Cómo Elegir el Perfecto Mango Maduro

Mi padre es algo así como un susurrador de mango. Me dice que en la India, donde creció, es una responsabilidad oficial de un miembro de la familia seleccionar a mano los mangos para su hogar. Esta persona debe ser capaz de distinguir entre las diferentes variedades, saber el momento exacto en que un mango maduro está listo para ser comido, e identificar qué mangos se pueden usar para hacer chutney y cuáles simplemente se deben comer por sí mismos.

Es posible que no tengas un susurrador de mango en tu familia. Y en ese caso, comprar y elegir mangos puede ser abrumador. Es posible que termines con un mango que es imposible de cortar, demasiado fibroso o escandalosamente amargo; los mangos no revelan todos sus secretos a una inspección informal.

Estas son las pautas que necesitas para convertirte en el susurrador de mango de tu familia. Y cuando vaya de compras: evite los grandes supermercados y diríjase a comestibles indios o asiáticos, por lo general obtendrá mangos de mayor calidad (y más diversos) a un mejor precio.

Cómo saber Cuándo está Maduro un Mango

Algunas variedades de mango se volverán más suaves y aromáticas que otras, pero en su mayor parte hay tres cosas que debe buscar al comprar mangos maduros o decidir cuándo el mango que está madurando está listo para comer.

• Textura: Esto es bastante sencillo. Para la mayoría de los mangos, la primera etapa de maduración implica volverse agradable y suave: piense en la misma sensación que un aguacate maduro.
• Color: El mango pasará de verde a algún tono de amarillo / naranja. El mango no tiene que ser completamente anaranjado, pero debe tener principalmente manchas naranjas o amarillas. La gran excepción a esta regla es la variedad Tommy Atkins, que no cambiará de color: este mango se usa mejor en aplicaciones agrias, como el encurtido (más sobre esto en un momento).
• Fragancia & Sap: Este es el más importante decir para cuando el mango está listo para comer—se pondrá muy fragante y exudación de savia sin insistencia. En su mayor parte, independientemente de la textura o el color, si un mango está llenando la habitación de fragancia y también está desgastando, está listo para comer. La principal excepción aquí es el Ataulfo, que puede no volverse súper fragante o cursi incluso cuando está completamente maduro (en cambio, se arruga, es una señal segura de que está listo para funcionar).

Tenga en cuenta que si compra un mango en esta etapa, querrá comerlo casi de inmediato, aunque puede guardarlo en la nevera hasta cinco días (después de eso comenzará a perder sabor y se volverá más difícil de cortar).

Pero encontrar mangos perfectamente maduros en la mayoría de los mercados estadounidenses también es complicado. Para acelerar la maduración de los mangos que no están listos en casa, envuelva cada mango con periódico o cúbralos con una toalla. El papel o la tela le dan a los mangos una ventaja mientras les dejan espacio para respirar.

Cuatro Variedades de Mango para Probar

Hay docenas de variedades de mango por ahí, pero dependiendo de dónde vivas, estas cuatro son las que más probablemente encontrarás en los comestibles estadounidenses. La mayoría de la gente considera la variedad ataulfo (champán) como el mango de mayor calidad disponible en los Estados Unidos; el mango perfecto dependerá en gran medida de sus gustos y de lo que quiera hacer con él.

Aspecto y aroma: Pequeño, amarillo, no súper fragante ni blando, un poco arrugado.
Temporada: Disponible en los Estados Unidos durante todo el año, pero la temporada alta es de abril a agosto.
Sabor: Los ataulfos, intensamente dulces y picantes, son conocidos por ser más complejos en sabor que el mango promedio.
Funciona muy bien con: ¡Sí mismo! Dado el sabor deliciosamente diferente de los Ataulfos, la mayoría de la gente disfruta comerlos solos, directamente de la piel sobre el fregadero. Pero los ataulfos también funcionan muy bien en el helado de mango.

Aspecto y aroma: Carne grande, de color amarillo brillante, fibrosa (use un cuchillo afilado para cortarla), bastante fragante y sentimental.
Temporada: Mediados de abril a finales de mayo.
Sabor: Extremadamente dulce.
Funciona muy bien con: Mango lassi-ya que el Haden es tan dulce, por lo que no necesitará agregar azúcar adicional.

Apariencia y aroma: Verde-ish rosa, no muy fragante.
Temporada: todo el año.
Sabor: Muy agrio y picante.
Funciona muy bien con: Cócteles, chutneys, horneado, encurtidos y cualquier otro uso que requiera la aplicación de calor, este no es un mango que normalmente comería solo.

Apariencia y aroma: de color amarillo Verdoso, grande, suave, cremosa carne.
Temporada: Principios de junio a agosto.
Sabor: Muy dulce.
Funciona muy bien con: Solo o con un lassi de mango ligeramente menos dulce.

Priya Krishna es una escritora de comida independiente y autora de Ultimate Dining Hall Hacks. Síguela en Twitter en @PKGourmet. Shailendra Krishna es su padre y susurrador de mango.