Muchos cazadores de aves han desarrollado algunos malos hábitos. Una de las peores es meter palomas o faisanes en un bolsillo forrado de goma para juegos y dejarlos allí para «cocinar» y tal vez estropearlos al final del día. Otros cazadores pueden vestir a un pájaro en el campo, dejarlo colgado durante un par de días y luego tratar de arrancarlo en seco. El resultado habitual es que se arrancan trozos de piel y el pájaro es un desastre.
No desperdicies buena carne. Aquí hay algunos consejos de algunos cazadores experimentados y operadores de reservas de tiro que han limpiado literalmente miles de faisanes y otras aves de caza. Estos expertos están de acuerdo en la forma correcta de manejar un pájaro en el campo.
Paso 1. Vestido de campo LO antes posible
Un pájaro debe vestirse de campo poco después de ser disparado, particularmente en clima cálido. El vendaje de campo es una operación simple. Primero, coloque el pájaro sobre su espalda y retire las plumas desde debajo del esternón hasta la abertura anal, despejando el área para el primer corte. Haga el corte desde el área blanda debajo del esternón hasta la abertura anal, teniendo cuidado de no perforar el intestino. Llegar y sacar las vísceras, tirando hacia abajo, hacia la abertura anal. A continuación, retirar la tráquea y recortar.
Paso 2. Deshágase de la sangre
Durante el clima cálido, empaque la cavidad vacía con hierba seca y luego presione los lados de la abertura firmemente juntos. La hierba absorberá la sangre y evitará que los insectos entren en la cavidad. En clima frío, no te molestes. Deje la cavidad abierta y la carne se enfriará, libre de insectos. Puede acelerar el enfriamiento colocando nieve en la cavidad. Tanto la hierba seca como la nieve también se pueden usar en caza menor peluda, como conejos y ardillas.
Paso 3. Mantenga el aire circulando
A menos que la temperatura exterior sea muy fría, trate de evitar llevar pájaros en un bolsillo forrado para juegos, donde se producirá un enfriamiento mínimo. Es mucho mejor colgar a los pájaros de su cinturón o de un cabestrillo, exponiéndolos al aire.
Paso 4. El despellejado no es tan malo
Muchos cazadores creen que es un crimen despellejar un urogallo o faisán, pero en realidad es una cuestión de preferencia. Una proporción para desollar en lugar de desplumar un pájaro es que el cazador podría no estar en una situación en la que sea factible tomarse el tiempo para quitar todas las plumas.
Puede arrancar fácilmente un pájaro inmediatamente después de dispararlo, cuando el cuerpo está caliente. Las plumas se tire con pequeños problemas, y la piel no se desgaste. Por supuesto, a algunos cazadores no les gusta detener una cacería después de cada matanza para arrancar un pájaro. Ya sea que desolles un pájaro o lo desplumes en el campo, colócalo en una bolsa con cremallera para que la piel desnuda no esté expuesta a la suciedad y las bacterias.
Paso 5. No demasiado Caliente, No demasiado Frío
Una vez que su cuerpo se haya enfriado, desplumar un faisán probablemente lo destrozará. Si desea arrancar un pájaro enfriado, primero sumérjalo en agua caliente (180 grados exactamente). Si el agua está más fría o caliente que 180 grados, la piel se desgarrará. Es difícil mantener la temperatura correcta del agua, por lo que no se recomienda este método. Si planea arrancar faisanes, hágalo en el campo poco después de que los pájaros estén en la bolsa.
Paso 6. Colgar Ayuda a ablandar
Si desea ablandar faisanes de gallo maduros, cuelgue las aves vestidas en el campo en un lugar fresco y seco durante un par de días antes de desollarlas.
No espere ninguna mejora dramática en el sabor. No podrá detectar mucha diferencia entre las aves desolladas en el campo y las desolladas unos días después.
Una receta de Curry Fácil y Auténtica para Faisán salvaje
Ese faisán gallo en su congelador puede tener solo días o semanas de antigüedad, aún puede recordar vívidamente su cacareo y su disparo instintivo, pero si lo convierte en este delicioso curry indio, estará retrocediendo miles de años. Los arqueólogos descubrieron evidencia de que la gente comía curry hace al menos 4.000 años, por lo que no debería sorprendernos que la larga historia y las numerosas adaptaciones de este antiguo plato sean complicated complicadas. Pero el curry no es complicado de hacer, y es un alimento reconfortante fantástico, ideal para una fiesta de otoño o invierno entre amigos. Es dulce, picante (usted elige su límite) y relleno, y resulta que combina perfectamente con el faisán.
Mi hermosa novia, Samina, me presentó esta creación de curry en particular. Adquirió la codiciada receta familiar de su padre indio de sangre completa, Muneer. Lo aprendió de su madre, que bien podría estar cocinando curry en su casa de Bangalore como está escrito. No se sabe cuán profundas son las raíces de esta receta sagrada, pero ciertamente es auténtica.
Ingredientes
(Para 4-6 personas)
1 faisán (carne de pechuga y patas enteras)1 onion en rodajas medianas 3 tomates grandes en cubitos 2 papas picadas medianas 2 tazas de verduras picadas mixtas (a elección; Recomiendo pimientos dulces, coliflor, zanahorias, brócoli)1 pepper de jalapeño en cubitos 1 manojo mediano de cilantro (solo hojas)1/2 taza de yogur blanco liso 1/2 taza de crema agria 1 cucharadita de pasta de ginger 1 diente de ajo picado1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena1/2 cucharaditas de polvo de curry 1/4 cucharaditas de cardamomo molido 1/4 cucharaditas de cumino 1/2 cucharaditas de cinnamon2 cucharaditas de sal (o agregue sal al sabor)1/2 taza de aceite vegetal2 tazas de arroz basmati (cualquier arroz blanco será suficiente)4 tazas de agua
Direcciones
Plato principal
- Cortar las pechugas de faisán en cubos medianos. Deja las piernas enteras.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido (de al menos 12 pulgadas de diámetro) a fuego medio. Agregue 3/4 de la cebolla en rodajas y el faisán, extiéndalos uniformemente por la superficie de la sartén. Faisán marrón a ambos lados, volteando solo una vez.
- Agregue jengibre, ajo, cayena, curry en polvo, cardamomo, comino, canela, sal, dos de los tomates cortados en cubitos, ambas papas picadas, 3/4 de jalapeño y yogur. Cubre la sartén. Cocine hasta que las papas estén blandas.
- En una olla aparte, mezclar el arroz con agua y llevar a ebullición. Retirar de la fuente de calor y tapar.
- Agregue todas las verduras restantes al curry. Calienta hasta que las verduras estén completamente cocidas pero firmes.
- Agregue 3/4 de hojas de cilantro y cocine a fuego lento durante 10 minutos, cubierto.
SaladCombine el resto de cebolla en rodajas, tomate cortado en cubitos, jalapeño y cilantro con crema agria y consistencia fina a picante con agua.
Instrucciones para servir
Coloque una porción saludable de arroz en un plato o en un tazón. Sofreír el arroz con las verduras al curry y los trozos de faisán. Remoje todo ello con una generosa cantidad del líquido curry «salsa» que se ha acumulado en la base de la sartén.
Consejo :Si estás cocinando y te das cuenta de que no hay suficiente salsa, simplemente agrega un poco de agua. Sofoca toda la genialidad al curry con la ensalada, o simplemente sírvela al lado.