Todos han oído hablar de los» superalimentos», y aunque los frutos secos, el yogur y el acai son sin duda saludables, como los que tienen un gran rendimiento en la escuela secundaria, probablemente estén cansados de oír hablar de ellos. Debe haber alimentos llenos de energía que podamos comer cuando queramos algo carnoso que no parezca que pertenezca a un menú de spa, ¿verdad?
vamos a comer a mi qué?
Si está buscando alimentos maravillosos basados en animales, no busque más que los órganos. En la naturaleza, la mayoría de los animales van directamente al hígado y los riñones después de una matanza, y luego se sumergen en el músculo y las carnes. Si bien la idea de comer tripas puede parecer vil, en última instancia no es diferente de comer los músculos externos de un animal. Los órganos ofrecen algunas de las fuentes más densas de nutrientes como vitaminas B, hierro, fósforo, cobre y magnesio, y son ricos en las vitaminas liposolubles más importantes, A, D, E y K. Considérese a sí mismo a la vanguardia de la nutrición saludable (no Lector Hannibal) para profundizar en alimentos como el corazón, el cerebro y la lengua. Preparados correctamente, te harán sentir más como un invitado en un restaurante de cuatro estrellas que como un concursante de Fear Factor.
Corazón
NUTRIENTES
Por 4 oz. porción de corazón de carne de res (aproximadamente una rebanada de 4 pulgadas por 4 pulgadas)
Calorías: 127
Grasa: 4g
Proteína: 20g
Dado que es un músculo, el corazón comparte muchas similitudes con el bistec, los asados y la carne molida, es menos costoso (probablemente porque la gente no lo come) y tiene una mayor cantidad de proteínas, tiamina, ácido fólico, selenio, fósforo, zinc, CoQ10 y varias vitaminas B. Es una excelente manera de acumular aminoácidos que pueden mejorar el metabolismo y compuestos que ayudan a la producción de colágeno y elastina, que combaten las arrugas y el envejecimiento. Esta mezcla de nutrientes únicos ayuda a construir músculo, almacenar energía y aumentar la resistencia y la resistencia.
FUENTES
Carne de res, cordero y pollo.
PREPARACIÓN
El corazón de carne de res debe ser de color marrón rojizo profundo, con una capa de grasa cerca de su parte superior. Como la mayoría de los órganos, el corazón es delicado y debe cocinarse lentamente y servirse medio cocido. Corta la grasa, el tejido conectivo, las válvulas y los tendones, córtalo en rodajas, salalo y sumérgelo en un adobo a base de ácido durante al menos una hora para ablandarlo y liberar esos deliciosos sabores. Asar las rodajas y servir con una vinagreta. Prepare los corazones de pollo de la misma manera (excepto que no tiene que matarlos). Es posible que note energía adicional inmediatamente después de comer.
SIGUIENTE: HÍGADO
Hígado
NUTRIENTES
Por porción de 68 gramos de hígado de res(aproximadamente una rebanada de 2,5 pulgadas por 2,5 pulgadas)
Calorías: 130
Grasa: 4g
Proteína: 20g
Uno de los órganos más comunes, el hígado es una gran fuente de proteínas de alta calidad y es una de las fuentes más concentradas de vitamina A, junto con cobre, ácido fólico y hierro. También contiene Coenzima Q10 (CoQ10), que es importante para las funciones cardiovasculares. A los atletas les encanta el hígado porque mejora la capacidad de transporte de oxígeno de las células sanguíneas, aumenta la resistencia y la fuerza y combate la fatiga, mientras que sus vitaminas B ayudan a las personas con Alzheimer y otras formas de demencia.
FUENTES
El hígado se disfruta comúnmente en las cocinas de todo el mundo: en el Sur, fríen hígados de pollo; en Alemania, se deleitan con salchichas de hígado; y en Japón, usan hígado de pescado crudo para hacer sashimi. Opte por hígado de ternera, cabra, cordero, bisonte, búfalo, pollo, ganso o pato, preferiblemente de un animal joven (puede parecer más pálido), que es más tierno. Lo único que está prohibido es el hígado de oso polar, que, debido a su alta densidad de vitamina A, puede causar somnolencia, irritabilidad, dolor óseo, vómitos e incluso descamación de la piel.
