Hay muchos tipos de estilos de servicio de alimentos en los hoteles para servir a los clientes en la industria de la restauración.
Esto puede variar desde el servicio de plata completo en un restaurante de alta cocina, donde los platos son servidos en la mesa por camareros con cuchara de servicio y tenedor, hasta una cafetería de autoservicio donde los huéspedes recogen su propia comida del mostrador.
Diferentes tipos de Estilos de Servicio de alimentos
Aquí está la lista de varios estilos de servicio de alimentos en la industria hotelera:
Estilo de servicio Plateado
En este método de servicio, los platos se presentan y se transfieren al plato del invitado utilizando una cuchara de servicio y un tenedor desde el lado izquierdo del invitado, mientras que las bebidas se sirven desde el lado derecho.
Se considera un servicio formal. Este método de servicio de alimentos también se llama servicio en inglés. El servidor se mueve en sentido contrario a las agujas del reloj mientras sirve comida. Este tipo de servicio se implementa en restaurantes de lujo.
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Estilo de servicio americano
Esta es una forma simple e informal del estilo de servicio. También se denomina servicio plateado. En el estilo americano de servicio de comida, los platos son cuidadosamente chapados en la cocina por el personal de cocina y colocados en la cubierta del huésped desde el lado derecho. El camarero debe poder llevar al menos tres platos completos para acelerar el servicio.
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Estilo de servicio buffet
Es un autoservicio donde la comida se muestra en las mesas. Los invitados toman los platos apilados al principio de la mesa y continúan solicitando la atención del buffet para servirlos o ayudarse a sí mismos. En los buffets de stand-up, los huéspedes se ven obligados a ponerse de pie y comer.
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Estilo de servicio francés
Esto también se conoce como servicio familiar. En francés, este servicio se encuentra en las pensiones familiares y banquetes, Donde el plato se presenta a cada huésped desde el lado izquierdo para ayudarse a sí mismo. Para una pequeña fiesta de dos o tres invitados.
Los platos ordenados por ellos se colocan sobre la mesa con utensilios de servicio y platos para que los invitados se ayuden a sí mismos.
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Estilo de servicio ruso
Este es un servicio muy elaborado y también se puede denominar como un servicio de aparador. En este estilo, articulaciones grandes, aves de corral asadas, pescado entero, etc.
Que tiene una decoración elaborada están ordenadas cuidadosamente en un plato presentado al anfitrión, llevado de vuelta al aparador, tallado, dividido y servido a los invitados con cuchara de servicio y tenedor.
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Estilo de servicio de Gueridon
Este servicio de Gueridon también se denomina servicio de carro. En este estilo de servicio, los platos se preparan, tallan, visten o flamean en un carrito frente a los invitados y se sirven con una cuchara de servicio y un tenedor. Es una herramienta muy efectiva para el merchandising.
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Bandeja de Servicio Estilo
En este tipo de operación de servicios de alimentos, platos ordenados por los huéspedes están bien dosificadas y dispuestas en una bandeja con los utensilios necesarios y llevado a sus habitaciones/camas/sillas por parte de los camareros.
Existen bandejas especiales para conservar la temperatura de los platos. Este estilo se practica en servicio a la habitación, hospitales, vuelos y catering institucional.
Autoservicio
Esta es la forma más simple de método de servicio donde los miembros del personal de servicio no atienden a los huéspedes. Los clientes se ayudan a sí mismos con los platos que les gustaría consumir.
El autoservicio se clasifica además en los siguientes tipos:
- Servicio de cafetería.
- Servicio de mostrador.
- Servicio de Vending.
Servicio de cafetería
En la práctica, hay dos tipos de servicio de cafetería:
a) Servicio de cafetería tradicional
Esta forma de servicio es ampliamente utilizada en establecimientos de restauración institucionales e industriales. Consiste en una línea recta de mostradores que contienen una variedad de platos fríos y calientes mostrados en orden.
El cliente comienza desde un extremo de la línea, recoge una bandeja y se mueve a lo largo del mostrador mientras selecciona los platos que desea tener.
El cajero que está sentado al final del mostrador hace la factura y cobra el pago. Esto no es necesario si las comidas se pagan por adelantado. Normalmente, el mostrador de servicio está separado del comedor.
b) Servicio de Cafetería de Flujo Libre
En el moderno sistema de cafetería de flujo libre, los mostradores están separados según el tipo de platos ofrecidos: calientes o fríos, aperitivos, sopas, pan, sándwiches, platos principales, ensaladas, pasta, etc.
Los clientes pueden desplazarse a voluntad a cualquier punto de servicio para seleccionar platos y salir a través del método de pago. En este sistema, los mostradores no están dispuestos en línea recta, sino en formas como cuadrado hueco, U, escalón o diente de sierra, etc., dependiendo del número de platos que se ofrezcan y de la forma y el tamaño del área disponible.
Por todos estos métodos de estilos de servicio de alimentos, los alimentos y bebidas se sirven a los huéspedes en una habitación de hotel, en un vuelo, en un hospital, etc.