El vino, especialmente el tinto, funciona mejor si se decanta antes de servir. La decantación elimina los sedimentos y airea el vino para liberar el aroma y los sabores, suavizar los taninos y disipar los sulfitos en el vino. De lo contrario, el vino estará demasiado cerrado, demasiado ácido y demasiado fuerte para una bebida placentera.
El problema, sin embargo, es el vino restante en el decantador. No quieres estropear ese vino, así que, ¿qué harás con él?
Una cosa importante a tener en cuenta, use solo una jarra de vidrio. Por el bien de este artículo, supongamos que cuando hablamos de decantadores aquí, nos referimos solo a decantadores de vidrio. El decantador de cristal de plomo solo debe usarse para servir vino y no para almacenar, incluso durante la noche. La investigación muestra que el vino almacenado en decantadores de cristal puede tener niveles de plomo de más de 5,000 microgramos por litro, que es 100 veces más que el límite federal actual de 50 mcg por litro.
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¿Puedes dejar el vino en una jarra durante la noche?
Sí, puede permanecer en el decantador durante la noche, siempre y cuando tenga un tapón hermético para detener la aireación del vino.
¿El vino se estropea en un decantador?
Sí, especialmente si no tiene un tapón hermético. Si bien el oxígeno es bueno para que el vino libere sus sabores y aromas y suavice los taninos, demasiado oxígeno puede causar que el vino se oxide. Cuando se expone demasiado tiempo al aire libre, el vino puede cambiar su composición química, haciendo que el vino blanco sea marrón y el vino tinto rojizo o anaranjado. El vino se vuelve agrio y se convierte en vinagre.
¿Cómo funcionan los decantadores de vino?
Los decantadores de vino funcionan para airear el vino. El diseño del decantador lo hace posible al permitir que el aire se mezcle con el vino en el decantador. El cuello estrecho del decantador le da un agarre firme al remolinar el vino en el decantador. El recipiente ancho aumenta la superficie del decantador para permitir el movimiento del aire en su interior. Un buen decantador debe tener una capacidad de al menos 1,5 litros para maximizar el espacio de aire y la superficie.
Mientras el vino está en el decantador, el aire se mezcla con el vino, persuadiendo a que se liberen los aromas y sabores cerrados. Sin una aireación adecuada, no se pueden detectar los sutiles aromas cítricos, florales o afrutados y el sabor del vino.
Otro trabajo importante del decantador es permitir que el vino libere sus taninos. Los taninos hacen que el vino tenga un sabor amargo y ácido. Los taninos son en realidad antioxidantes que evitan que el vino se vuelva rancio. Contrariamente a la creencia popular, los taninos no causan migraña. Los alimentos ricos en taninos son el té, el chocolate, los frutos secos y el jugo de manzana, pero ninguno de estos alimentos puede causar migraña. Sin embargo, tienden a agravarlo si ya tiene migraña.
Los sulfitos son otra sustancia en el vino que se elimina cuando decanta el vino. Estos son conservantes que mantienen el vino fresco y sus sabores y aromas intactos. Sin embargo, sin la disipación de los sulfitos en el vino, estos sabores y aromas también se cierran. Los sulfitos también pueden tener efectos negativos en las personas alérgicas a ellos. Puede causar urticaria, dolores de estómago, dolores de cabeza e hinchazón de algunas partes del cuerpo. Mientras aún está en la botella, los sulfitos también evitan que el vino se dore. Sin embargo, después de que se disipa, ya no tiene este efecto conservante en el vino, lo que resulta en la antiendurecimiento y acidificación del vino.
Como se mencionó anteriormente, la decantación elimina el sedimento del vino de manera efectiva en comparación con verterlo directamente en una copa de vino. Estos sedimentos se forman con el tiempo mientras el vino está en botella. Estos pueden provenir de levadura usada durante el proceso de fermentación o cristales de tartrato. Si está familiarizado con la crema de tártaro, esto se hace moliendo los cristales de tartrato. Aunque estos sedimentos son inofensivos, pueden ser asquerosos y hacerte parecer un huésped descuidado.
¿Cuánto tiempo se puede dejar el vino en un decantador?
Mientras que el vino, especialmente el vino tinto, es mejor si se decanta, no puede permanecer en el decantador por mucho tiempo. Durante la noche está bien, incluso puede permanecer en el decantador durante 2-3 días, siempre y cuando el decantador tenga un tapón hermético. Incluso si lo hace, no es realmente hermético y el vino en él puede volverse rancio por estar demasiado aireado.
¿Cuánto tiempo debe permanecer el vino tinto en un decantador?
Dado que los vinos tintos son los vinos más decantados, puede permanecer en el decantador hasta 3 días.
¿Cuánto tiempo debe decantar el vino?
El vino se puede decantar durante al menos 30 minutos para que el decantador haga su trabajo. Los vinos con cuerpo como el Aglianico, Barbera y Sagrantino y los vinos de alto tánico como Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Sangiovese necesitan 3 horas o más de decantación.
Los tintos medianos como Cabernet Franc y Dolcetto con taninos medios y alta acidez necesitan al menos 1 hora de decantación.
Sin embargo, es posible que sea necesario probar vinos tintos viejos de más de 20 años para saber si necesitan decantarse. Al menos 10 minutos antes de servir es lo mejor, pero prueba cada 5 minutos más o menos para ver si el catador ya puede percibir los cambios necesarios. En este sentido, los vinos más jóvenes necesitan una decantación más larga.
Después de decantar el vino en el decantador, puede optar por devolverlo a su botella original después de eliminar los sedimentos ofensivos. Este proceso se denomina doble decantación, que tiende a abrir el vino más de lo que se percibe cuando se decantó por primera vez. Notarás en bares y hoteles que no están decantando sus vinos. Esto se debe a que ya lo han hecho.
Una alternativa para Almacenar el vino Decantado
Una forma barata de almacenar el vino decantado es colocarlo de nuevo en la copa de vino vacía. Elimine el oxígeno utilizando un preservador de vino de gas argón puro o un preservador de vino de gas inerte hecho de nitrógeno, argón y dióxido de carbono. Estos son gases perfectamente seguros y ambos conservantes de vino están respaldados por restauradores y bodegas. Simplemente rocíe el gas en el vino para que el oxígeno se expulse y luego vuelva a tapar la botella. Su vino sabrá tan bien como una botella nueva cada vez.
Conclusión
En lugar de tirar tu preciado dinero con tu vino estropeado, saber almacenarlo correctamente es una buena manera de seguir disfrutando de tu vino favorito. La decantación es una buena manera de hacer que su vino sea más agradable, pero asegúrese de mantener bien el vino restante. Una forma de conservar el vino es guardarlo en una nevera para vinos. Estos son algunos consejos sobre cuándo comprar una nevera para vinos y una revisión de los mejores refrigeradores para vinos en 2020.
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