Definición de desinfectante
El desinfectante es un agente (sustancia) utilizado para reducir la contaminación microbiológica a un nivel que confirma las regulaciones sanitarias locales. Matará y reducirá el número de bacterias y esporas. Es un químico que se usa después de los detergentes. No es una opción usar detergente o desinfectante, se deben usar ambos.
Las empresas alimentarias deben asegurarse de que cualquier desinfectante utilizado sea «apto para alimentos», seguro para superficies en contacto con alimentos.
Desinfectante para platos
El desinfectante para platos se ha utilizado en aparatos manuales o de baja temperatura. Un lavavajillas comercial de alta temperatura no requiere desinfectante debido a la eficiencia del agua extremadamente caliente que desinfecta los platos. Es un agente adecuado para la cocina en restaurantes, hoteles, instalaciones de atención médica y negocios de alimentos.
Adecuado y fácil de usar, es una excelente solución para desinfectar sus platos. Este producto termina su proceso de lavado después de enjuagar los platos y los hace limpios y seguros de usar. Esta solución destruye bacterias y gérmenes en los utensilios de cocina, platos, utensilios para servir u otros platos. Además, desinfecte y desodorice las tablas de cortar, las bandejas y cualquier otra superficie que a menudo entre en contacto con los alimentos.
La solución desinfectante en lugar de la opción térmica le ahorra dinero en los costos de servicios públicos.
Cómo desinfectar los platos
La desinfección es un proceso vital de seguridad alimentaria que sigue a una operación de limpieza. Cuando desinfectas, estás «liquidando» gérmenes y bacterias peligrosas con la solución química o a altas temperaturas.
Siga estas 2 técnicas sobre cómo desinfectar los platos:
- Técnica de solución de lejía con cloro: Remoje los platos durante aproximadamente un minuto en una mezcla desinfectante que consiste en una cucharada de lejía con cloro sin perfume y un galón de agua (el agua caliente impide que la lejía desinfecte). Para asegurarse de que su lejía esté en la concentración adecuada, use tiras reactivas. Retire los platos y séquelos al aire. Use guantes para retirar los platos de la solución.
- Técnica de agua caliente: Remoje los platos completamente cubiertos con agua a 170° F durante un mínimo de medio minuto. Use un termómetro para controlar la temperatura del agua y cronometrar su remojo con un reloj. Retira los platos y sécalos al aire. Use guantes y retire los platos del agua caliente.
Desinfección con agua caliente
Este método de desinfección de platos utiliza agua que se ha calentado a un mínimo de 180° F. En un fregadero triple, esto se realiza con un calentador de agua en circulación. Es simplemente para comprobar la temperatura del agua, ya que el fregadero está abierto y puede acercarse por termómetros. Por otro lado, en un lavavajillas, controlar la temperatura del enjuague desinfectante es un poco más difícil.
Si desea comprobar la temperatura del agua, necesita una tira de temperatura. Estos están diseñados para pegarse al interior del lavavajillas, donde el agua lo calentará. Cada tira contiene una franja de color que desaparecerá cuando alcance una temperatura determinada. Las tiras reactivas están disponibles para pruebas de 160 y 180 grados Fahrenheit, para que pueda verificar las temperaturas de lavado, enjuague y desinfección.
Otra técnica para comprobar la temperatura del agua en un lavavajillas es utilizar un termómetro. Este método solo funcionará con un termostato fabricado y certificado para este propósito, ya que está diseñado para registrar y guardar la temperatura más alta durante un proceso de lavado. Otros tipos de termómetros no proporcionan una lectura adecuada y, en muchas situaciones, no funcionan correctamente después de pasar por el lavavajillas.
Desinfectante químico vs Agua caliente
Ambos tipos de métodos desinfectantes se utilizan en platos desinfectantes. Aquí le presentaremos sus ventajas y desventajas.
Desinfección química
El beneficio de los aparatos de desinfección química es que la temperatura se puede ajustar a una temperatura más baja (120° F) y sus facturas de energía serán menos costosas. Un agente químico comúnmente contiene cloro que se ha inyectado en el dispositivo de lavado después del proceso de limpieza y durante la operación de enjuague final.
Los gastos de los productos químicos que eligió utilizar son generalmente la mayor inversión además de los lavavajillas. La FDA también requiere que proporcione tiras reactivas en el sitio regularmente, mantenga y verifique que su dispositivo esté utilizando una cantidad adecuada de productos químicos para desinfectar adecuadamente. Un desinfectante químico demasiado débil o demasiado fuerte en sus electrodomésticos puede producir resultados no deseados, como platos inseguros o saborizantes químicos fuertes.
Para evitar el estrés al mezclar agua y desinfectante para lograr un equilibrio perfecto, puede probar Swing Mark. Esta válvula desinfectante controla automáticamente la porción de detergente y desinfectante y, de esa manera, la solución desinfectante siempre está al nivel óptimo.