PREPARACIÓN
El hígado puede retener toxinas de medicamentos y otros productos químicos, así que compre carne alimentada con pasto sin antibióticos u hormonas añadidos. Remojar en jugo de limón o leche durante varias horas antes de cocinar reduce el fuerte sabor metálico del hígado. Dorar hasta que esté rosa claro y cubrir con cebollas caramelizadas. Cocinar demasiado tiempo puede hacer que el hígado se vuelva duro o gomoso, y libera muchos de los nutrientes y enzimas digestivas.
SIGUIENTE: ¡CEREBROS!!!
Cerebros
NUTRIENTES
Por 4 oz. porción de hígado de res (aproximadamente una rebanada de 4 pulgadas por 4 pulgadas)
Calorías: 162
Grasa: 12g
Proteína: 12g
Bromas de zombis aparte, comer cerebros es un poco controvertido. Puede contener priones, un tipo de proteína que ha gustado a la enfermedad de las vacas locas, y más colesterol que cualquier alimento (más de 2,000 mg en una porción de 4 onzas). Pero también es uno de los órganos más ricos en nutrientes que se encuentran en cualquier animal, lleno de aceites saludables que se rumorea que aumentan el poder cerebral. Esto se debe al DHA que se encuentra en los cerebros, un aceite que, cuando se come en la infancia, se cree que hace que las personas sean más inteligentes en la edad adulta. Los cerebros también son una gran fuente de vitamina B12, que ayuda a combatir la fatiga, la depresión y la anemia, y aumenta la capacidad mental.
FUENTES
Carne de res, cordero, cerdo, conejo, etc.
PREPARACIÓN
El cerebro a menudo se sirve ligeramente dragado en harina y salteado. Primero retire las venas y la película que rodea el cerebro. Remoje en agua durante varias horas, cambiando el agua cada hora. Blanquee rápidamente los sesos empapados en agua hirviendo, luego mezcle la harina y saltéelos en mantequilla hasta que estén dorados. La gente también cocinar en guisos, escalfar ellos, revueltos y cortarlas en sándwiches.
SIGUIENTE: RIÑONES
Riñones
NUTRIENTES
Por 4 onzas. porción de hígado de res (aproximadamente una rebanada de 4 pulgadas por 4 pulgadas)
Calorías: 116
Grasa: 3g
Proteína: 20g
Si está buscando una manera de obtener mucha proteína sin mucha grasa, opte por los riñones, que contienen una gran cantidad de B12, riboflavina y hierro, así como cantidades saludables de B6, folato y niacina.
FUENTES
Los riñones generalmente se consumen en forma de carne de res, cordero y cerdo, pero si solo los está comiendo, le sugerimos probar los riñones de carne de res, que tienen un sabor más suave. También son los más fáciles y baratos de preparar.
PREPARACIÓN
Los mejores riñones son regordetes, brillantes y libres de decoloración u olores fuertes. Elige riñones de color rojo intenso, a menos que vayas por ternera, que se ve más bronceada. Enjuáguelos en agua fría, retire la membrana externa y córtelos por la mitad (si no desea un sabor fuerte, puede remojarlos en agua durante unas horas con un poco de sal). A menudo se saltean con mantequilla y aceite de oliva, pero también se hornean en pasteles de riñón o guisos.
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MOLLEJAS
Hay dos cosas engañosas en el nombre de «mollejas», ya que no son ni postres azucarados ni pan. (Tienen un sabor ligeramente dulce, y» pan «se remonta a una antigua palabra inglesa para «carne».») Lo que contienen es un montón de proteínas, sin mencionar la grasa y el colesterol. Están hechas de la glándula del timo o del páncreas de un ternero o cerdo, y se dragan en harina y se saltean en mantequilla hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
CALLOS
Si bien parece algo que vive en la parte posterior de su refrigerador (gracias a la textura de «panal»), los callos se han considerado un manjar desde los días griegos. (Homero escribió que fue preparado en honor de Aquiles. El tipo más común es el retículo, la variedad de panal, que proviene del segundo estómago de una vaca. También está el rumen, o callos fruncidos/suaves, que proviene del primer estómago. Una vez que superes el sabor jugoso y la textura masticable, disfruta del hecho de que estás obteniendo un montón de proteínas de alta calidad y una buena cantidad de potasio y otros minerales saludables.
LENGUA
La lengua es otro órgano repleto de vitaminas B (especialmente B12). Las formas más comunes son las lenguas de carne de vacuno. La mayoría de las lenguas comparten una textura firme y granulada y un color gris rosáceo. Estofarlo, hervirlo, asarlo, escalfarlo, incluso puedes escabecharlo.
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