Una corona de pavo es un pavo entero con las patas y, por lo general, las alas retiradas, por lo que solo se deja la carne blanca de pechuga en el hueso. También es posible comprar una corona de pavo rellena deshuesada donde se eliminan los huesos, lo que facilita el tallado. Ambos son una opción ideal para una fiesta de Navidad más pequeña, ya que hay menos carne. Y aunque muy similar, encontramos una corona de pavo un poco más simple de cocinar que un pavo entero. Al igual que cuando se cocina un pájaro entero, puede haber una diferencia en los tiempos de cocción entre la carne clara y la oscura.
Las coronas de pavo están disponibles en supermercados y carnicerías en las semanas previas a Navidad y Acción de Gracias. A menudo vienen adornados con una atractiva celosía de tocino o decoración de hierbas para que se vean extra especiales, ¡y para ahorrarle el trabajo de vestirlo usted mismo!
Las coronas de pavo por kilo son generalmente más caras que comprar un pavo entero. Hemos comparado los supermercados para encontrar el pavo de Navidad más barato este año. Si busca una opción más barata, a menudo es más rentable comprar una corona de pavo congelado. Solo asegúrate de dejar suficiente tiempo para descongelarlo antes de cocinarlo.
Tiempos de cocción de la corona de pavo: El tiempo de cocción de la corona de pavo
Los tiempos de cocción variarán dependiendo del peso de la corona de pavo. Una corona de pavo de tamaño medio de 3 kg requerirá 1 hora y 45 minutos de tiempo de cocción sin tapar y 2 horas y 15 minutos si se cocina cubierta con papel de aluminio. Tenga cuidado, ya que una corona de pavo está hecha de carne completamente blanca que puede ser extremadamente seca si se cocina de más, por lo que es vital no cocinarla de más.
Para los tiempos de cocción a continuación, le sugerimos que ajuste el horno a 190C, Gas 5. Si tiene un horno con un ajuste de ventilador, configúrelo a 170 ° C. Usar un horno de ventilador es genial si su horno está lleno, ya que ayudará a que todo se cocine de manera uniforme. Estos son tiempos para cocinar una corona de pavo con huesos. Si su corona de pavo tiene relleno en la base de la cavidad, calcule el peso del pájaro una vez relleno.
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Una articulación deshuesada enrollada rellena puede requerir un tiempo de cocción diferente que se especificará en el embalaje.
Como regla general, con el horno a 190C, Gas 5, ventilador 170C, cocine la corona de pavo sin tapar durante 15 minutos por kg más 60 minutos. Una corona de pavo cubierta con papel de aluminio llevará más tiempo, espere 15 minutos por kg más 90 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos del tiempo de cocción. Pruebe siempre si la carne está cocida utilizando uno de los métodos sugeridos en nuestros consejos principales a continuación.
- 1kg turquía corona cocinar por 1 hora 15 minutos destapado / 1 hora y 45 minutos cubierto
- 2 kg de pavo corona cocinar por 1 hora 30 minutos al descubierto / 2 hrs cubierto
- 3kg turquía corona cocinar durante 1 hora y 45 minutos al descubierto / 2 horas y 15 minutos cubierto
- 4kg turquía corona cocinar por 2 horas al descubierto / 2 horas y 30 minutos cubierto
- 5kg turquía corona cocinar por 2 horas 15 minutos destapado / 2 horas 45 minutos cubierto
Cómo cocinar el pavo de la corona: La mejor receta de corona de pavo
Ingredientes
- Corona de pavo
- 50-70g de mantequilla sin sal
- limón, ajo, manzana o cebolla y hierbas, opcional
Método
- Comience por llevar la corona de pavo a temperatura ambiente . Recomendamos sacarlo de la nevera 1-2 horas antes de cocinar. Compruebe que los menudillos no estén dentro.
- Preferimos cocinar la corona de pavo sin rellenar el interior, ya que esto puede hacer que se tarde más en cocinarse. En su lugar, cocinamos las bolas de relleno por separado y las servimos al lado. Sin embargo, si elige rellenar la cavidad con ingredientes diseñados para impartir sabores, como verduras y hierbas (sugerencias anteriores), estamos a bordo. Nos gusta saborear el nuestro con un manojo de romero, un limón cortado por la mitad y una cabeza entera de ajo cortada por la mitad. Esto no solo confiere sabor a la carne, sino que también agrega una gran profundidad de sabor a la salsa.
- Calentar el horno a 190C, Gas 5 y calcular el tiempo de cocción requerido utilizando nuestro cálculo anterior.
- Cuando se trata de cocinar, la mantequilla de aves de corral es tu mejor amiga. Sí, no es el más saludable, pero es Navidad, así que estamos listos para mimarnos. Ablande más mantequilla de la que cree que es sensata en un tazón. Agregue sal y pimienta y cualquier otro condimento o hierbas picadas que desee. A continuación, retire la piel del pavo y sofoque la mantequilla debajo de la piel.
