¿Cómo Se Hace Fruta Liofilizada?

¿Compra su fruta a granel, solo para que se estropee después de permanecer intacta durante mucho tiempo? O tal vez esté buscando un medio para preservar su fruta favorita como una alternativa a la congelación y descongelación. Liofilizar su fruta es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa saludable a los dulces y otros bocadillos cargados de sal y azúcar. Si bien muchas frutas secas compradas en tiendas afirman ser nutritivas, muchas están llenas de conservantes que a veces destruyen y eliminan nutrientes vitales. Para este propósito, la liofilización no solo es más económica, sino que puede ahorrarle la angustia de consumir los llamados bocadillos saludables.

¿Qué es la Liofilización?

La liofilización es un antiguo proceso de conservación de frutas que se remonta a cientos de años atrás. La liofilización se cultiva secando los alimentos al sol. Es una tradición que ha existido durante bastante tiempo en el este de Asia, América del Sur y el norte de Europa, donde los inviernos eran muy fríos y las altitudes eran muy altas como medio para que la fruta se secara muy rápidamente. Hoy en día, las técnicas de liofilización son un poco más avanzadas y muchas marcas de alimentos utilizan esta técnica para preservar las comidas sin pérdida de nutrientes.

A diferencia del proceso de deshidratación, que implica eliminar solo un tercio de la humedad, lo que puede provocar moho y crecimiento bacteriano, la técnica de liofilización agota completamente la humedad de las frutas y verduras. Sin embargo, una vez que se agrega agua, los alimentos liofilizados pueden regenerarse a su forma original. Debido a que la liofilización agota completamente la humedad de un alimento, hay muy poca necesidad de agregar conservantes para mantener alejadas las bacterias. Utilizando los métodos de envasado y almacenamiento adecuados, los alimentos liofilizados pueden durar años a la vez.

La energía y los nutrientes son factores importantes en el proceso de secado. Algunos métodos adicionales para garantizar una calidad y un sabor óptimos incluyen:

• Deshidratación osmótica: Elimina parcialmente el agua del tejido vegetal.
• Secado al vacío: la humedad se elimina utilizando un aparato de vacío.
• Secado con vapor sobrecalentado: Utiliza vapor térmico más allá de su punto de ebullición como medio para eliminar el agua.
• Secado con bomba de calor: Deshumidifica y recircula el aire. Ideal para alimentos sensibles al calor.
• Secado por pulverización: Secado rápido con un gas caliente para crear un polvo a partir de los alimentos.

Cómo Congelar Frutas secas

El Método de congelación

Puede congelar y secar la fruta con o sin una máquina. Sin embargo, el proceso implica eliminar la humedad de los alimentos mientras se congelan, por lo tanto, sería mucho más fácil hacerlo con una cámara de vacío que utiliza poco calor. Los alimentos que contienen una gran cantidad de agua son mucho más fáciles de trabajar y mantendrán su forma inicial una vez que se complete el proceso de liofilización. También es mejor cortar la fruta más grande, como naranjas, limones o tomates, antes de implementar este método.

Lo que necesitará

• Fruta de su elección
• Bandeja para hornear
• Congelador

Instrucciones

1. Coloque toda su fruta en una bandeja para hornear, una al lado de la otra.
2. Coloque la prueba en un congelador profundo.
3. Después de que la fruta se congele, saque del congelador y luego deje que se descongele a temperatura ambiente.
4. Si la fruta se vuelve negra después de la descongelación, el proceso de secado está incompleto. Para mejorar sus posibilidades de liofilizar la fruta con éxito, asegúrese de que su fruta tenga un alto contenido de agua, como sandía, bayas y pomelo, para mejorar las posibilidades de que este proceso tenga éxito. Si el método de liofilización tiene éxito, la fruta conservará su color, así que pruebe una pieza a la vez para obtener los mejores resultados.
5. Una vez finalizado el proceso de secado, simplemente selle la fruta en un recipiente con cierre hermético y guárdela.

Técnica de hielo seco

Aplique esta técnica cuando el aire tenga poca humedad. Hacerlo en un día lluvioso podría impedir el tiempo de secado.

Lo que necesitará

• Fruta de su elección
• Guantes aislados
• Recipiente grande, como un enfriador
• Hielo seco (suficiente para cubrir los alimentos)

Instrucciones

1. Cubra completamente su comida con hielo seco. Use la misma cantidad de hielo que la fruta que está secando.
2. A medida que el hielo seco se derrite, emitirá gas, así que deje la tapa hacia arriba para aliviar cualquier presión.
3. Una vez que el hielo seco esté completamente derretido, saque la fruta (debe secarse) y guárdela en una bolsa hermética.

Método al vacío

Qué necesitará

• Cámara de vacío
• Fruta en rodajas

Instrucciones

1. Coloque la fruta en rodajas en una bandeja y colóquela en una cámara de vacío a fuego lento. Luego permita que ocurra la sublimación.
2. Después de que los cristales de agua en la fruta se hayan secado por completo, inspeccione para ver si toda la humedad ha desaparecido por completo de la fruta.
3. Colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre de cremallera y guárdelo.
4. Cuando esté listo para usar su fruta, simplemente agregue un poco de agua para conservar su color, apariencia y sabor originales.

La Mejor Fruta Para Usar En Liofilización

Prácticamente cualquier fruta se puede liofilizar y luego volver a la vida cuando esté lista para su uso. Cuando se trata de frutas grandes con cáscaras gruesas, como melón o sandía, lo mejor es cortarlas en cubos en trozos más pequeños para sacar toda el agua y almacenarlas fácilmente. Ninguna fruta está fuera de los límites cuando se trata de esta técnica y todo lo que necesita es una taza de agua para devolverla a su estructura original. La fruta más fácil de liofilizar incluye:

• Fresas
• Plátanos
• Melocotones
• Sandía
• Uvas
• Bayas
• Naranjas
• Pomelo

Porque algunas frutas contienen más agua que otras, más o menos tiempos de secado puede ser necesario. Sin embargo, la mayoría de las frutas tardan entre 24 y 36 horas.

Los alimentos liofilizados son maravillosos para tener a mano, ya sea para un viaje de campamento prolongado o un evento de emergencia. Cualquiera que sea la necesidad, las frutas liofilizadas y otros tipos de alimentos son un concepto necesario para comprender para que estén completamente preparados para lo que la vida les depare el camino.

Beneficios de Liofilización

La pérdida de humedad permite que los alimentos liofilizados se utilicen como ingredientes para una variedad de alimentos. Además, aunque los alimentos liofilizados requieren temperaturas de congelación, no tienen que permanecer congelados y se pueden conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente y aún así mantener su sabor y nutrientes.

Otro beneficio clave de los alimentos liofilizados es que no requieren aditivos para mantenerlos frescos. Durante el proceso de liofilización, solo se elimina la humedad de los alimentos, por lo tanto, los nutrientes permanecen intactos. Debido a que la humedad es lo único que se usa, y dado que la fruta liofilizada no se cocina, también conserva la mayor parte de su sabor. A diferencia del enlatado y la discordancia, que tienen una vida útil, el liofilizado es más fácil de implementar y también puede liofilizar comidas grandes para empacar en los próximos años.