Preparar el chocolate
Al derretir las barras de chocolate, es mejor picarlas primero para que se derritan más rápido y de manera más uniforme. No hay necesidad de ser demasiado precisos cuando se trata de cortar piezas o trozos está bien, siempre y cuando todos sean aproximadamente del mismo tamaño.
Muchos chocolateros o pasteleros preferirán las gotas de chocolate a las barras de chocolate para fundirlas. Las gotas de chocolate son pequeñas y uniformes, y vienen en diferentes porcentajes de cacao. Su forma significa que es más probable que se derritan al mismo tiempo, evitando quemarse.
Elegir su chocolate
El chocolate se derrite más rápido cuanto mayor sea el porcentaje de manteca de cacao y grasa, por lo que el chocolate negro se derrite más rápido. Una vez derretido, es brillante y tiene una buena viscosidad. El chocolate negro de buena calidad con no menos del 70 por ciento de sólidos de cacao te dejará con un sabor más oscuro y rico. Cualquier cosa más baja que eso suele ser demasiado dulce.
La leche y el chocolate blanco tienen un mayor contenido de azúcar y pueden atraparse y quemarse más rápido, por lo que deben agitarse continuamente cuando se derriten. Tiene una consistencia general ligeramente más espesa que el chocolate negro cuando se derrite.
¿Cómo se derrite el chocolate en la encimera?
El método más controlado es derretir el chocolate en la encimera. Es importante que recuerde asegurarse de que su chocolate nunca entre en contacto con el agua, ya que se volverá granulado y se aglutinará, lo que se denomina «incautación». Prueba estas sencillas instrucciones paso a paso:
- Llena una cacerola mediana con 4 cm de agua. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento muy suave.
- Coloque un recipiente a prueba de calor en la parte superior de la sartén para que se ajuste perfectamente pero no toque el agua.
- Baje el fuego a fuego lento muy suave.
- Rompe el chocolate y agrégalo al tazón, luego deja que se derrita durante 4-5 minutos, revolviendo regularmente.
- Retire cuidadosamente la sartén del fuego y deje que el chocolate se enfríe un poco antes de usarlo.
Los mejores consejos:
- asegúrese de que la parte inferior del recipiente no toque el agua y que el agua no entre en contacto con el chocolate derretido. Esto puede hacer que el chocolate se agarre y se vuelva inutilizable.
- Tampoco deje que el agua se caliente demasiado, el chocolate puede quemarse y luego partirse.
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¿Cómo se derrite el chocolate en el microondas?
Esté especialmente atento con este método. Comprobar el chocolate con intervalos de 5 segundos es importante, ya que el chocolate se puede atrapar y quemar muy rápidamente en un microondas.
- Coloque el chocolate en un recipiente a prueba de calor.
- Microondas durante 20 segundos. Revisa el chocolate, revuelve y sigue cocinando y comprobando cada 5 segundos o hasta que se haya derretido por completo.
Lea nuestra guía sobre cómo derretir chocolate en el microondas para obtener aún más consejos y sugerencias de recetas.
Cómo hacer rizos de chocolate
- Una vez que el chocolate se haya derretido, extiéndalo sobre una bandeja para hornear en una capa delgada.
- Dejar reposar hasta que esté firme pero no completamente sólido.
- Sostenga un cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie del chocolate y empuje para que haga que una capa delgada se enrolle.
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