El mercado de comer fuera de casa es enorme, pero también muy competitivo, con muchas cadenas que ofrecen una variedad de alimentos de diferentes países que compiten con empresas independientes. Lea nuestra guía práctica para iniciar y administrar su propio café.
- ¿A qué competencia se enfrentará su cafetería?
- Establezca su perfil de cliente
- Decida qué servicios de cafetería ofrecer
- Calcule sus ingresos de cafetería
- Su menú de cafetería
- Comercio justo
- Compre una cafetería existente
¿A qué competencia se enfrentará su cafetería?
Cuando planifique su negocio de cafetería o restaurante, es importante hacer una estimación de cuánta demanda habrá. También es importante averiguar tanto como sea posible sobre la competencia. Hacer un poco de investigación de mercado te ayudará con esto.
Estimación de la demanda
Es muy importante averiguar si habrá espacio para su cafetería o restaurante en su área. En primer lugar, echa un vistazo a la competencia. Cuente cuántos lugares para comer existentes ya hay en la localidad y vea cuántos tipos diferentes de cocina se ofrecen. Tenga en cuenta que la mayoría de los pubs ahora sirven comida, y muchos recientemente han aumentado su juego para dirigirse al importante mercado de comidas informales y familiares. Muestra de la comida en diferentes días y noches de la semana en diferentes establecimientos para tener una idea de lo ocupado que son propensos a ser. Puede ser una buena idea ubicarse en un área que se ha conocido como el lugar para salir a comer, pero probablemente tendrá que ofrecer algo un poco diferente para ganar clientes.
Área local
Anote los diferentes tipos de clientes potenciales que viven y trabajan en el área. Por ejemplo, si planea atraer a gente de negocios para el comercio de la hora del almuerzo, hay muchos lugares de trabajo a nivel local. Aunque es probable que tenga muchos clientes que llegarán a pie, también puede esperar atraer a la gente desde la distancia. Deberías considerar:
- ¿el área está bien comunicada por transporte público
- hay un amplio estacionamiento cerca
- ¿se considera que el área es segura para dejar un vehículo
Por qué los clientes elegirán su cafetería o restaurante?
Querrá asegurarse de que suficientes clientes elijan su establecimiento en lugar de otros lugares para comer. Echa un vistazo a tus competidores para ver:
- qué tipo de comida y bebida ofrecen
- qué precios cobran
- si ofrecen un servicio para llevar
- cuáles son sus horarios de apertura
- qué tipo de cliente están atrayendo
- cómo se decoran los locales
- qué ambiente se logra
- si el servicio es rápido y profesional
Esto podría mostrarle inmediatamente que hay una brecha en el mercado para un determinado tipo de lugar para comer, por ejemplo, especializado en comidas vegetarianas o que ofrece una alternativa a una barra de sándwiches en hora del almuerzo. Tenga cuidado con la competencia principalmente en el precio: es difícil ofrecer la comida y el servicio de alta calidad que demandan los clientes hoy en día si opera con márgenes muy bajos.
Averigua qué quieren las personas
Puede ser una buena idea hablar con personas de tu zona sobre tus propuestas. Pídales:
- ¿qué tipo de platos que les gustaría a usted para ofrecerle
- si se utiliza un servicio de
- ¿qué horario se adapte mejor
- si prefieren que usted tenga una licencia para servir bebidas alcohólicas
- ¿qué, si algo, no les gusta acerca de los cafés y restaurantes en el área de
no olvides que la investigación de mercado puede ser permanente. Una vez que su cafetería o restaurante esté abierto, hable con sus clientes. Averigüe cuáles son sus gustos y disgustos y pregunte si hay algo que les gustaría que sirviera que no esté actualmente en su menú. Anote qué platos son populares y cuáles no se venden bien.
Investigue las tendencias actuales, además de las cuestiones legales y fiscales
- Tendencias sectoriales para cafés
- Cuestiones legales para cafés
- Normas de IVA para cafés
Establezca su perfil de cliente
Su base de clientes dependerá en cierta medida de:
- el sector del mercado al que se dirige
- su ubicación
- la hora del día
Algunos cafés y restaurantes construyen un núcleo de clientes habituales, que pueden cambiar según la hora del día y el día de la semana. Por ejemplo, durante la semana de trabajo puede atender a personas de negocios locales, pero los domingos las familias locales pueden aprovechar las promociones en el almuerzo dominical.
