Asado de carne ahumada

El asado de carne ahumada aka pechuga de hombre pobre es una gran alternativa al pecho ahumado. Si te sientes intimidado al fumar un corte grande de carne como el pecho, esta receta es perfecta para ti. El asado de carne de res ahumada resulta en carne jugosa, tierna y sabrosa que puede cortar o triturar para hacer carne de res ahumada. ¡Funciona más barato que el pecho, y se cocina más rápido también!

Si sigues mi receta, obtendrás carne jugosa y tierna que literalmente se derrite y corta como la mantequilla y pasa fácilmente la prueba de extracción. ¡El sabor ahumado de esta carne de res es absolutamente increíble!

Si eres un fanático de los fumadores y aún no has probado a fumar un asado de carne de res, ¡es hora de probar esto! Es mucho más fácil que fumar una falda, ya que un asado de carne es un corte más pequeño de carne, por lo que lleva menos tiempo, ¡pero el resultado aún te sorprenderá!

El asado de mandril ahumado tarda unas 6-7 horas en estar listo, pero si necesitas algo aún más rápido, ¡echa un vistazo a mi receta de pollo entero ahumado! Listo en solo 2-3 horas y es increíblemente tierno y jugoso.

¿Qué es Chuck Roast?

Un corte de mandril o chucky es el primo pequeño de una falda, ya que es más pequeño y no cuesta una fortuna. También los veo a menudo a la venta, así que elige el más veteado para obtener el mejor sabor.

Un asado de carne de res es un corte de carne duro debido al tejido conectivo apretado, pero se vuelve tan tierno con el proceso de ahumado lento y lento. Es un corte que viene de la parte delantera del animal, y aunque es bastante resistente y se usa a menudo para hacer carne molida, es muy rico en sabor y tiene un gran equilibrio de carne y grasa.

Dólar a dólar el asado de carne de cerdo no es exactamente más barato, pero le da la opción de comprar cortes más pequeños como el asado de carne de cerdo, por lo que termina pagando menos que comprando una falda y es perfecto para servir a una familia de 6 a 8 (estamos hablando de un corte de 3-4 libras aquí).

El asado de mandriles se usa generalmente para hacer asado a la olla, también se suele asar o asar a la parrilla. El método de fumar también es brillante (aunque menos conocido). La idea aquí es fumar el asado a fuego lento durante unas horas, esto permitirá que la grasa se forme lentamente mientras se rompe y ablanda el tejido conectivo apretado.

Preparando el asado de carne de res

Generalmente obtengo un chuck de 3-3, 5 libras, y como mencioné anteriormente, trato de obtener un corte jaspeado si es posible. Y para una carne ahumada al estilo de Texas, sazono con sal kosher y pimienta negra molida gruesa. Simple pero da el mejor sabor!

Sazone abundantemente el corte de carne de res con partes iguales de sal kosher y pimienta de todos lados, y déjelo sin cubrir en la nevera durante al menos un par de horas y hasta 24 horas (¡24 horas significa MÁS sabor!). Lo que esto hará es extraer un poco de humedad de la carne al sudar y la carne absorberá la sal y las proteínas se debilitarán (¡carne tierna!), todo esto ayudará a crear un mejor sabor ahumado, carne tierna y hermosa corteza ahumada.

Ahora, si tiene prisa y no puede permitirse esperar, ¡omita esa parte! Solo sazónalo, ¡y pasa al fumador! La carne estará un poco húmeda, pero aún así sabrá deliciosa. Sin embargo, asegúrese de sacar la carne de res de la nevera al menos 45 minutos antes de fumar, nunca ponga un corte frío de carne en un ahumador, ya que sudará y se vaporizará si se fuma por frío.

Cómo fumar un Asado de Mandril

Nuestro objetivo aquí es dejar que la carne se cocine BAJA Y LENTA al igual que el pecho! Sin embargo, el asado de mandril es un corte más pequeño en comparación con el pecho, por lo que se hará más rápido. El proceso de ahumado se realizará en dos etapas: primero lo fumaremos sin envolver, y luego lo envolveremos firmemente en papel de carnicero o papel de aluminio si eso es lo que tiene disponible.

