Última actualización el 22 de diciembre de 2021 por Pauline
El pastel es mi alimento de recompensa cuando estoy a dieta. Puedo tomar un poco al final de la semana si he hecho bien en comer lo que se supone que debo y evitando lo que no debo comer. Comería más pastel si no supiera muy bien lo que hace a mi peso, y me encanta un buen pedazo de pastel.
Lo que no me gusta es cuando la corteza sale empapada y húmeda. Comienza a perder su textura y parte del sabor también. Sé que es un problema común que tienen las personas cuando hacen pasteles, y quería escribir esta pequeña guía sobre cómo evitar que la corteza de un pastel se humedezca.
A veces, el problema es solo un ambiente húmedo o una mala receta. Sé que estos problemas surgen y puede ser difícil hacer mucho sobre un ambiente húmedo. Siempre puede usar una receta diferente, y le sugiero que use una receta de corteza de pastel que se ha demostrado que funciona.
¿Cuáles son mis consejos para evitar que la corteza de pastel se humedezca? Tengo un montón para ti, y espero que algunos de estos funcionen para tu tema en particular. No es divertido pasar todo ese tiempo trabajando en un pastel para que la corteza salga mal. Con suerte, eso ya no sucederá para ti una vez que sigas mis pautas y uses estos consejos para hornear tu propio pastel. Puedes tener un pastel perfecto con una corteza perfecta cada vez.
Drene su fruta
Una cosa que hará que las cortezas de pastel se empapen es tener demasiado líquido en su relleno. El relleno debe ser grueso o estar compuesto principalmente de sólidos. Si tienes líquido muy líquido en el relleno, entonces eso puede hacer que la corteza del pastel se ponga empapada.
Por lo tanto, si está haciendo un pastel con fruta fresca, asegúrese de que la fruta no solo se drene del exceso de líquido, sino que también se seque. La fruta que está demasiado húmeda puede causarle problemas, así que asegúrese de que esté seca lo más posible. La fruta se volverá suave y húmeda a medida que se hornea, así que no te preocupes de que la estés poniendo seca en la bandeja para pasteles.
Puede usar jugo de frutas en el pastel como parte de su relleno, pero no es necesario hornearlo con agua adicional que no necesita estar allí.
Reduzca su líquido
Otro método que uso para evitar que la corteza del pastel se humedezca es reducir la cantidad de líquido en la receta del pastel. La receta puede requerir mucho líquido, y sé por experiencia que será demasiado. Es posible que desee hacer lo mismo, y si está buscando cómo evitar que la corteza de pastel de fondo se humedezca, debe comenzar con este consejo.
Su corteza no tiene que estar empapada y poco apetecible. Puede ser sabroso y agradablemente crujiente, pero puede ser necesario reducir la cantidad de líquido en la receta.
La cantidad de agua requerida en la masa es importante. Algunas recetas de corteza de pastel requieren demasiado, en realidad. Probablemente no hará daño cortarlo un poco, y a menudo tengo que hacerlo para que mi corteza de pastel salga bien.
Un consejo que quiero compartir sobre la preparación de su corteza es preparar la masa con anticipación y dejarla reposar en su refrigerador. Deje que se quede allí durante unas horas antes de enrollarlo en una costra y ponerlo en su molde para pasteles.
De esa manera, permitirá que la harina de la masa absorba más agua. La corteza no entrará mojada en el horno, y la harina eliminará parte del agua por ti. Esta es una excelente manera de atenerse a la receta con precisión, pero para reducir el contenido total de agua y la pegajosidad o humedad de la corteza.
Selle la corteza
El curst puede estar empapado porque permite que entre demasiada humedad. Es posible que no haya mucho que pueda hacer sobre la cantidad de humedad en su receta, y es posible que no pueda cambiar los ingredientes o las proporciones. Entonces, ¿cómo evitar que la corteza de pastel se humedezca después de hornear? Puedes sellar tu curst.
Lo hago usando lo que se llama un lavado de huevos en la corteza. Esto significa tomar un huevo y batirlo junto con un poco de agua. Luego, extiéndelo sobre la corteza dentro de la sartén. Antes de colocar el relleno, hornee la corteza sola durante 5-10 minutos. Si comienza a dorarse durante este tiempo, puede cubrirlo con papel de aluminio mientras hornea.
Este es uno de mis métodos favoritos para evitar que la corteza de pastel de calabaza se humedezca, porque el pastel de calabaza es muy temperamental. Es fácil estropear el producto terminado, así que trato de no modificar la receta a menos que tenga que hacerlo. El lavado de huevos me permite solucionar el problema de humedad en la corteza sin afectar o cambiar la receta en absoluto.
Espesar la corteza
Puede agregar espesantes a la corteza para que sea menos probable que se humedezca. La harina y la fécula de maíz son excelentes para hacer que su corteza sea más gruesa y pesada y para mantener el agua fuera. Puede aumentar la cantidad de harina utilizada la próxima vez que hornee un pastel, si el último pastel que hizo con la misma receta resultó empapado. También puede agregar un poco de harina de maíz para espesar la corteza y hacerla más resistente.
Hornear a ciegas
¿Cómo evitar que la corteza de pastel de frutas se humedezca? Puede pesar la corteza durante la fase de cocción, utilizando pesas para pasteles. Cualquier cosa un poco pesada servirá, incluso frijoles secos. Para pesar la corteza de esta manera, simplemente recubre la corteza de pastel con papel pergamino. Deje que un poco de papel cuelgue sobre el borde y luego presione las pesas alrededor de la parte superior de la corteza. Usted debe tener pesas presionadas en la corteza alrededor de todo el borde.
Luego, debe hornear la corteza sola (con su papel pergamino y pesas) durante 15-20 minutos a 400 grados Fahrenheit. Esto se conoce como cocción a ciegas y ayuda a solidificar la corteza y evitar que absorba agua. Evita la humedad en la corteza de manera muy efectiva, por lo que si se está preguntando cómo evitar que la corteza de pastel de manzana se humedezca, este es un gran método.
Lleva más trabajo que algunas de las otras opciones que he enumerado, pero hornear a ciegas es tan genial que lo recomiendo como un método seguro. Si quieres estar absolutamente seguro de que tu corteza no se empapará, haz esto. Una vez que la corteza haya terminado de hornear, puede quitar el papel pergamino y las pesas. Luego, simplemente agregue el relleno y hornee el pastel como de costumbre.
Todos estos métodos son muy buenos para reducir o eliminar la suciedad de la corteza. Sin embargo, si tiene una receta defectuosa o tiene malas condiciones ambientales en su cocina, aún puede tener problemas con la corteza de pastel empapada. Considere cambiar la receta, si uno de los métodos sugeridos anteriormente no funciona para usted. También considera hornear el pastel un poco más y hacer lo que puedas para reducir la humedad en la cocina. La ventilación adecuada puede ayudar con la humedad de la cocina.