¿Cuánto cuesta mantener su restaurante en funcionamiento? Por supuesto, debe pagar el alquiler y comprar inventario, pero una de las cosas más importantes en las que debe pensar es el costo de mano de obra del restaurante. En otras palabras, ¿cuánto cuesta el personal de su restaurante y servir a los clientes? ¿Y cómo calculas el porcentaje de costo de mano de obra de tu restaurante? Conocer las respuestas a estas preguntas puede ayudarlo a ver dónde se encuentra y darle una idea de dónde puede mejorar para reducir los gastos y aumentar las ganancias. En esta publicación, le explicaremos qué es el costo de mano de obra, cómo calcular el costo de mano de obra y le proporcionaremos algunos consejos y herramientas que puede usar para disminuir su porcentaje de costo de mano de obra.
¿Qué es el costo de mano de obra del restaurante?
Los costos de mano de obra de un restaurante son algunos de los gastos más altos asociados con la administración de un restaurante. En general, el costo de mano de obra del restaurante se refiere a los gastos asociados con el personal de su restaurante. Al considerar el costo de mano de obra del restaurante, debe tener en cuenta a todos los empleados, desde la anfitriona hasta los camareros, los camareros y los cocineros. Determine cuánto se les paga y comience por ahí.
¿Qué es el porcentaje de costo de mano de obra del restaurante?
El porcentaje del costo de mano de obra del restaurante es un poco diferente del costo de mano de obra del restaurante anterior del plan. Calcula los costos de mano de obra en la medida en que se relacionan con los gastos generales de ventas o de operación. En resumen, es una métrica más útil que un simple número de costo de mano de obra. Por ejemplo, si sus costos de mano de obra son muy bajos, pero sus ganancias también son muy bajas, eso no es ideal. Esto se reflejaría en un número de porcentaje de costo de mano de obra que es más alto. Cuando está buscando un buen porcentaje de costo de mano de obra, más bajo es mejor. Si, por ejemplo, su porcentaje de costo de mano de obra es del 50%, las cosas probablemente no van demasiado bien financieramente.
¿Cómo se calcula el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante?
¿Se pregunta cómo calcular el costo de mano de obra? A muchos les resulta útil calcular el costo de mano de obra como porcentaje de las ventas o los costos operativos totales. En general, para calcular el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante, simplemente suma el costo de mano de obra para un período determinado y lo divide entre los gastos totales o las ventas. Dicho esto, determinar los detalles y calcular como porcentaje de los costos operativos o de las ventas puede ser matizado y difícil. Repasemos cómo calcular el costo de mano de obra en cada sentido.
¿Cómo se calcula el coste laboral del restaurante como porcentaje de las ventas?
Esta es la forma más común de calcular el porcentaje de costo de mano de obra. Para hacer este cálculo, necesitará conocer el costo de la mano de obra y también los ingresos generales. Recuerde que el costo de la mano de obra incluye no solo los salarios por hora, sino también los salarios de los empleados asalariados, el costo del seguro médico y otros beneficios, y cualquier impuesto. Una vez que se suma todo esto, el cálculo se vuelve bastante simple.
Fórmula para el costo de mano de obra de restaurante como porcentaje de ventas
Costos de mano de obra totales/ventas o ingresos totales x 100 = costo de mano de obra de restaurante como porcentaje de ventas
¿Cómo se calcula el costo de mano de obra de restaurante como porcentaje de los costos operativos?
Calcular el costo de mano de obra como porcentaje del costo operativo total puede ayudarlo a ver dónde están sus gastos de mano de obra en relación con sus otros gastos. Esto le ayudará a obtener un buen pulso en sus operaciones generales y le dará claridad sobre dónde puede mejorar. Los gastos de funcionamiento pueden ser numerosos. Estos costos incluyen todo, desde el alquiler y los servicios públicos hasta la comercialización, el inventario y los alimentos. Una vez más, una vez que los resumes, el cálculo se vuelve sencillo.
Fórmula para el costo de mano de obra del restaurante como porcentaje de los costos de operación
Costos de mano de obra totales/gastos de operación totales x 100 = costo de mano de obra del restaurante como porcentaje de los costos de operación
¿Por qué es importante calcular el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante?
Comprender el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante le da una imagen mucho más precisa que solo el costo de mano de obra. ¿Por qué? Porque relaciona el costo de mano de obra con sus costos y ganancias generales en lugar de aislarlo. Esto le ayuda a ver todo el alcance de las operaciones de su restaurante y a determinar el impacto específico de los costos de mano de obra en los beneficios y la efectividad generales.
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de mano de obra en un restaurante?
El porcentaje del costo de mano de obra de su restaurante puede servir como un buen barómetro para saber qué tan bien funciona su operación. La mayoría de los restaurantes se esfuerzan por mantener los costos de mano de obra entre el 20% y el 30% de los ingresos brutos. Obviamente, cuanto más bajos sean los costos de mano de obra, mejor. Dicho esto, el exceso de trabajo de su personal puede resultar contraproducente, lo que podría significar un mayor gasto de dinero en la capacitación de nuevos empleados o incluso la contratación de varios empleados para hacer el trabajo de uno que era altamente competente en múltiples áreas.
¿Cómo puede reducir su porcentaje de costo de mano de obra?
Esto es más fácil de decir que de hacer, pero hay algunos consejos útiles cuando se trata de reducir el porcentaje de costos de mano de obra. En primer lugar, querrá asegurarse de tener el número correcto de empleados. En general, su costo de mano de obra puede sufrir si tiene demasiados empleados para la cantidad de trabajo. Tenga cuidado de no excederse y de reducir las horas cuando las cosas se ponen lentas. Si bien reducir las horas puede parecer duro, es posible que deba tomar decisiones difíciles como esa. La buena noticia es que algunos empleados pueden tener otros compromisos como la escuela durante ciertas épocas del año, lo que podría significar que agradecerían la idea de tener menos horas. Conozca a su personal y reduzca las horas donde pueda.
Además de no tener exceso de personal, debe tener una manera de rastrear el tiempo de manera efectiva. El hecho de no mantener un registro preciso de la entrada y salida del reloj puede llevar a muchos gastos de mano de obra adicionales. Incluso 10 minutos adicionales aquí o allá cuando los empleados no están trabajando realmente pueden sumar. Invierta en software de seguimiento de tiempo y tenga políticas sobre el registro de entrada y salida. Asegúrese de ser flexible y servicial, pero sea estricto cuando sea necesario. Considere dar elogios, reconocimiento o incentivos que no sean en efectivo para aquellos que son diligentes en la hora de entrada y salida a tiempo.
¿Qué herramientas pueden ayudarlo a calcular el porcentaje del costo de mano de obra del restaurante y más?
Claro, una hoja de cálculo puede ser útil para hacer un seguimiento de todo, pero tener un software de gestión de restaurantes puede ser aún mejor. Con las soluciones de software adecuadas, es fácil encontrar los datos que necesita y hacer cálculos y luego mejoras. Estamos aquí para ayudarte con herramientas de informes y análisis de restaurantes que pueden ayudarte a vigilar de cerca las métricas importantes. Si está buscando hacer un seguimiento del tiempo y la asistencia, también podemos ayudarlo en eso. O si desea manejar mejor sus compras, también tenemos una solución para eso.