¡Es temporada de ruibarbo! Y con el exceso en este momento, tiene sentido congelar una carga para usarla en el futuro.
Afortunadamente, estos magníficos palitos rosados se congelan muy bien con un mínimo esfuerzo – para que nunca estés demasiado lejos de un crumble, un pastel o una pavlova.
Para congelar
Asegúrese de que su ruibarbo tenga un aspecto fresco, crujiente y libre de manchas. Si los tallos son fibrosos, retire las fibras externas resistentes. Limpie con agua corriente fría.
A continuación, corte las longitudes en piezas rugosas de 2,5 cm (1 pulgada).
¿Blanquear o no blanquear?
Antes de congelar el ruibarbo, puedes escaldarlo para ayudar a conservar el color y el sabor; esto se recomienda si planeas mantener el ruibarbo congelado durante más de tres meses.
Pero también se puede congelar sin blanquear.
Para escaldar
Cocine el ruibarbo limpio y picado en una sartén con agua hirviendo durante 1 minuto.
Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción y fijar el color. Escurrir de nuevo y esparcir sobre papel de cocina para que se seque.
Luego viene otra decisión: ¿querrá decantar pequeñas cantidades de ruibarbo congelado o usar la cantidad total de una sola vez?
Si es el último, puede empacar el ruibarbo picado (y escaldado, si está listo) en una bolsa para congelador o en un recipiente a prueba de congelador. Esto se congelará como una masa sólida, pero se descongelará bien para su uso en recetas.
Si quieres poder sacar puñados de ruibarbo congelado (y no usar toda la cantidad), lo mejor es abrir y congelar los trozos de ruibarbo picados (y blanqueados, si se hacen) en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino para hornear.
Una vez congelado (aproximadamente 2 horas), envuélvalo en una bolsa para congelador o en un recipiente a prueba de congelador.
Congelar hasta 9 meses. Descongelar a temperatura ambiente o en la nevera y utilizar como desee!
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