Algunos cafés y restaurantes, por ejemplo en centros urbanos concurridos o en zonas de vacaciones, rara vez ven al mismo cliente dos veces.
Ofertas especiales y descuentos
Muchos cafés y restaurantes ofrecen a los clientes comidas con descuento o incluso gratuitas por razones promocionales. Podrías considerar usar sitios web de ‘ofertas diarias’ como Groupon y Wowcher para comercializar y promover ofertas especiales de vez en cuando. O puede decidir ofrecer a los estudiantes y pensionistas un descuento: aunque los jóvenes de 18 a 24 años gastan menos cuando comen fuera, comen fuera con más frecuencia que cualquier otro grupo de edad. Aunque estos siempre son populares entre los clientes, debe asegurarse de obtener suficientes ganancias si decide tener ofertas especiales.
No olvide informar a su personal sobre qué clientes tienen derecho a un descuento y cuánto. Evite que el personal ofrezca descuentos no autorizados a sus amigos y familiares.
No-shows
Los restaurantes de todo tipo sufren de no-shows: personas que reservan una mesa pero luego no se presentan. Las empresas individuales abordan esto de diferentes maneras: algunas no aceptan reservas, otras suelen hacer reservas excesivas. Tendrás que decidir qué enfoque te conviene más.
Decida qué servicios de cafetería ofrecer
Si tiene suficiente personal, podría considerar ofrecer un servicio para llevar, tal vez a la hora del almuerzo. Hay una tendencia creciente de desayunos para llevar, por lo que también puede explorar si hay un mercado para esto entre sus clientes. Puedes ofrecer un servicio de entrega a domicilio a través de Just Eat o Deliveroo. También puede considerar ofrecer un servicio de entrega local, ya sea utilizando sus propios conductores o haciendo un trato con una empresa de taxis local.
Puede ser una buena idea tener un tablero de especialidades diarias. Muchos clientes habituales esperan probar una nueva receta de vez en cuando. Por qué no tener vinos destacados de vez en cuando también.
También podría considerar convertir su cafetería o restaurante en un punto de acceso WiFi para que sus clientes puedan acceder a Internet.
Estándares de calidad
Los consumidores se han acostumbrado a altos estándares de presentación y servicio y es importante que:
- sus instalaciones están limpias, son inteligentes y atractivas
- su personal está bien capacitado, es educado y eficiente y no comete errores con los pedidos
- sus recetas utilizan ingredientes de buena calidad
- los clientes sienten que reciben una buena relación calidad-precio
Mantener altos estándares de comida y servicio es importante para obtener la costumbre repetida. Los clientes que han disfrutado de su experiencia gastronómica también es probable que se lo cuenten a sus amigos y los animen a visitar su cafetería o restaurante.
Publicitar sus servicios de catering
Es importante informar a los clientes potenciales sobre su cafetería o restaurante y los servicios de catering que ofrece.
Hay una serie de cosas que puede hacer para promocionar su café o restaurante, que incluyen:
- publicidad en su periódico local y cualquier otra publicación local, como una guía de ocio
- comprar una entrada en una guía de restaurante
- repartir tarjetas de visita a todos los que frecuentan la cafetería o el restaurante
- asegurarse de que su logotipo y número de teléfono se muestren de manera prominente en su vehículo
- lanzar su propio sitio web, mostrando todas las características que atraiga clientes a su cafetería o restaurante. Podría ofrecer un servicio de reserva de mesa en línea
- con folletos impresos, tal vez destacando los ingredientes que utiliza, por ejemplo, «solo se utilizan productos orgánicos locales». Si planeas dirigirte a la comunidad empresarial, puedes distribuir folletos a oficinas locales y otros lugares de trabajo
- utilizando redes sociales como Facebook y Twitter para elevar el perfil de tu empresa
- administrar tu perfil en el sitio web de comentarios de TripAdvisor; también puedes pagar para anunciarte en TripAdvisor
- ejecutar ofertas promocionales especiales en sitios web de «ofertas diarias» como Groupon
Casi todos los tipos de publicidad y promoción tienen un costo, ya sea financiero o su propio tiempo y esfuerzo, o ambos. Debe asegurarse de que los efectos beneficiosos de sus esfuerzos publicitarios valgan la pena el tiempo y el dinero que se gastan en ellos. Depende de usted decidir qué tipos de publicidad funcionan mejor para usted, a veces esto se reduce a ensayo y error.
