¡Las cocinas de cocción lenta son un regalo del cielo! Simplemente agregue los ingredientes a la olla de cocción lenta, cierre la tapa herméticamente, ajuste el calor y el temporizador, y vuelva en un par de horas. Con una olla de cocción lenta en casa, puede preparar comidas fáciles y deliciosas para usted y su familia, incluso en los días en que cocinar es una de las mil cosas en su lista de tareas pendientes.
De vez en cuando, sin embargo, agrega un poco más de líquido (como agua, caldo o vino) a una receta del que debería. Tu comida está a punto de salir acuosa.
¿Qué puedes hacer?
Cuando agrega demasiado líquido a una receta de cocción lenta, su comida puede salir acuosa. Si estás en esta situación en este momento, hay cinco cosas que debes hacer para espesar la salsa, la sopa o el estofado.
Te mostramos cómo salvar el día.
#1. Deje la tapa abierta, dejando que algunos de los líquidos se Evaporen
Una manera fácil y efectiva de espesar una salsa, sopa o estofado en una olla de cocción lenta es abrir la tapa y dejar cocer a fuego lento suavemente hasta que se reduzca al grosor que desee.
Las cocinas lentas funcionan de una manera única. Cuando enciendes la cocina, las bobinas eléctricas se calientan. Esto calienta la olla indirectamente a una temperatura de entre 180 ° F y 320 ° F, que hierve a fuego lento los ingredientes dentro de la olla de cocción lenta durante varias horas hasta que estén completamente cocidos.
La comida se calienta y libera vapor, que queda atrapado por la tapa, creando condensación. La condensación crea un sello de vacío entre la tapa y la vajilla, y retiene naturalmente la humedad de los alimentos a medida que se cocinan.
Retener la humedad en los alimentos es el efecto que está buscando cuando ha agregado suficiente líquido. Cuando haya agregado demasiado líquido a su receta, querrá quitar la tapa para dejar escapar parte de la humedad.
Básicamente estás usando los mismos principios que al hacer salsa en una almohadilla o olla sin tapa en la estufa. Los líquidos entran en contacto con la superficie de cocción calentada en la parte inferior y escapan en forma de vapor desde la parte superior.
Si decide usar este método para espesar su salsa, sopa o estofado en la olla de cocción lenta, asegúrese de cronometrarlo. Revísalo cada 10-15 minutos para asegurarte de que no se reduzca demasiado.
«Hice un curry anoche y puse demasiado caldo», dice un Redditor en un hilo sobre el tema. «Dejó la tapa abierta durante la última hora y salió agradable y cremoso.»
«Gracias por la ayuda, chicos», respondió el creador del hilo. «Dejé la tapa abierta y se engrosó un poco más, así que resultó bastante bien.»
#2. Haga un Roux y Agréguelo a Su Salsa A mitad de cocción
Pregunte a cualquier chef profesional sobre la mejor manera de espesar cualquier salsa, y le dirán que cocine un roux.
Un roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa (generalmente mantequilla) cocinada en una sartén a fuego medio y utilizada para espesar salsas. Si su salsa, sopa o estofado de cocción lenta está demasiado aguado, haga un roux en la estufa y agréguelo a la olla de cocción lenta a mitad de la cocción.
En una sartén a fuego medio, cocine partes iguales de mantequilla sin sal y harina para todo uso, revolviendo constantemente, hasta que la harina comience a dorarse. Cuanto más oscuro es el color, más sabor a nuez tiene.
Agregue el roux a su salsa que ya está cociendo a fuego lento en la olla de cocción lenta. Idealmente, la próxima vez que hagas la misma receta, primero debes preparar tu roux y usarlo para construir la base del resto de tu salsa, sopa o estofado.
Mis 2¢ por hacer roux que quiero compartir contigo son:
- Nunca use fuego alto. Quemará su harina y producirá un roux desagradable y de sabor amargo.
- Revuelva constantemente con una espátula de madera. Las espátulas de madera tienen la forma y el material adecuados para ayudar a romper cualquier grumos en la harina.
Sé que muchos cocineros caseros se sienten intimidados por la idea de hacer roux. Mientras recuerdes estas dos cosas, tu Roux resultará fantástico.
