Las barbacoas en el patio trasero son un evento muy especial. Hay algo mágico en reunirse con amigos y familiares y disfrutar de una deliciosa comida a la parrilla que se prepara justo en frente de usted. Uno de mis platos favoritos es una hamburguesa bien hecha, con una deliciosa empanada casera y un montón de aderezos y condimentos.
Si bien es bastante difícil arruinar la lechuga o la salsa de tomate, es sorprendentemente fácil arruinar una hamburguesa. He estado en muchas barbacoas donde alguien ha perdido una empanada cuando se rompió y cayó justo entre las rejillas de su parrilla.
Si bien es probable que esto no suceda con las hamburguesas congeladas, no son tan sabrosas como la carne molida hecha a mano con solo un toque de condimento.
Estos son algunos consejos para asegurarse de que sus empanadas personalizadas no se caigan por las grietas.
Mantener las cosas frías
La razón por la que las empanadas congeladas no se desmoronan es simple. Están muy fríos. Cuanto más fría esté la carne, más probabilidades hay de que permanezca unida. No es necesario congelar las empanadas para lograr este efecto. Lo que debes hacer, sin embargo, es tirarlos en la nevera hasta que estés totalmente listo para cocinarlos.
Esto significa que tendrá que sacar su carne molida de la nevera, mezclarla y darle forma a mano, y luego colocar las empanadas en un poco de papel encerado y colocarlas en la nevera. Si bien puede parecer que la carne de res no se calienta mucho, las manos transfieren mucho calor a las hamburguesas mientras las moldeas.
Al refrigerarlos después, harás que se mantengan juntos mucho mejor.
Evite jugar Con las Cosas
La mayoría de los chefs recomiendan manipular sus empanadas lo menos posible. Agregue cualquier condimento a su carne molida (me gusta la mía con solo un toque de pimienta y una cantidad decente de sal) y luego revuelva la mezcla rápidamente.
Está bien si las cosas están un poco desiguales.
Cuando estés dando forma a las empanadas, no te vuelvas loco. Todo lo que necesita hacer es formar una forma de hamburguesa vaga, que no debería tomar más de un par de movimientos. Después, recuerda volver a meter todo en la nevera para asegurarte de que esté bien frío para la parrilla.
Voltea lo menos posible
Cuando tu hamburguesa esté fría, se mantendrá unida bastante bien. Cuando esté cocido, estará sólido y firme. Sin embargo, cuando está en el medio, es bastante probable que se desmorone. Para combatir esto, ¡no voltees tu hamburguesa muy a menudo!
una Vez es suficiente!
De esta manera, cocinará completamente el fondo antes de voltearlo, lo que significa que habrá un montón de hamburguesas sólidas cocidas que mantienen todo unido.
Agregue huevo Si es necesario
Si está totalmente paranoico, intente mezclar un poco de huevo en sus empanadas. Esto hará que las empanadas sean más pegajosas cuando estén frías. A medida que el huevo se cocina, funcionará como un agente aglutinante adicional y mantendrá unida la hamburguesa.
Muchos chefs no creen que esto sea necesario (incluido yo), por lo que estamos dispuestos a omitir este paso. Sin embargo, si desea agregar un poco de huevo a sus hamburguesas, ¡adelante! Es tu parrilla. Puedes hacer las cosas como quieras.
Omita la parrilla
Siempre puede cocinar sus hamburguesas en una sartén para aliviar por completo cualquier preocupación. En una sartén, la única vez que tu hamburguesa se puede romper es mientras la volteas. El resto del tiempo, está completamente quieto. Incluso si decide volverse totalmente blando, el fondo sólido de la sartén lo mantendrá en su lugar.
Esto obviamente no funcionará si estás en una barbacoa, pero si estás cocinando un número menor de hamburguesas en casa, está totalmente bien usar tu gama.
Evite los ingredientes líquidos
La salsa Worcestershire puede ser sabrosa, pero si la agrega a sus empanadas de hamburguesa, obtendrán mucho más líquido. Asegúrese de evitar los saborizantes líquidos y de pegarse con los sólidos.
Pruebe mezclas de especias en su lugar o simplemente agregue la salsa después de terminar de cocinar. Todavía obtendrás una hamburguesa sabrosa, pero se mantendrá unida mientras la cocinas.
Empanadas que no se Desmoronan
No tiene que preocuparse por cosas como el contenido de grasa o los aditivos extraños para mantener sus hamburguesas juntas, En su lugar, mantenga las cosas frías, evite los aditivos líquidos y manipule sus hamburguesas lo menos posible.
Cuando los cocines, voltéalos una vez y considera usar una sartén en lugar de una parrilla si aún estás preocupado. Por último, considere agregar un huevo para que actúe como agente aglutinante y mantenga todo unido.