Estimación de sus ingresos de café
Nota: todas las cifras de esta página se dan solo con fines ilustrativos
Sus ingresos semanales se verán afectados por:
- el número de asientos en su cafetería o restaurante
- el número de sesiones que tiene
- lo lleno que está cada día de la semana
- el «gasto» promedio por cliente
Puede ser muy frustrante para los propietarios de restaurantes ver su restaurante medio vacío o menos durante la primera parte la semana, pero luego tienes que rechazar las reservas los viernes y sábados porque todas las mesas están reservadas. Hay algunas cosas que puede intentar mejorar, por ejemplo, restringir la duración de las sesiones en noches ocupadas (a riesgo de irritar a algunos clientes) y ofrecer ofertas de menú a precios especiales en días tranquilos, pero para la mayoría de los restaurantes este patrón semanal de comercio es solo algo con lo que tienen que vivir.
Por ejemplo, puede abrir un restaurante con capacidad para 60 comensales. Sin embargo, solo estará realmente lleno el viernes y el sábado, cuando puede servir a 100 personas, en dos o más sesiones. El jueves también puede estar bastante ocupado, cuando atiende a alrededor de 65 personas, pero el resto de la semana a menudo es tranquilo. Usted decide cerrar los lunes y domingos. Sólo hay unas pocas personas los martes y miércoles. Solo abre por las noches. Por lo tanto, su patrón de ventas semanales podría ser algo como:
Número de portadas servidas:
- Lunes – cerrado
- Martes – 10
- Miércoles – 20
- Jueves – 65
- Viernes – 100
- Sábado – 100
- Domingo – cerrado
Si ofrece un menú y una carta de vinos en el rango de precio medio, es probable que el gasto promedio por persona en el restaurante sea de entre £15 y £25. En el ejemplo anterior, las 295 cubiertas servidas en la semana a £20 por cabeza traerían ingresos de £5,900.
Si tiene licencia para vender alcohol, los ingresos de las bebidas podrían ascender entre el 15% y el 20% de esto.
Una vez que haya decidido el tamaño de su cafetería o restaurante y su política de precios, debe ingresar su estimación de ingresos mensuales en el flujo de efectivo. Tenga en cuenta que el comercio de restaurantes puede ser muy estacional, por ejemplo, es probable que sirva a más clientes en el período previo a la Navidad y el Año Nuevo. Recuerde también que en los primeros meses de operar, sus ingresos probablemente no alcanzarán su máximo potencial porque su negocio seguirá haciéndose un nombre por sí mismo.
Su menú de café
Una serie de factores diferentes probablemente influirán en la elección de platos que ofrecerá a sus clientes y en la gama de bebidas alcohólicas que almacenará. Por ejemplo:
- el sector del mercado al que te dirigirás. Por ejemplo, ¿va a abrir una cafetería básica, un restaurante dirigido al mercado medio o un restaurante exclusivo de alta gama? Puede decidir dirigirse a consumidores éticos ofreciendo una variedad de alimentos y bebidas de Comercio Justo
- su horario de apertura. ¿Abrirás lo suficientemente temprano para ofrecer desayunos a las personas que se dirigen al trabajo, o abrirás a la hora del almuerzo para ofrecer a los trabajadores y compradores un menú de almuerzo y quizás comida para llevar? Tal vez se dirija al comercio nocturno y no abra en absoluto durante el día
- el tema de su cafetería o restaurante. Por ejemplo, si planea tener un tema español, la mayoría de sus platos y vinos serán españoles, aunque para variedad puede incluir platos de otros países y vinos franceses o del Nuevo Mundo
- del tamaño de su local. Por ejemplo, si tiene una amplia zona de bar, podrá almacenar una amplia gama de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.Las bebidas no alcohólicas están creciendo en popularidad a medida que los jóvenes abandonan cada vez más el consumo de alcohol
- la experiencia de sus chefs y su capacidad para producir nuevos platos para atraer clientes
Porque el sector de la restauración es tan competitivo que es importante que se mantenga al día con los cambios en las preferencias de los consumidores e introduzca nuevas opciones de menú a intervalos regulares. Podrías considerar mostrar la cantidad de calorías en cada plato en tus menús.
Tenga en cuenta que, por ley, debe proporcionar a sus clientes información sobre cualquiera de los 14 alérgenos alimentarios especificados si los utiliza como ingredientes en sus platos. Hay más información sobre esto en el sitio web de la Agencia de Normas Alimentarias.