Envolver la carne en papel de carnicero o papel de aluminio mantendrá el asado húmedo y tierno, para que no se seque. ¡Pero asegúrate de envolverlo FIRMEMENTE para que la carne no se cueza al vapor y pierda su hermosa corteza crujiente por la que trabajamos tan duro!

Así que después de que la carne haya alcanzado la temperatura ambiente, tírala en un ahumador precalentado y déjala cocer a 225°F durante 3-3, 5 horas y báñala en ese humo. Luego, comience a sondearlo insertando la sonda en la parte más gruesa del corte, si golpea entre 160°y 165°F, luego sáquela de la parrilla.

Envuélvalo con 2 capas de papel de carnicero o papel de aluminio y póngalo de nuevo en el ahumador durante otra hora. Sondearlo, y cuando registre una temperatura interna de 208°-210°F, sáquelo de la parrilla manteniéndolo envuelto.

Déjelo reposar durante una hora en un refrigerador seco, debe alcanzar alrededor de 145 ° F mientras está en el refrigerador. Lo que esto hace es ayudar a retener el calor y dejar que la temperatura de la carne baje lentamente mientras la grasa intermuscular se está renderizando aún más y rompiendo con ella cualquier tejido muscular. Además, eso permitirá que todos los jugos de carne redistribuyan y preserven todo el sabor de correr con los jugos cuando corte la carne para servir, y mantiene la carne tierna y jugosa. ¡No te preocupes, todavía estará caliente para servir!

una Vez fuera de la nevera, manta y cortar o triturar para un tirón de sándwich de carne de res de tus sueños! ¡Y disfruta admirando el hermoso anillo de humo rosa que obtendrás!

Condimentos

Para disfrutar de un buen corte de carne de res, enmascarar el sabor de la carne no siempre es una buena idea. Me gusta mantenerlo simple y sazonar el plato de carne con partes iguales de sal kosher y pimienta para un sabor al estilo de Texas, y a veces también agregamos ajo en polvo que agrega un sabor delicioso.

Honestamente, cuando se trata de fumar y asar a la parrilla, todos sabemos que Texas es el hogar de asar y fumar y estas personas SABEN lo que están haciendo. Este condimento simple abraza el sabor de la carne con la grasa intermuscular renderizada. También recuerde, una buena cobertura de condimento grueso es lo que le da a la carne la corteza crujiente hermosa.

Si te gustan los fritos para barbacoa, elige pimentón, pimienta de cayena, azúcar morena, mostaza en polvo, ajo y cebolla en polvo.

Elección de madera para fumar

Siempre fume con madera dura y nunca con madera blanda, la diferencia es que la madera blanda proviene de árboles perennes, mientras que la madera dura proviene de árboles que pierden sus hojas en otoño. La madera blanda se quema más rápido y contiene más humedad, y eso produce humo negro. Utilice madera dura para un humo limpio que sabe increíble.

Para carne ahumada y carne asada, generalmente elegimos roble para un sabor clásico a barbacoa de Texas. La nuez de pacana también es excelente, y el nogal tiene un aroma fuerte, pero también complementa el sabor de la carne de res.

Cómo fumar un Asado de mandril para carne de res tirada

Si desea tirar del asado de mandril ahumado, es muy importante envolverlo en papel de carnicero o papel de aluminio, ya que desea reservar toda la humedad. Al dejar reposar la carne en un refrigerador durante una hora, debe alcanzar aproximadamente 145 ° F, lo que significa que la carne ahora está tierna y lista para ser cortada o arrancada.

La carne tira muy fácilmente, ya que es súper tierna, por lo que generalmente solo la tiro con los dedos o con 2 tenedores, pero otra forma fácil de tirar de la carne es usar una batidora de pie a baja velocidad.

Sirva carne ahumada con puré de papas cremoso, o una buena ensalada de papas, una ensalada de guarnición fresca, macarrones con queso, maíz en la mazorca o cualquier guarnición que le guste.

Si tienes la suerte de tener sobras, almacenar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 a 5 días. El asado ahumado también se recalienta muy bien para hacer sándwiches al día siguiente.

Otras recetas ahumadas para probar

Si te encantó esta receta de carne asada ahumada tanto como a mí, echa un vistazo a algunas de mis otras recetas ahumadas favoritas, a continuación:

• Pollo Entero Ahumado
• Pavo Ahumado Suculento
• Falda Ahumada