Los mariscos comienzan a deteriorarse tan pronto como se capturan y matan, esto es irreversible durante el almacenamiento. No podemos evitar que el producto se deteriore, pero podemos controlar la tasa de deterioro del producto.
Mariscos recién pescados
Para maximizar la calidad y la vida útil de sus mariscos, coloque su captura en una mezcla de hielo o, al menos, en hielo lo más rápido posible después de la captura.
El diagrama ilustra las tasas de deterioro de los mariscos a temperaturas variables. Por ejemplo, los mariscos almacenados a 4ºC se deterioran dos veces más rápido que los mariscos almacenados a 0ºC (0ºC es la temperatura del hielo que se derrite).
Los mariscos que se almacenan a 16ºC se deterioran aproximadamente 6 veces más rápido en comparación con el almacenamiento a 0ºC.
Mariscos comprados
Los mariscos se mantendrán frescos por más tiempo si se mantienen fríos. Cuando compre mariscos, use una bolsa enfriadora o esky y pídale a su pescadería que empaque un poco de hielo con su compra.
Mariscos refrigerados
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Pescado escamoso, limpio y destripado. Colóquelo en un plato, bandeja o en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y luego con una envoltura de plástico o la tapa. Guárdelo en la parte más fría de la nevera y úselo en un plazo de 2 a 3 días.
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Limpiar y enjuagar el calamar, la sepia y el pulpo. Colóquelo en un plato o en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y luego con una envoltura de plástico o la tapa. Guárdelo en la parte más fría de la nevera y úselo en un plazo de 2 a 3 días.
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Los crustáceos muertos (como las gambas) deben consumirse lo antes posible después de la compra. Refrigere, cubierto con una envoltura de plástico, en un plato o bandeja o en un recipiente cubierto en la parte más fría de la nevera.
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Los crustáceos vivos (como los cangrejos) deben consumirse lo antes posible después de la compra. Manténgalo en un lugar fresco con un paño húmedo sobre el recipiente, asegurándose de que el paño permanezca húmedo.
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Los moluscos vivos (como los mejillones) deben consumirse lo antes posible después de la compra. Colóquelo en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y consérvelo en la parte más caliente de la nevera, generalmente el crujiente (5°C óptimo), asegurándose de que el paño permanezca húmedo. Antes de cocinar, deseche las cáscaras que estén abiertas y no se cierren cuando se golpean o aprietan suavemente.
Congelación de mariscos
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Escamas, tripas, branquias y limpie todo el pescado antes de congelarlo. Colóquelo en una bolsa de congelador hermética, extraiga la mayor cantidad de aire posible, etiqueta y fecha.
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El pescado entero no azul se puede congelar hasta 6 meses a -18°C o menos.*
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La carne de moluscos (como calamares y mejillones) se puede congelar hasta 3 meses a -18°C o menos.* Destripar y limpiar el calamar, la sepia y el pulpo o retirar la carne de las conchas. Colóquelo en una bolsa de congelador hermética, extraiga la mayor cantidad de aire posible, etiqueta y fecha.
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Los crustáceos pueden congelarse hasta 3 meses a -18°C o menos.* Coloque los crustáceos (que no sean gambas) en una bolsa de congelación hermética, extraiga la mayor cantidad de aire posible, la etiqueta y la fecha.
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Coloque las gambas sin pelar en un recipiente de plástico. Cubrir con agua, sellar y congelar. Esto forma un gran bloque de hielo, que aísla a los langostinos. No agregue sal, ya que extrae la humedad. Etiqueta, fecha y congelación como se indica arriba.
* Nota: muchos congeladores domésticos no bajan hasta -18ºC, en caso de duda, verifique.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id = 94
Esta información es proporcionada por la Escuela de Mariscos de Sídney en el Mercado de Pescado de Sídney.
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