Piense cuidadosamente en los precios de su menú. Lo ideal es que cueste cada plato y le ponga un precio en el menú en consecuencia, permitiéndose un margen de beneficio razonable. Considere si agregará un poco de beneficio adicional a los platos muy populares. Decida también cuánto margen de beneficio agregará al precio de costo del vino y otras bebidas alcohólicas. Para reducir el desperdicio y mejorar sus ganancias, algunos restaurantes ya no ofrecen una opción a la carta y, en su lugar, ofrecen menús fijos con opciones más limitadas dentro de cada plato.
Comercio justo
En los últimos años se ha observado un aumento de la demanda de los consumidores de productos éticos que ayudan a los productores y agricultores del mundo en desarrollo. Podría satisfacer esta demanda ofreciendo una selección de productos de Comercio Justo, como tés y cafés, o utilizando ingredientes de Comercio Justo en algunos de sus platos. Esto demostraría a sus clientes que su empresa es éticamente consciente y comprometida con la lucha contra la pobreza global. Ofrecer productos de comercio justo también puede ser una buena manera de diferenciar su negocio de sus competidores.
Qué es Fairtrade
Fairtrade garantiza un trato justo para los productores y agricultores del mundo en desarrollo asegurándose de que reciban un precio justo por sus bienes y productos. Los artículos de comercio justo generalmente son un poco más caros que los productos similares, pero cada vez más consumidores están dispuestos a pagar un poco más para ayudar a los productores a ser autosuficientes. Todos los productos Fairtrade están marcados con la Marca Fairtrade de fácil identificación. Hay una gran variedad disponible que incluye tés, cafés, especias, azúcar, chocolate, frutas y verduras frescas, e incluso vinos y cervezas.
Cómo funciona
El sistema de comercio justo funciona pagando a los productores un precio mínimo fijo por sus productos, dándoles un salario digno. Además de esto, los productores también obtienen una suma adicional de dinero para invertir en su negocio o comunidad. Esto se llama la «prima social».
A cambio, los productores de comercio justo deben cumplir ciertas normas. Estos son establecidos por Fairtrade International. Como cafetería o restaurante, es poco probable que trate directamente con los productores; es probable que compre sus productos de comercio justo a un proveedor del Reino Unido.
Licencia
Los cafés y restaurantes que venden alimentos y bebidas que ya llevan la marca Fairtrade no necesitan tener licencia de la Fundación Fairtrade. Pero si planea usar la Marca Fairtrade en cualquiera de sus anuncios o en sus menús, necesitará que la Fundación la apruebe.
Dónde obtener productos de Comercio Justo
Solo los licenciatarios, como los fabricantes e importadores registrados en la Fundación Fairtrade, pueden aplicar la Marca Fairtrade a un producto. Probablemente comprará sus productos con la marca Fairtrade a un mayorista o distribuidor de catering registrado en el Reino Unido. Cada vez más proveedores ofrecen productos de Comercio Justo, por lo que vale la pena preguntar a sus proveedores actuales si tienen una gama de comercio Justo disponible. El sitio web de la Fundación Fairtrade tiene una lista de mayoristas y distribuidores de catering registrados que venden productos con la marca Fairtrade a la industria de servicios de alimentos en todo el Reino Unido.
Precios
Cuando compra productos de alimentos y bebidas certificados de comercio Justo a un mayorista o distribuidor de catering registrado, probablemente espere pagar un poco más de lo que pagaría normalmente por productos similares. Los precios comerciales ligeramente más altos cubren el precio establecido y la prima social que se paga al agricultor o productor, así como los costos de la cadena de suministro y el costo de la certificación y la concesión de licencias de productos.
Aunque los precios comerciales de los productos Fairtrade son más altos, puede beneficiarse de negocios adicionales. También puede aumentar sus propios precios para cubrir el costo adicional. Tenga en cuenta el propósito y los objetivos del movimiento Fairtrade cuando establezca sus precios. La Fundación Fairtrade deja claro que los márgenes de beneficio de los artículos Fairtrade no deben ser mayores que los de productos similares.
Promover productos de Comercio justo
Ofrecer productos de comercio justo puede ser un atractivo punto de venta para su cafetería o restaurante y puede ayudar a atraer clientes con conciencia ética. Por lo tanto, es importante asegurarse de que los clientes potenciales conozcan los productos Fairtrade que usted sirve.
La Fundación Fairtrade es responsable de promover el Comercio Justo en el Reino Unido y puede proporcionar materiales y consejos útiles para ayudarlo a publicitar sus productos de comercio Justo. Cualquier material que incluya la Marca Fairtrade, como menús o carteles promocionales, debe ser aprobado por la Fundación.
