Cómo Limpiar un Pavo Salvaje en 7 Pasos

Toda su práctica pagado y (finalmente) flechas de un pavo salvaje! ¡Felicitaciones!

Ahora comienza la «diversión». Es hora de cortar el pavo por sus más de 8 a 10 libras de carne. Eso significa salvar las piernas, los muslos y la carne de pechuga, que son increíblemente deliciosas.

Todos los cazadores de ciervos visten el cadáver de su ciervo, lo que significa extraer sus órganos y otras entrañas. Ese trabajo ayuda a preservar la carne, enfriar la carcasa, ralentizar el crecimiento bacteriano y drenar la sangre y los residuos de la cavidad corporal.

Los pavos salvajes, al ser una criatura más pequeña, de dos patas y dos alas con plumas, difieren de las colas blancas y ofrecen otras opciones. Muchos cazadores prefieren arrancar el pájaro entero, quitar las entrañas y salvar sus menudencias: el corazón, la molleja y el hígado. Otros cazadores, sin embargo, no quitan las entrañas. Simplemente extraen la carne de la canal, lo que es una tarea más fácil y rápida si sigues estos siete pasos:

Monta tu equipo.

Las únicas herramientas que necesita son un cuchillo afilado, guantes de látex y bolsas de almacenamiento en congelador de tamaño galón. La mayoría de la gente encuentra las entrañas de un pavo menos intimidantes que las de un ciervo, por lo que es una gran oportunidad de aprendizaje para los carniceros principiantes.

Encuentra la cabeza ancha.

Si usted no recuperar su flecha y broadhead, el broadhead que podría estar dentro de la turquía. Si no puedes quitar o localizar la cabeza ancha, ten cuidado con ella mientras haces los cortes y deshuesas al pájaro.

Posicionar el pavo.

Coloque el pavo sobre su espalda y localice su esternón. El esternón define el centro del cuerpo, y por lo general es el punto más alto que sobresale del pájaro cuando está boca arriba.

Haz tu primer corte.

Haga un corte poco profundo de una pulgada de largo justo por encima del esternón. Inserte los dedos debajo de la piel y tire de ella para exponer la carne. Pele la piel hasta que vea la base de las alas, la base de las plumas de la cola y la parte superior de las baquetas. Use su cuchillo para ayudar a pelar la piel, si es necesario. Empuje las patas del pájaro hacia atrás y hacia abajo para sacarlas de la cavidad de la cadera y estabilizar la carcasa.

Nota: El área suelta y flácida entre la barba y el esternón se encuentra encima de las entrañas. No corte en esa área mientras despelleja la carne.

Extraer la carne de pechuga.

Inserte el cuchillo a lo largo del esternón y filete la carne del hueso hasta llegar a la parte inferior de la coraza. Tira de la carne a medida que avanzas. Incline el cuchillo ligeramente hacia el pectoral para obtener la mayor cantidad de carne posible. En la parte superior de la pechuga, corte cuidadosamente la carne lejos de los órganos internos. Sigue la línea muscular y estarás bien.

El pecho debe abrirse como un libro al cortar. Notarás dos trozos de carne conectados. El músculo más pequeño es el lomo interno, y el músculo más grande es la mama. Puede eliminarlos juntos o individualmente. También es más fácil recortar la grasa mientras la carne está unida al pájaro. Corte el tejido conectivo que sostiene la carne para liberar la pechuga.

Repita este proceso en el lado opuesto.

Retire los muslos y las piernas.

Termine de cortar la piel y las plumas a lo largo de la pierna hasta llegar a la superficie rugosa y texturizada de los tobillos y pies del pájaro. Corte la articulación justo debajo de la carne y doble la parte inferior de la pierna hasta que la articulación se rompa. Corta los tendones para liberar la parte inferior de la pierna. Corte a lo largo del músculo del muslo donde se conecta con el cuerpo. Si rompiste la articulación esférica en el paso 4, la pierna debe desconectarse una vez que cortaste toda la carne. Repita este proceso en la otra pierna.

Embolse su carne.

Algunos cazadores enjuagan la carne, pero eso no es necesario a menos que sea un lío de suciedad, sangre, plumas o residuos internos. Use agua limpia. No lo enjuague en un estanque o arroyo. Embolse la carne y póngala en hielo o en el refrigerador. Cocine la carne en un plazo de siete días, o exprima el aire de la bolsa para prepararla para congelarla. Etiqueta la bolsa y congélala. Una bolsa correctamente sellada debe durar varios meses.

¡Eso es todo! Has descuartizado a tu pájaro.

Mantenga el Pájaro entero

Si planea cocinar el pájaro entero como un pavo de Acción de Gracias, debe vestirlo en el campo. Coloque el pavo en su espalda, encuentre el esternón e inserte ligeramente el cuchillo directamente debajo de él. Tenga cuidado de no penetrar la cavidad mientras corta en el ano. Extienda la mano hasta la cavidad torácica para cortar la tráquea, el corazón y los pulmones; extraiga todas las entrañas y embolse el corazón, el hígado y la molleja. Enfríe la cavidad colocando hielo dentro del pecho. Algunos cazadores escaldan el pájaro en agua caliente antes de arrancarlo. De cualquier manera, cuelga al pájaro por el cuello y ponte a trabajar. También puede pelar el pavo, que es más rápido y más fácil que desplumar, pero la carne no retiene la humedad al cocinar.

Visite la página web «Carne salvaje» de Bowhunting 360 para encontrar recetas de pavo y métodos de cocción.