Tiempo de cocción:
No confíe en que el paquete le dé el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Comience a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.
Pruebe la cocción de la pasta seca después de aproximadamente 4 minutos de cocción degustándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos, ya que las diferentes formas y el grosor de la pasta tardarán menos o más tiempo en cocinarse.
Observe cuidadosamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocer demasiado rápidamente. La pasta debe ser tierna pero firme cuando se come, lo que los italianos llaman «al dente».»Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE: la pasta continuará cocinándose y suavizándose incluso después de haber sido extraída del agua.
Definición de» al dente «(ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa «hasta el diente» y es un término utilizado para describir el grado de cocción correcto al cocinar pasta, risotto y verduras. El alimento debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderlo, pero no debe ser blando, exagerado ni tener un centro duro.
El consejo italiano de Fulvia Guyger para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa «al dente», apague inmediatamente el calor de gas o retire la olla del fuego si usa calor eléctrico. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua fría al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.
Cómo Cocinar Pasta Perfecta Para Platos Horneados: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hierva hasta que sea flexible pero firme (por lo general, aproximadamente 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtalo en una pieza.
Escurrir inmediatamente:
Escurrir inmediatamente en un colador grande situado en el fregadero, y luego recoger el colador con su contenido y agitarlo bien para eliminar el exceso de agua.
NO enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se pegue a sí misma también ayuda a que la salsa se pegue a la pasta. Si vas a mezclar la pasta con la salsa inmediatamente, pegarla no debería ser un problema.
Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de la salsa, desde espesarla hasta adelgazarla. ¡Esta agua de aspecto caldoso que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!
Nunca, Nunca Sobre Escurrir Pasta:
EXCEPCIÓN: Excepto cuando se prepara con salsas finas o caldosas, como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinarse bien. Tan pronto como se escurra, retírelo del colador y colóquelo de nuevo en la sartén para mantener caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en un plato precalentado o en tazones individuales precalentados para servir. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, usa un tenedor y una cuchara y mézclala rápidamente con la salsa.
NO enjuague la pasta:
EXCEPCIÓN: enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.
También enjuague cuando haga una ensalada de pasta fría. La capa delgada de almidón en la pasta se pondrá pegajosa cuando esté fría.
No Ahogue la Pasta:
Nunca sobre salsa de pasta. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La manera italiana es mezclar la pasta con suficiente salsa para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.
Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y deje reposar hasta que esté listo para usar. A continuación, vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos poniéndolos en un horno de 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.
Recalentar la pasta: Calentar en el microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a TEMPERATURA ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. La cantidad de tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tenga. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y echando agua muy caliente sobre ella. Asegúrate de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.
Hacer pasta Por Delante: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y escurrir bien de nuevo. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede guardar en una bolsa de plástico o en un recipiente cubierto en el refrigerador durante un máximo de tres días.
Etiqueta de pasta:
El método perfecto para comer espaguetis u otra pasta larga y fibrosa es girarla alrededor de su tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con un cuchillo y un tenedor. Puede obtener un poco de ventaja girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar cuidadosamente la pasta si el giro es demasiado duro.
Lo que es innegablemente de mala educación es sorber en un bocado de pasta sin el beneficio del giro o el cuchillo. A menudo es ruidoso, y nunca es bonito.
Si es posible, sirva la pasta tibia en cuencos calientes y poco profundos en lugar de en platos para cenar. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta en el tenedor.
Durante los siglos XVIII y XIX, la gente común comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en comida apta para la realeza, porque ahora podían comerla sin perder dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre se puede determinar por la forma en que come espaguetis.
Echa un vistazo a los Modales y la Etiqueta del Restaurante y la Cena:Guía de Etiqueta para cenar.
Los modales en la mesa juegan un papel importante en causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por lo tanto, son esenciales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.