- Coloque la corona de pavo en el horno cubierta holgadamente con una hoja de papel de aluminio. Cada 30-40 minutos rocíe el pájaro con una cuchara sobre la grasa y los jugos que se han acumulado en la bandeja. Esto ayudará a que la carne se mantenga húmeda y a que la piel quede deliciosamente crujiente.
- Durante los últimos 20 minutos del tiempo de cocción, retire la lámina (pero manténgala) para que la carne se vuelva dorada. O si te sientes aventurero en este punto, cúbrelo con una celosía de tocino.
- Compruebe que el pavo está cocido con nuestros consejos a continuación. Luego, sácalo del horno, colócalo en la tabla para tallar y descansa debajo de la lámina de papel de aluminio durante 30 minutos – 1 hora antes de tallar el pavo. Guarde los jugos en la bandeja para usarlos como base para su salsa de pavo.
Los mejores consejos para cocinar una corona de pavo
En esta receta, hemos cubierto la corona de pavo con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción para ayudar a que la carne se mantenga húmeda. Algunas recetas también añaden agua a la bandeja para asar.
Rebecca Alderton, Gerente de marca de Gressingham, recomienda encarecidamente cocinar la corona de pavo en agua para evitar que la carne se seque. En su receta, sugiere que «coloque el pavo en una bandeja profunda para asar y agregue 500 ml de agua a la bandeja alrededor del pájaro» antes de condimentar y cocinar la corona.
Estos son algunos de nuestros mejores consejos cuando se trata de cocinar coronas de pavo
¿Cómo sabes cuándo se cocina una corona de pavo?
Cuando los jugos salen claros, el pavo está suficientemente cocido. Haga una incisión en la mama, si el líquido que sale es rojo, devuelva el pavo al horno. Pero si los jugos son claros, significa que está cocido y listo para descansar.
Cuando cocinamos carne, siempre usamos un termómetro para verificar cuando está cocinada a la perfección. Inserte la sonda en la parte más gruesa de la carne. Si la temperatura alcanza los 60 grados centígrados, el pavo está listo para salir del horno y descansar. A medida que descansa, la temperatura aumentará a 70 ° C.
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¿Debo descansar una corona de pavo?
La respuesta es un rotundo ¡sí! Siempre debe descansar la carne, ya que la hará más húmeda y tierna. Recomendamos descansar una corona de pavo de 30 minutos a 1 hora cubierta con papel de aluminio. El calor residual en la carne continúa cocinándola durante este tiempo de reposo, la temperatura subirá unos 10 grados c más.
Rebecca Alderton es la Gerente de marca en Gressingham, de donde provienen muchos pavos de Navidad, aconseja descansar la carne durante 30 minutos antes de tallarla. Ella explica: «Cuando los jugos se cocinan a fondo, se cubren con papel de aluminio transparente y se dejan reposar durante 30 minutos antes de tallar. Esto retiene más de los jugos para una carne más suculenta.»Esto se debe a que la carne en reposo también permite que la humedad se redistribuya a través de la pechuga. Por lo tanto, cuando lo corte, no perderá los deliciosos jugos que harán que la carne sea magníficamente húmeda y suculenta.
¿Cómo mantener una corona de pavo húmeda mientras se cocina?
El pavo tiende a secarse cuando se cocina, ya que es carne magra. Pero para mantener una corona de pavo suculenta y húmeda, tenemos algunas sugerencias. Rebecca Alderton sugiere agregar 500 ml de agua a la bandeja para asar mientras se cocina para mantener una corona de pavo húmeda.
Podría, como sugerimos en la receta anterior, agregar montones de mantequilla y freír regularmente la corona de pavo. Cubrir la corona de pavo con papel de aluminio también ayudará a que la humedad permanezca en la carne.
Alternativamente, la Directora de Alimentos de GoodtoKnow, Elisa Roche, es una defensora del método invertido. Como la mayor parte de la grasa del pavo está debajo, a ella le gusta cocinar las pechugas de pavo en la bandeja para asar durante la mitad del tiempo de cocción para que la grasa se distribuya a través de la carne, haciéndola suculenta y húmeda.
Para otra opción, el salmuera también es una excelente manera de mantener la carne húmeda, aunque requiere bastante mano de obra. Sam Goldsmith Food Editor es un fanático del método de salmuera en seco más simple.
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Descansar la corona de pavo también ayudará a que la carne se mantenga húmeda, ya que la humedad se absorberá de nuevo en la carne a medida que se relaja.
¿Cubre una corona de pavo al asar?
Puede cubrir una corona de pavo al asarla. Cubrirlo con papel de aluminio es una buena manera de evitar que la carne se seque, pero tardará un poco más en cocinarse. Asegúrate de quitar el papel de aluminio durante los últimos 15-20 minutos de asado para permitir que la carne obtenga un color apetitoso dorado.
¿Puedo cocinar una corona de pavo durante la noche?
Cocinar pavo durante la noche es una tendencia inusual donde el pavo se cocina a fuego lento durante la noche y presumiblemente se sirve en el desayuno. Es popular en climas más cálidos, donde no es ideal cocinar un pavo con horno a presión durante el día.
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