Un cerdo y una ferretería son todo lo que necesitas para convocar a tu maestro de pozo interno este verano. En primer lugar, compre el cerdo de un carnicero de campo; solicite uno entero, cubierto de mantequilla, con el pelo removido. La cabeza es opcional, pero añade un toque auténtico. Asegúrate de que es legal construir un incendio del tamaño de un camión monstruoso en tu patio trasero, y luego comienza a salir a hurtadillas.
1. Prepare el pozo
Apile unos 30 bloques de cemento para formar un pozo rectangular de dos bloques de altura. En la lista tiene una rejilla de metal expandido no galvanizado. Querrás apoyarlo con tres longitudes de barras de refuerzo a lo ancho.
2. Encienda el fuego
En el pozo, queme un fuego grande de madera dura hasta convertirlo en carbón. Rastrille aproximadamente 4 pulgadas de carbón en cada extremo de la fosa, donde estarán los jamones y las paletas. No necesitarás mucho calor directo en el medio. A continuación, haz un segundo fuego cerca para que puedas reponer fácilmente las brasas. Luego, apoya la rejilla en los bloques y coloca el cerdo en él, con el lado derecho hacia arriba. Apila una tercera capa de bloques de cemento y coloca un trozo de lámina de metal sobre él, por encima del cerdo. Ten a mano un cubo de agua para mojar las crisis asmáticas.
3. Cuide al cerdo
Planifique de 6 a 8 horas de cocción lenta. Mantenga una temperatura de unos 225 grados. Palee las brasas adicionales según sea necesario quitando un bloque de ceniza final y regule el calor usando bloques para humedecer la abertura resultante. Rocíe abundantemente con una salsa a base de vinagre. Cuando el cerdo esté casi a mitad de camino, recluta a un par de amigos para que lo ayuden a voltearlo con palas limpias; usa manoplas de horno para agarrar las patas. Deléitese con las costillas una vez que voltee el cerdo; el resto del cerdo estará listo cuando los jamones alcancen los 180 grados.
Este artículo es parte de nuestra serie de Escuelas de verano, una guía completa para aprovechar la mejor temporada del año.
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