Canning las Remolachas en 8 sencillos pasos

Decapado se convierte remolacha de divisivo para sabrosa, nutritiva y de larga duración. El encurtido también permite a los enlatadores domésticos conservar la remolacha sin invertir en una enlatadora a presión, lo que hace que el enlatado sea más accesible para los enlatadores modernos.

Enlatar remolachas en escabeche en enlatadoras de baño de agua (o, para una mayor facilidad de acceso, una olla grande con una rejilla de alambre) es una manera fácil y asequible de conservar verduras frescas para su uso posterior y agregar un sabor dulce a un alimento que de otra manera polarizaría. ¡Así es como se hace!

Lo que Necesita

• 8 frascos del tamaño de una pinta con tapas y anillos de enlatado
• Cuchillo
• Estante de metal con asas que se adapta a la olla
• Olla grande con tapa
• Cacerolas grandes
• Estopilla
• Toallas de cocina
• Estantes de refrigeración de metal (opcional)
• Palillo o similar
• Agarrador de tarros
• Cucharón
• Cuchara ranurada
• Embudo de enlatado (opcional)
• 7 libras de remolacha
• 4 tazas de vinagre de acidez al 5% (sidra de manzana blanca o filtrada)
• 1 ½ cucharadita de enlatado o decapado sal
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 2 palitos de canela
• 12 dientes enteros
• 4 a 6 cebollas del mismo tamaño que la remolacha (opcional)

La lista anterior incluye una olla grande con tapa y una rejilla de metal en lugar de una enlatadora de baño de agua. Si tiene una enlatadora de baño de agua, se puede sustituir por la olla y la rejilla.

Puede recoger agua natural utilizando barriles de lluvia y purificarla para este propósito.

Cómo usar Remolachas de lata (Sin olla a presión)

Esterilizar Sus Tarros

Los tarros y las tapas deben estar esterilizados adecuadamente y sin astillas ni grietas. Los frascos y los anillos de enlatado se pueden reutilizar, pero las tapas de enlatado de metal deben ser nuevas. Para asegurarse de que sus remolachas enlatadas sellen correctamente, debe usar tapas de latas de metal nuevas o tapas de latas de vidrio reutilizables. Nunca reutilice las tapas metálicas, ya que no sellarán correctamente después de ser reprocesadas.

Si es nuevo en el enlatado, Spruce Eats ofrece una guía completa para esterilizar frascos, tapas y anillos, que está vinculada en la parte inferior de este artículo (1).

Prepare sus remolachas

Reúna sus remolachas, que deben ser jóvenes y pequeñas (no más de 2 ½ pulgadas de diámetro). Las verduras más grandes y viejas no son ideales para enlatar remolachas en un baño de agua porque no permanecerán tiernas después de ser procesadas. Recorte las raíces y la parte superior de las remolachas, dejando una pulgada en cada extremo para evitar el sangrado de color. Frote las remolachas limpias y separe por tamaño si es necesario.

Cocinar y cortar las remolachas

Llenar una cacerola o olla grande con agua y llevar a ebullición en la estufa. Agregue todas las remolachas del mismo tamaño a la olla y agregue más agua si es necesario para cubrir las remolachas por completo. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine las remolachas durante 30-45 minutos o hasta que estén tiernas. Repita el proceso hasta que todas las remolachas se hayan cocido, luego escurra y deseche el líquido.

Deje que las remolachas se enfríen para que sean seguras de manejar, luego retire las pieles, los tallos y las raíces. Corta o corta en cuartos las remolachas en trozos de ¼ de pulgada. Si estás usando cebollas, pélalas y córtalas en rodajas finas.

Consejo profesional: algunas recetas para enlatar remolachas harán que reserve el agua de cocción, pero esto debilitará la solución de decapado (2), por lo que siempre opte por agua fresca.

Hacer la Salmuera

En una cacerola, combinar el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. El vinagre blanco o el vinagre de sidra de manzana filtrado funcionarán para encurtir remolachas, pero el vinagre de sidra de manzana le dará un mejor sabor (3). Envuelva los palitos de canela y los clavos en una gasa y agréguelos a la olla de vinagre. Hierva toda la mezcla, luego agregue las remolachas picadas y las cebollas y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Una vez que las remolachas hayan terminado de cocinarse, retire la gasa llena de especias de la olla con una cuchara ranurada y reserve.

Llene los frascos

Con la misma cuchara ranurada, empaque sus frascos desinfectados con remolacha y cebolla, dejando ½ pulgada de espacio para la cabeza. Usando un cucharón y un embudo de enlatado si tienes uno, vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las remolachas en jarro, dejando de nuevo ½ pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior del frasco.

Antes de sellar, elimine las burbujas de la remolacha y el vinagre con un palillo, pasándolo lentamente por el interior del frasco. Limpie el exterior con un paño limpio y húmedo, luego coloque la tapa y atornille el anillo de enlatado.

Iniciar el Baño de agua Hirviendo

Llene su olla grande con agua y póngala a fuego lento. Coloca las remolachas jarras en una rejilla con asas y bájalas lentamente en el agua. Asegúrate de que los frascos estén completamente cubiertos con al menos una pulgada de agua sobre las tapas. Cubra la olla y lentamente lleve el agua a ebullición suave (los frascos no deben sacudirse ni sacudirse).

Procesar las Remolachas Enlatadas

Deje que los frascos procesen en el agua hirviendo durante al menos 30 minutos. Su tiempo de procesamiento exacto puede ser más largo dependiendo de su elevación sobre el nivel del mar debido al cambio en la presión atmosférica (4). Si no sabe cuál es su elevación, puede usar WhatAltitude.com para determinar su altitud sobre el nivel del mar.

Altitud	0-1000 pies	1,001 – 3000 pies	3,001-6,000 pies	Por encima de 6,000 pies
Tiempo de procesamiento	30 minutos	35 minutos	40 minutos	45 minutos

Enfriar y almacenar

Una vez que las remolachas enlatadas hayan terminado de procesarse, retire la olla del fuego y deje reposar durante cinco minutos. Mientras la olla se enfría, cubra una mesa o encimera con toallas limpias o rejillas de refrigeración.

Retire cuidadosamente los frascos uno a la vez con un levantador de frascos y colóquelos en los mostradores cubiertos para que se enfríen durante 12-24 horas. No apriete los anillos en absoluto durante este tiempo. Una vez que las remolachas se hayan enfriado, retire los anillos de enlatado y verifique que las tapas estén selladas. Una manera fácil de confirmar un buen sellado es ver si la tapa tiene sangría. Si un frasco está sellado, es seguro guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro durante un máximo de 12 meses.

Pro Tip: etiquete sus frascos con el contenido Y la fecha en que se enlataron. Esto le ayudará a comer alimentos viejos antes de que tenga tiempo de estropearse.

Pensamientos finales

Las remolachas enlatadas son una adición colorida y sabrosa a cualquier despensa. El encurtido no solo agrega sabor, sino también facilidad de acceso a los envasadores en casa que pueden no tener acceso a una envasadora a presión.

La próxima vez que busque una manera de incorporar la remolacha a su dieta, el encurtido y el enlatado pueden ser la respuesta a su dilema. Si te gustó este tutorial, prueba un método similar para enlatar manzanas o incluso pimientos.