Cómo Cortar un Conejo

Por Andrea Chesman

Siga este proceso paso a paso, que contiene ilustraciones para guiarlo en el camino, sobre cómo procesar adecuadamente un conejo para carne.

por Flickr / Lesya Dolyk

El Libro de Conocimientos de cocina de Backyard Homestead (Storey Publishing, 2015) de Andrea Chesman, es su guía completa de las técnicas que necesita para aprovechar al máximo los alimentos de cosecha propia. La autora Andrea Chesman enseña docenas de recetas sencillas y deliciosas, la mayoría de las cuales se pueden adaptar para usar lo que tenga disponible.

Puede comprar este libro en la tienda de noticias MOTHER EARTH: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

PASO A PASO Cómo cortar un conejo

Cada vez que manipule carne cruda, es una buena idea desinfectar su área de trabajo y su equipo con una solución desinfectante. Enjuague al animal con agua corriente en el fregadero y séquelo con palmaditas. Retire la cabeza, si todavía está unida, y cualquier membrana, piel plateada y sangre coagulada. A continuación, reúna sus herramientas y ya está listo para ir.

Marmota: Sabe a Conejo

Si cultiva un huerto en cualquier lugar desde el este de Alaska, a través de gran parte de Canadá, al este de los Estados Unidos y al sur hasta el norte de Georgia, probablemente haya tenido un problema con las marmotas. Una solución es dispararles y comérselos. Todos los jardineros de la zona se lo agradecerán. (Podrías matar a las marmotas, pero la mayoría de los cazadores sienten con bastante fuerza que lo que mates, debes comer.) Prefiero comer una marmota que compartir mi jardín con uno, así que si mi hijo está dispuesto a disparar una marmota que ofensas en mi jardín, voy a cocinar.

Las marmotas, por toda su masa, no rinden mucha carne. Tienen un promedio de alrededor de 2 libras después de desechar el pelaje y los órganos. Una criatura de 2 pies es en su mayoría solo apetito voraz y pelaje. Cabe señalar que las marmotas de madera, así como la mayoría de los otros animales de alimentación pequeños, como las ardillas, tienen glándulas aromáticas que deben cortarse lo antes posible para evitar contaminar la carne. Al aderezar las marmotas, busque y retire cuidadosamente sin dañar los granos pequeños de grasa de color gris o marrón rojizo ubicados debajo de las patas delanteras, en la parte superior de los omóplatos, a lo largo de la columna vertebral en la parte baja de la espalda y alrededor del ano.

La marmota se puede cocinar como un conejo, por eso lo menciono aquí. De cualquier manera que cocines un conejo, puedes cocinar una marmota. También puede adaptar su receta favorita de guiso de carne de res o gumbo de pollo. Entiendo que la marmota sureña frita está perfectamente bien, pero prefiero mi marmota cocinada hasta que ya no sea reconocible. Pero sólo soy yo.

1. Retire las patas delanteras. Coloque el conejo de lado para que una pata delantera esté levantada. Tire de la pierna delantera del cuerpo para identificar la costura natural donde está unida la pierna (por carne, no por hueso). Corta la costura, manteniendo la hoja de tu cuchillo contra las costillas y apartando la pata delantera del cuerpo. Repite en el otro lado.

2. Retire el flanco. Gire el conejo sobre su espalda. Identifique el flanco, o carne del vientre, que es un músculo delgado que está unido a las patas traseras y corre a lo largo de los lados. Con un cuchillo para deshuesar, corta el flanco lejos del cuerpo y corta a lo largo de la línea donde comienza la silla de montar (o el lomo); luego pasa el cuchillo a lo largo de ese borde hasta las costillas. Cuando llegues a la caja torácica, puedes cortar la carne de las costillas, hasta donde puedas llegar, que generalmente es donde solía estar la pata delantera.

3. Corta las patas traseras. Con el conejo todavía boca arriba, corta la carne a lo largo de los huesos pélvicos hasta que llegues a la articulación esférica. Cuando lo haga, sujete con firmeza cualquiera de los extremos y dóblelos hacia atrás para reventar la articulación. Luego corta alrededor de la pierna trasera con tu cuchillo para liberarla de la carcasa.

4. Divide el lomo. El lomo queda. Quítate toda la piel plateada que puedas. Corte el lomo en trozos para servir con un cuchillo, rompiendo la espina dorsal.

Más del Libro de Conocimientos de cocina de Backyard Homestead:

* Cómo Procesar Grasa de Aves de Corral
* Cómo Hacer Jarabe de Sidra de Manzana

Extraído del Libro de Conocimientos de Cocina de Patio Trasero de la Granja (c) Andrea Chesman. Ilustraciones de (c) Elena Bulay. Utilizado con permiso de Storey Publishing. Puede comprar este libro en nuestra tienda: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• Publicado en el Mar 29, 2016

  Etiquetado con: carnicero / cocina / conejo

  Dennis Biswell discute los beneficios de la caza menor, las regulaciones estatales a considerar y cómo cazar de manera segura y cuidadosa la vida silvestre pequeña.

  

  Tres excelentes recetas de calabaza de verano

  Tres deliciosas formas de cocinar calabaza de verano para la cena o el postre. Preservar su calabaza de verano en un postre, pan y una cena por la congelación a utilizar en invierno.

  

  Iniciar un Club de cocina: Ahorre dinero, Coma mejor

  Cómo reducir el desperdicio de alimentos frescos, proteger el medio ambiente y ayudar a los demás iniciando un club de cocina.