Cómo Hacer Y Puede Jugo De Tomate – Una Manera Fácil De Conservar Tomates

Cada año a medida que los tomates comienzan a madurar en el jardín, sé que es hora de prepararse para hacer y puede jugo de tomate.

Sin embargo, los primeros tomates maduros del jardín siempre se usan para comer crudos. La emoción y la anticipación de ver nuestras semillas crecer en plantas de tomate que producen deliciosas frutas en nuestro propio jardín finalmente se cumple.

Y para ser honesto, esos tomates iniciales que se recogen ni siquiera llegan a la casa. ¡Los comemos del tallo!

Sin embargo, una semana después y parece que cada planta de tomate está produciendo una abundancia de tomates maduros!

Cada día elegimos lo que creemos que es cada tomate maduro, solo para pasear por el jardín una última vez y ver al menos media docena o más escondidos entre el follaje.

Y antes de que maduren demasiado sabemos que debemos hacer y poder zumo de tomate.

Esta es una de las primeras cosas que aprendimos a can hace muchos, muchos años. Es tan fácil, y con un poco de ayuda de algunos valiosos productos de equipo de enlatado, requiere muy poco esfuerzo.

Cómo Hacer y Puede Jugo de tomate

Qué Tomates Usar:

Puede usar cualquier tomate para hacer jugo, sin embargo, algunos son mejores que otros. Por lo general, cuanto más grande es el tomate, más contenido de jugo contiene.

Preferimos usar una variedad de tomates en nuestro jugo. Tomates reliquia como Brandywine y Cherokee Morado a veces no son la fruta más bonita, pero son extremadamente sabrosos y hacen un jugo fantástico.

Y cuando no se te ocurra nada más que hacer con los cubos de tomates cherry que has recogido, ¡tíralos en la olla también!

Debido a que los tomates en pasta como Roma, San Marzano y Amish tienen paredes gruesas y carnosas, normalmente no los agregamos para jugo. Sin embargo, son la estrella del espectáculo en nuestras recetas de salsa, salsa para pasta y tomates en cubitos.

Aunque puede usar casi cualquier variedad de tomate, hay una palabra de precaución cuando prepara y puede jugo de tomate. Asegúrese de no usar principalmente variedades de tomate bajas en ácido.

El ácido natural en los tomates es lo que hace que sea seguro para la lata sin agregar una tonelada de conservantes. Sin embargo, si prefiere usar principalmente variedades bajas en ácido, le recomendaría congelar el jugo en lugar de enlatarlo.

El Proceso:

Como regla general, una olla de 8 cuartos de jitomates pequeños y en trozos producirá aproximadamente 6-7 cuartos de jugo de tomate.

1. Lavar los tomates.

2. Retire el núcleo y las manchas defectuosas.

3. Corta los tomates en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido será el proceso.

4. En una olla grande no reactiva a fuego medio coloque suficientes trozos de tomates para llenar la olla 1/6. A medida que empiecen a calentarse, triturar los tomates con un triturador de patatas para liberar los jugos. Revuelva con frecuencia para evitar que el fondo de la olla se queme. Llevar los tomates descompuestos a ebullición ligera.

5. Tan pronto como la olla comience a hervir, agregue inmediatamente los tomates restantes. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. A medida que los tomates comiencen a calentarse, tendrás más espacio en la olla si quieres agregar más tomates.

6. Vuelva a hervir la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-10 minutos o hasta que los tomates se puedan romper fácilmente.

Utilizar un molino o colador de alimentos

7. Luego vierte los tomates a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y las pieles. Usamos un Colador de Comida Romaní y un Fabricante de Salsa. ¡El tiempo que nos ahorra no tener que pelar y quitar las semillas de los tomates vale la pena comprarlos! Además, lo usamos para hacer salsa y puré de manzana también.

8. Vuelve a colocar el jugo colado en la olla a fuego medio-alto. Luego, vuelve a hervir durante 10 minutos.

9. En frascos de conservas esterilizados, agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado a cada pinta, o 2 cucharadas en frascos de cuarto de galón. Llene los frascos con jugo de tomate caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza.

Luego use un paño limpio para limpiar la llanta. A continuación, agregue la tapa en la parte superior y aplique la banda hasta que quede apretada con los dedos.

* La mayoría de las tapas ahora tienen la tecnología Sure-Tight que desalienta el calentamiento de la tapa antes de colocarla en la parte superior del tarro de albañil. Asegúrese de verificar qué variedad ha comprado.

Tiempo de proceso:

Los tiempos de procesamiento para enlatado se basan en 1,000 pies y por debajo de la altitud del nivel del mar. Tendrá que ajustar el tiempo de procesamiento en función de su altitud específica. Consulte las pautas de ajuste de altitud.

Baño de agua caliente-Frascos de pinta de 35 minutos & Frascos de cuarto de galón de 40 minutos

Envasadora a presión – 10 libras de presión durante 15 minutos para ambos frascos de pinta & frascos de cuarto de galón

Preferimos presionar nuestro jugo de tomate en nuestra envasadora a presión Presto. Sentimos que el proceso es mucho más fácil y no nos preocupa que se evapore demasiada agua durante el largo tiempo de procesamiento del baño de agua.

* * Para evitar que aparezcan manchas de agua en frascos enlatados a presión, coloque 2 cucharadas de vinagre blanco destilado directamente en el agua de la envasadora a presión.

Tenga en cuenta: No es seguro ni se recomienda enlatar jugo de tomate usando el proceso de enlatado de hervidor abierto. Aquí es donde calientas el jugo de tomate a ebullición, lo pones en frascos esterilizados y aplicas la tapa y el anillo. El calor de la comida hará que la tapa se cierre.

Aunque su abuela, su madre o incluso usted mismo podrían haber «enlatado» una vez de esta manera, este no es un método aprobado para enlatar. En su lugar, es mejor utilizar el método de enlatado con baño de agua o a presión.

Conservación:

Una vez completado el tiempo de procesamiento. Permitir que los frascos para sentarse en el agua caliente con el quemador apagado durante 5 minutos. Luego, retire cuidadosamente los frascos de la enlatadora, colóquelos en una toalla gruesa y déjelos enfriar durante 24 horas.

En ese momento, pruebe cada tapa individual para ver si se ha sellado correctamente. Puede hacerlo fácilmente presionando el centro de la tapa.

Si hay algún movimiento, el frasco no sella correctamente. Pon los frascos que no sellen en el refrigerador. Sigue siendo seguro consumirlo como producto refrigerado.

Guarde los frascos correctamente sellados en un lugar fresco y oscuro. Asegúrese de etiquetar cada frasco y la fecha en que se procesó.

Es posible que note una separación de líquido en el frasco. Esto es perfectamente normal en el jugo de tomate enlatado casero. La separación se produce durante el largo proceso que se necesita para llevar los tomates a ebullición.

Agregar un poco de tomates y hervirlos antes de llenar la olla ayudará a reducir la cantidad de separación.

Sin importar el aspecto, un frasco de jugo de tomate y jugo de limón debidamente sellado es seguro de consumir.

Cómo usar Jugo de tomate:

Use su jugo de tomate casero en cualquier receta. Es excelente para usar como base para Sopa de verduras casera, sobre carnes, en guisos y, por supuesto, sopa de tomate.

También puede usarlo como base de salsa de espaguetis. Simplemente combine con un poco de salsa de tomate, puré de tomate y especias italianas.

Y, por supuesto, no se olvide de beberlo como una alternativa saludable a los jugos comprados en la tienda. Agregue un poco de calor y habrá hecho su propio jugo V-8!

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¡Disfruta!

Mary and Jim

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