Desinfección con agua caliente
Al contrario de la desinfección química, la desinfección con agua caliente necesita el uso de calor para desinfectar la vajilla. Desinfectar el agua debe alcanzar los 171 grados F para lograr niveles adecuados de desinfección, y su factura de energía será más barata.Pruebe la eficiencia de su aparato para asegurarse de que cumple con las regulaciones de desinfección. Por lo general, los inspectores de alimentos controlan la temperatura del plato, antes de la temperatura del agua directamente, porque esto puede ser difícil de realizar mientras el dispositivo está en funcionamiento. Después del ciclo de enjuague calentado adecuado,la temperatura de la placa debe estar a 160 ° F o más. Se puede colocar un termómetro para lavar platos o una cinta térmica durante el ciclo para verificar la temperatura adecuada.
Tiras Reactivas desinfectantes
Una parte importante de las empresas de alimentos es la desinfección adecuada de los equipos. Por lo general, el cloro (lejía) o los quats (amonio cuaternario) se utilizan para destruir las bacterias dañinas en los utensilios para servir, las superficies en contacto con los alimentos y otros artículos utilizados para preparar alimentos. Los agentes desinfectantes solo funcionan si se usan correctamente y es por eso que se requiere que los servicios de alimentos tengan tiras reactivas para verificar el desinfectante. Las tiras reactivas se deben usar en 3 lavabos comerciales o lavavajillas de baja temperatura. Los 3 desinfectantes más comunes son el cloro, el amonio cuaternario y el yodo. El tipo de viaje de prueba requerido depende del tipo de desinfectante utilizado.
- Tiras reactivas de cloro a que van de 0 ppm a 200 ppm (partes por millón).
- Tiras reactivas de amoníaco cuaternario (quats) de 0 a 500 ppm.
- Tiras reactivas de yodo que van de 12,5 ppm a 25 ppm.
Tiras reactivas de cloro
El cloro (lejía) es una de las técnicas de desinfección más frecuentemente elegidas. Este producto está ampliamente disponible y es barato, pero también contiene un olor distintivo que puede ser desagradable si se mantiene en los platos.
Además de eso, el blanqueador pierde su capacidad desinfectante rápidamente al exponerse al aceite y a los materiales orgánicos, lo que puede hacer que sea menos efectivo si el fregadero desinfectante se contamina. Un desinfectante de cloro debe tener una concentración de 50 a 100 ppm en agua entre 75° y 100 ° F, con un tiempo de contacto necesario de aproximadamente 7 segundos.
Las tiras reactivas de cloro son adecuadas para ayudarle a asegurarse de que se ha fabricado la solución adecuada. Sumerges el papel en el agua, y verás que se vuelve un tono gris que se puede comparar con una escala con las tiras reactivas, con la mayoría de las escalas que van de 10 a 200 ppm.
Tiras reactivas de amonio cuaternario
El amonio cuaternario (quats) desinfecta los platos mediante el uso de sus cationes cargados positivamente para enlazar con las partículas cargadas negativamente de patógenos no deseados. Los quats a menudo se eligen en lugar de los químicos de cloro, ya que no son corrosivos y no se colocarán en pozos de acero inoxidable con el tiempo.
Además, el amonio no irrita la piel, ya que tiene propiedades similares a los detergentes, puede soportar más tierra que el cloro antes de que requiera cambiar. De todos modos, los quats con frecuencia no funcionan bien en agua caliente, por lo que las pruebas son una parte necesaria de cualquier proceso de saneamiento de quats.
El papel de prueba Quats mide la concentración del desinfectante quats en el agua, aplicando una escala de colores que varía de 0 a 500 ppm. Puede encontrar este papel de prueba en tiras precortadas y rollos arrancables. La mayoría de los desinfectantes quats necesitan soluciones de 150 a 220 ppm en agua que esté a un mínimo de 75 ° F, con los platos sumergidos unos 30 segundos.
Tiras reactivas de yodo
Aunque el yodo no es común, como el cloro o los quats, tiene algunas ventajas para los restaurantes que deciden usarlo. Este desinfectante es marrón, con el color que demuestra la fuerza de la solución, que puede decolorar algunos artículos. No se ve afectada por la dureza del agua.
Aunque el yodo no es duradero como quats, dura más que el cloro en contacto con compuestos orgánicos. También es mejor para la piel que el cloruro, pero no tan suave como los quats. Esta solución desinfectante debe usarse a las 12.5 a 25 ppm en agua que esté a unos 75° F, pero no más de 120° F.
Las tiras reactivas de yodo son adecuadas para asegurarse de que esta solución se mantenga en una dilución adecuada, ya que el color por sí solo no es suficiente para determinar el nivel.
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