La Fundación Fairtrade organiza cada año una Quincena de Fairtrade para promover el sistema Fairtrade. Este podría ser un buen momento para crear conciencia sobre los alimentos y bebidas Fairtrade que ofrece. Por ejemplo, podría organizar una noche de degustación de Comercio Justo Recuerde resaltar los beneficios sociales de los productos de comercio Justo que utiliza.
Dónde encontrar más
La Fundación Fairtrade forma parte del movimiento internacional Fairtrade y supervisa todos los aspectos del Comercio Justo en el Reino Unido. Para obtener más información sobre Fairtrade, la gama de productos disponibles y cómo participar, visite el sitio web de la Fundación Fairtrade.
Comprar un café existente
Es posible que decida comprar un negocio de café existente en lugar de comenzar su propia empresa desde cero. Comprar una empresa en marcha puede significar que los productos, los clientes, las ventas regulares, el personal, las instalaciones y el equipo ya están en su lugar.
Su investigación de mercado en el sector de la restauración en su conjunto , y en la localidad en particular, le ayudará a determinar si el propietario está vendiendo o no porque ya no puede generar suficientes ingresos del negocio. Tenga cuidado al comprar un negocio existente o, de hecho, un local de alimentos vacíos totalmente equipado. Es un hecho de la vida que un gran número de negocios de cafeterías y restaurantes no sobreviven por mucho tiempo, por lo que es posible que compre un negocio o local que ya haya demostrado ser menos del 100% exitoso. Esto no necesariamente puede disuadirlo, muchos empresarios confían en que pueden revertir un negocio en quiebra. Lo importante es haber establecido la posición actual para que el precio que pagas por el negocio no sea demasiado alto.
Trate de averiguar tanto como sea posible sobre la reputación de la empresa. Mira los sitios web de reseñas, en particular TripAdvisor: ¿qué tan buenos o malos son los comentarios y la calificación? ¿Qué pasa con la calificación de higiene alimentaria (las autoridades locales dan una puntuación de 0 a 5)? ¿Ha fallado recientemente alguna inspección de higiene alimentaria? ¿Hay acciones u órdenes de ejecución pendientes? Puede llevar bastante tiempo cambiar las cosas para una cafetería o restaurante que tiene un nombre pobre.
Pero comprar un negocio puede ser un proceso peligroso y costoso a menos que tenga las habilidades y la experiencia adecuadas en su equipo, incluidos los conocimientos jurídicos y financieros. Establezca la posición comercial y financiera genuina, de modo que el precio que paga por el negocio no sea demasiado alto.
Franquicias
La franquicia puede ser una buena «casa de transición» entre comenzar desde cero y comprar un negocio existente. Si compra una franquicia, seguirá estableciendo su propio negocio, pero podría beneficiarse de la experiencia, los recursos y el nombre de marca de un negocio que ya tiene éxito.
Hay muchas franquicias diferentes disponibles en la industria de la restauración, especialmente comida rápida y comida para llevar. Algunos son nacionales y otros tienen una base más local. Aunque los diferentes esquemas varían en detalle, la mayoría incluye los siguientes puntos clave:
- como titular de una franquicia, seguirá trabajando por cuenta propia, pero utilizará la identidad (colores corporativos, logotipos, nombre comercial, etc.) del franquiciador
- a cambio, pagará al franquiciador una tarifa, que puede ser una inversión única, un cargo mensual o una combinación de ambos
- tanto usted como su franquiciador tendrán que cumplir ciertas obligaciones y mantener ciertos estándares mínimos
Muchos franquiciadores le proporcionarán cualquier formación especializada que necesite, ayuda con publicidad y marketing, y asesoramiento y soporte en una variedad de asuntos comerciales y técnicos.
Los detalles de los puntos anteriores se establecen en el acuerdo o contrato de franquicia, que tanto usted como su franquiciador firmarán. El acuerdo también se ocupará de otros asuntos, por ejemplo, cualquier exclusividad territorial debida a usted y el período mínimo durante el cual se ejecutará la franquicia.
Antes de celebrar un acuerdo de franquicia, es recomendable comparar los términos de diferentes franquiciadores para asegurarse de que está obteniendo un buen trato. Revise el contrato con su abogado antes de firmar nada. Más información sobre franquicias está disponible en el sitio web de Información de franquicias. La información también está disponible en la British Franchise Association (BFA).