En teoría, todos sabemos cómo hacer mazapán un pastel de Navidad, pero, en la práctica, puede ser un poco exitoso, sin mencionar desigual. Este método elimina las conjeturas y proporciona una base suave y uniforme para glasear su creación.
Un maestro panadero que dio clases localmente me enseñó este método de aplicación de mazapán. En realidad, es muy fácil y utiliza película adhesiva para evitar un desorden pegajoso y mantener el lavado al mínimo.
Mazapán casero o comprado?
Aunque prefiero hacer el mazapán (encuentra mi receta aquí), puedes usar ya hecho, aproximadamente 800 g. Sin embargo, no toma mucho tiempo hacer el tuyo, y el punto (para mí) es que sabes lo que contiene. (Azúcar, almendras molidas, huevos, además de algunos sabores, elija vainilla, jugo de limón, jerez, brandy.)
Si te sobra un poco cuando el pastel esté listo, usa el extra para las estrellas de mazapán.
¿Qué equipo necesita para preparar un pastel de mazapán?
Además de película adhesiva y un rodillo, necesitará un par de piezas de kit especializado que sean baratas y duren para siempre:
Un par de separadores de mazapán: enrollará el mazapán entre los separadores, con el rodillo descansando sobre ellos. Su mazapán tendrá una profundidad uniforme por todas partes para que su pastel esté cubierto de manera uniforme.
Mis separadores son en realidad reglas cúbicas, compradas en una papelería hace más de 20 años, ¡ahora es muy fácil obtener una herramienta hecha para fines específicos!
Una capa de glaseado más suave: se usa para pulir la superficie del mazapán una vez que está en el pastel para darle un acabado plano y suave.
¿Cómo aplicar mazapán a un pastel?
Pones el mazapán entre dos láminas de película adhesiva con los separadores a cada lado y mantienes el rodillo en los separadores para que el mazapán tenga la misma profundidad en todo. El film transparente se desprende del mazapán (o viceversa) para obtener una superficie lisa.
Se enrolla la parte superior y 2-3 piezas por los lados por separado, se cortan a medida y se pegan al pastel con mermelada sin ralladuras calentada, dejando pequeños espacios entre las piezas.
Use el suavizador de glaseado para unirlo todo y redondear los bordes, dando un acabado uniforme y sin costuras.
Si está usando glaseado de fondant en el pastel, tendrá la superficie que necesita para un gran acabado. Por supuesto, si, como yo en estos días, usas glaseado real en bruto, no importa tanto. Pero lo sabrás.
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Cómo hacer un pastel de Navidad con Mazapán
Ingredientes
- 800 g mazapán comprado o casero
- 2 cucharadas de mermelada idealmente shredless
el Equipo
Instrucciones
Preparación:
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Si el pastel tiene una cúpula superior, el nivel de seguridad con un cuchillo afilado
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Corte dos piezas de clingfilm unos 50 cm de largo. Coloque una hoja de película adhesiva en su superficie de trabajo lista para el mazapán
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Calienta la mitad de la mermelada en el microondas durante unos 20 segundos a FUEGO ALTO
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Cepille la parte superior del pastel solo con la mermelada. Retire los trozos de mermelada de la parte superior del pastel (idealmente, o para un pastel muy especial, primero tamizaría la mermelada para eliminar los trozos)
Mazapán la parte superior del pastel:
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Toma la mitad del mazapán y forma una bola. Lo puso en el clingfilm y aplanar con la mano
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Coloque los espaciadores de unos 25 cm de distancia, ya sea del lado de la mazapán
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Poner una segunda hoja de clingfilm sobre el mazapán y rodar en un round-ish forma de usar el rodillo sobre los espaciadores. Tomar distancia de la parte superior de la capa de clingfilm cuidadosamente, manteniendo para la próxima fase
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Poner el bizcocho de arriba para abajo en el mazapán y cortar alrededor de él con una ronda de hoja de cuchillo, un cuchillo de paleta es ideal
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Cuidadosamente levante el pastel, recorte si es necesario, y poner a un lado
Mazapán de los lados de la torta:
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Recoger el mazapán y añadir el resto. Comer o desechar cualquier alimento que contenga migas
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Calentar el resto de la mermelada y cepillar los lados del pastel
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Si la película adhesiva está intacta, puede usarla de nuevo, de lo contrario, extienda una nueva pieza
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Mida la altura de su pastel, incluyendo el mazapán en la parte superior. Esta es la altura para enrollar el mazapán por los lados
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Coloque los espaciadores a la distancia de altura, más unos 2 cm, separados. Toma la mitad del mazapán restante y enróllalo en forma de salchicha. Lugar entre los espaciadores y rollo. Vas a necesitar unos 60 cm en total, así que intenta hacer esta pieza de al menos 30 cm de longitud
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Retire la película adhesiva y recorte el mazapán a la altura que necesite y asegúrese de que los extremos sean cuadrados, es decir, en ángulo recto
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Coloca el mazapán al lado del pastel. Debe ir alrededor de un tercio a la mitad del pastel y hasta la altura total del pastel. Repita el proceso una o dos veces hasta que tenga mazapán alrededor del pastel, dejando un pequeño espacio entre las piezas
Alisar la superficie del pastel:
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Toma tu suavizante y pule la parte superior del pastel, para tener una idea de cómo se mueve el mazapán, no presiones demasiado fuerte o dejarás abolladuras
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Alisar los lados, juntando las piezas de mazapán para crear una sola pieza lisa. Donde los lados se encuentran con la parte superior. redondo liso de la creación de un borde redondeado para el pastel
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Ejecutar el conjunto de la brecha entre el pulgar y el dedo índice ronda el borde para comprobar que es aún
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seguir puliendo hasta que esté satisfecho con la superficie. El pastel ya está listo para fondant o glaseado real.
Video
Notas
Diario de los Cocineros de notas:
- Puede usar mazapán ya hecho: 800 g es suficiente, pero generalmente viene en paquetes de 500 g
- Use cualquier exceso para hacer estrellas de mazapán