiente que con una cuchara.
¡Mis revestimientos de cupcakes siguen despegándose! ¿Cómo detengo esto?
Por qué sucede:
¡Aquí es donde la humedad vuelve a asomar su fea cabeza! Almacenar los cupcakes calientes en recipientes herméticos o vivir en condiciones húmedas puede hacer que las fundas para cupcakes se pelen.
Cómo evitarlo:
Afortunadamente, hay varias formas de detener esto. Siempre permita que sus cupcakes se enfríen en un ambiente transpirable.
Si está preparando un pedido para un cliente y tiene una fecha límite, hornee sus cupcakes lo más cerca posible de esa fecha límite. Esto puede ser un dolor cuando tienes cientos de cupcakes para hornear, así que hazlo más fácil para ti preparando el glaseado, los rellenos y las decoraciones de antemano.
Pruebe los forros de papel de aluminio para cupcakes, que no se pelan tan fácilmente como los forros de papel. Si prefiere el papel, asegúrese de elegir revestimientos de alta calidad de grado profesional de 65 g o más.