Todos los edulcorantes se metabolizan de manera diferente en el cuerpo humano. A menudo, la comparación de la stevia con edulcorantes artificiales y otros edulcorantes puede ser engañosa, ya que esa diferencia no está clara.
Veamos primero cómo se descompone el azúcar en el cuerpo. Al digerir el azúcar, el páncreas produce insulina para descomponerla, lo que mantiene los niveles de azúcar en sangre bajo control. En los diabéticos, esto es especialmente problemático debido a una deficiencia en la producción de insulina, una digestión insuficiente del azúcar que luego conduce a niveles elevados de azúcar en la sangre.
La stevia se metaboliza de manera diferente. El cuerpo no reacciona a la stevia como lo hace con la sacarosa del azúcar, por lo que no hay producción de insulina; los glucósidos de esteviol pasan sin cambios a través del cuerpo (a diferencia del azúcar) hasta el colon, donde el glucósido se elimina en etapas por hidrólisis, lo que resulta en la formación de esteviol.
Metabolización de la stevia en el cuerpo humano
El esteviol se transporta a través de la sangre al hígado, donde reacciona con el ácido glucurónico para formar glucurónido de esteviol. El glucurónido de esteviol termina en los riñones y se excreta en la orina. No hay acumulación en el cuerpo de glucósidos de esteviol. Todo lo que se introduce en el cuerpo se expulsa a través de la orina y las heces.
Un breve resumen de las principales diferencias entre el azúcar, el Aspartamo (un edulcorante artificial popular) y la Stevia
- El azúcar conduce a un aumento de los niveles de azúcar en la sangre y el páncreas produce insulina para descomponer el azúcar. La ingestión excesiva puede conducir a obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, problemas de diabetes, etc
- El aspartamo afecta los niveles de serotonina y, por lo tanto, la sensación de hambre en el cuerpo. Por lo tanto, el propósito de ser libre de calorías puede cuestionarse, ya que puede conducir a un aumento de calorías de otras fuentes. La investigación sugiere una multitud de otros efectos adversos; cancerígenos, neurotoxina, etc
- La stevia no tiene acumulación en el cuerpo y la investigación demuestra que promueve la producción de insulina.