Vale, es una especie de título de truco.
«Cómo recalentar Cangrejo Real» sería más preciso. En los Estados Unidos, casi todo el cangrejo real que encontrarás en las tiendas ya está cocinado. (Se captura, se cocina y luego se congela para preservar su sabor fresco.)
Este es más método que la receta real. El objetivo es calentar el cangrejo sin secarlo. En realidad, es muy, muy fácil. La clave es mantenerlos bien envueltos (o cubiertos) con líquido.
Las patas de cangrejo real están en su mejor momento cuando se sirven simplemente: calientes con un lado de mantequilla derretida para mojar. Llámame purista.
¿Qué es un Cangrejo real, de todos modos?
Retrocedamos un segundo antes de asar esta bestia.
No se sobre ti, pero para mi, El cangrejo Real siempre ha sido uno de esos Alimentos de lujo «F» de capital. Está ahí arriba con filete mignon y ostras rockafeller. Es un jugador importante en el clásico asador de surf y césped. Parece que debería ser complicado de hacer.
Pero, ¿qué es exactamente el Cangrejo Real?
Hay alrededor de 121 especies de cangrejo Real espinoso de agua fría revoloteando en los mares. Tres son los más utilizados para la comida: el cangrejo real rojo (más apreciado por su sabor), el cangrejo real azul (buscado por su carne dulce y garras gigantes) y el cangrejo real dorado (el más pequeño de los tres y más suave en sabor).
Al igual que con la mayoría de los mariscos, hay requisitos de pesca (tamaño y sexo: solo se pueden mantener machos para la comida). En los Estados Unidos, pescamos Cangrejo Real en Alaska (por lo tanto, Cangrejo Real de Alaska). La mayor cosecha de Alaska tiene lugar en la bahía de Bristol, donde la población de cangrejo real es abundante y saludable.
Como se puede ver por el tamaño monstruoso de sus piernas, son realmente grandes. (¡Caramba!)
(Foto de mujer valiente + cangrejo cortesía de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica)
Los cangrejos son de color rojo vino oscuro cuando están vivos y rojo brillante cuando están cocinados. La carne es blanca como la nieve, con reflejos rojos brillantes.
Oh, y es un trabajo notoriamente peligroso atraparlos. Así que antes de sentarse a cenar, diga una o dos palabras de agradecimiento a los valientes pescadores que lucharon contra temperaturas heladas y mares turbulentos para traerlos a su mercado. La pesca del cangrejo real es el tema del popular programa de Discovery Channel, Deadliest Catch. (Para obtener más información sobre la pesca, el sitio web de Deadliest Catch tiene una gran sección llamada Crab Fishing 101. Échale un vistazo aquí.)
¿Es el cangrejo Real un marisco sostenible?
Bueno, depende de dónde se haya capturado tu cangrejo. Seafood Watch recomienda evitar el cangrejo Real capturado fuera de los Estados Unidos, pero dice que el cangrejo real doméstico es una buena alternativa.
He leído que gran parte del cangrejo real de Alaska que se vende en los Estados Unidos en realidad es de Rusia, así que tenga cuidado con el comprador. Cualquier pescadería de buena reputación va a ser capaz de decirte dónde se atraparon sus cosas sin pestañear.
¿Lo sabías?
Si eso no fuera suficiente información sobre el cangrejo real para ti, aquí hay algunos datos más:
- Las patas de cangrejo real tienen una clasificación de tamaño, similar a la de los camarones. Se miden por el número de piernas que componen 10 libras. Por lo tanto, un tamaño de «6-9» significa que 6-9 patas pesarían 10 libras. Básicamente, cuanto más pequeño sea el tamaño, más grandes serán las piernas.
- Si bien todos sabemos sobre las patas, las garras de cangrejo real también son muy sabrosas. Si tienes la oportunidad de probarlos, ¡salta!
- Los cangrejos reales pueden vivir más de 20 años.
- El cangrejo real rico en proteínas no tiene carbohidratos y casi no tiene grasa
Tamaños de porción
OK, esto es totalmente subjetivo, pero contaría con 2-4 patas por persona si las está sirviendo como plato principal. Ya que puede ser un asunto bastante caro, me gusta servir cangrejo real como aperitivo, con 1 pierna por persona.
4 maneras de cocinar Cangrejo real
OK, este es el trato. Dado que la mayoría del cangrejo real ya está cocinado cuando llega al mercado, todo lo que tienes que hacer es recalentarlo. Esto generalmente toma de 5 a 10 minutos, dependiendo de cómo los calientes. Aquí hay 4 métodos para probar.
1. Al vapor: Llene una olla grande aproximadamente 1/3 de agua. Llevar a ebullición. Pon las patas de cangrejo en un colador sobre el agua hirviendo. Poner una tapa en la olla a vapor para calentar. Esto tomará unos 10 minutos.
2. Hervido: Ponga a hervir una olla grande de agua. Baja el calor para que el agua mantenga a fuego lento. Ponte las patas de cangrejo. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Retirar del agua, escurrir y servir.
3. A la parrilla: Cepíllate las piernas con aceite (para evitar que se peguen). Ase durante 5 minutos por cada lado en una parrilla de 325 grados.
4. Horneado – (Esto es lo que hice). Hornear es una excelente manera de hacer patas de cangrejo real para una multitud. Las patas pueden ser bastante grandes, por lo que si tienes más de unas cuantas, pueden ser difíciles de caber incluso en la olla de caldo más grande.
Precaliente el horno a 350 grados. Pon las patas de cangrejo en una sartén.
Exprimir un limón o dos sobre las piernas.
Agregar suficiente agua caliente para cubrir el fondo de la sartén. (Asegúrese de que el agua esté caliente.)
Envuelva toda la sartén en papel de aluminio. Quieres un sello bastante apretado, para mantener el vapor dentro.
Pop el pan en su precalentado a 350 grados del horno. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que se caliente completamente. Cuando el tiempo, tirar de la bandeja del horno, les dan una prueba rápida para la temperatura (acabo de grieta en uno y ver si es caliente en el medio), y…¡voilá! Acabas de hacer Cangrejo Real.
Transfiera a un plato. Servir con un montón de mantequilla derretida para mojar. Asegúrate de poner unas cuantas galletas de langosta/nueces. ¡Los necesitarás para meterte en algunas partes de esas conchas!
¡Disfruta!
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El ratón Hambriento
Este es más método que la receta real. El objetivo es hornear las patas de cangrejo y calentarlas sin secarlas. La clave es mantenerlos bien envueltos y empapados en líquido.
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Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Pon las patas de cangrejo en una sartén.
- Exprima un limón o dos sobre las piernas.
- Agregue suficiente agua caliente para cubrir el fondo de la sartén. (Asegúrese de que el agua esté caliente.)
- Envuelva toda la sartén en papel de aluminio. Quieres un sello bastante apretado, para mantener el vapor dentro.
- Coloque la sartén en su horno precalentado de 350 grados.
- Hornee durante unos 10 minutos, hasta que se caliente completamente. Cuando se acabe el tiempo, saca la cacerola del horno, hazles una prueba rápida de temperatura (solo entro en una y veo si está caliente en el medio)
- ¡Listo! Acabas de hacer Cangrejo Real. ¡Que lo disfrutes!
https://www.thehungrymouse.com/2011/07/09/how-to-cook-king-crab/