#3. Enriquezca Su Salsa con Mantequilla, Crema, Yogur o Yema de huevo
Puede agregar un cuerpo a su salsa, sopa o estofado agregando mantequilla, crema, crema agria, yogur o yemas de huevo. Esto no solo lo espesará, sino que también le agregará profundidad de aroma y sabor.
Combina bien la base con los ingredientes. La crema, la crema agria y el yogur van increíblemente bien con salsas verdes, sopas y guisos, especialmente si se trata de judías verdes, guisantes, espinacas u ortiga. No combinan muy bien con salsas a base de tomate y vino.
La mantequilla, la crema y las yemas de huevo (menos crema agria y yogur) funcionan bien con guisos de verduras y sopas de pollo. Añaden un sabor a nuez o cremoso a la salsa blanca.
También, cuidado con el calor. El yogur y los huevos se cuajarán a fuego alto. Solo agréguelos si está haciendo salsas, sopas y guisos a fuego más bajo con su olla de cocción lenta.
#4. Haga un puré de 1/3 o 1/4 de la salsa en una licuadora
Espese una salsa, sopa o estofado con una licuadora. Puré 1/3 o 1/4 de su contenido en una licuadora vertical o apague temporalmente la olla de cocción lenta y use una licuadora de inmersión dentro de ella, luego reanude la cocción.
Use este método para hacer que su salsa de tomate gruesa, sopa de verduras o estofado abundante sea más espeso y cremoso. Las licuadoras verticales funcionan mejor porque son más potentes y te dan más control sobre el proceso de puré que una licuadora de inmersión. Con una licuadora vertical, es más fácil saber cuándo tiene la consistencia que está buscando.
La advertencia de este método es que no funcionará bien si ya ha agregado carne a la olla de cocción lenta (a menos que pueda extraer las verduras de las carnes y transferirlas solo a una licuadora vertical, junto con suficiente líquido). ¿A quién le gusta el pollo puro o la carne de res, en realidad?
Mezcle las verduras después de que hayan cocinado lo suficiente. Cometí el error de mezclar el estofado de espárragos antes de que las rebanadas de espárragos se ablandaran lo suficiente. Terminé con un puré lleno de hebras fibrosas que hicieron que mi guiso no fuera comestible.
#5. Agregue Maicena
Cuando la maicena se disuelva en agua, obtendrá un líquido con almidón y turbio que los chefs llaman suspensión. Como regla general, disuelva 1 cucharada de maicena en 1/2 taza de agua para espesar 3-4 tazas de salsa. Agregue la mezcla a su salsa mientras hierve a fuego lento en la olla de cocción lenta.
Obviamente, esta técnica solo funciona cuando estás haciendo una comida en una olla de cocción lenta que está saliendo más soupier de lo que quieres, y sucede que tienes almidón de maíz en tu despensa. Si mi investigación sobre este tema mostró una cosa, es que no todos tienen la suerte de encontrarse con esta colisión de circunstancias.
Sin embargo, la maicena siempre es una buena manera de espesar una salsa, sopa o estofado. Personalmente, elegiría una de las otras opciones anteriores, ya que agregan más profundidad de aroma y sabor a la comida que la maicena.
Pero esa es la belleza de la cocina casera: Al final del día, todo se trata de lo que le gusta a usted y a su familia.
Nota del editor: Después de enlazar a esta publicación en mi boletín de correo electrónico, un lector respondió para decirme que los copos de papa funcionaban tan bien como la maicena. ¡Qué gran idea! Cuando te encuentres en esta situación, no dudes en sustituir los copos de patata por la maicena.
Los copos de papa, en caso de que no esté familiarizado con el término, son trozos planos de puré de papas deshidratado. Si es difícil encontrar dónde vives, sustitúyelos con la misma cantidad de puré de papas instantáneo.
El resultado final
No tiene que preocuparse de que su comida de cocción lenta vuelva a salir caldosa. La próxima vez que agregue demasiado caldo, vino o cerveza a su comida, use cualquiera de los cinco métodos anteriores para espesarla con la consistencia que desee.