Este año estoy tratando de bloguear mis respuestas a las preguntas que más hacen. Una pregunta popular es con qué anticipación puede hacer capas de pastel. Para responder a esto, ¡tenemos que hablar de congelar las capas de pastel!
Algunas personas dudan en congelar sus capas de pastel, temerosas de que el congelador las seque.
Prometo que congelar las capas de pastel no cambia la textura ni el sabor en absoluto, ¡si están envueltas correctamente!
Espero que esta publicación también responda a otras preguntas comunes, como:
- ¿Cuándo congelo un pastel?
- ¿Cómo congelo las capas de pastel?
- ¿Debo nivelar mis capas antes de congelar mis capas de pastel?
- ¿Descongelo las capas antes de hacer el pastel?
- ¿Con cuánta anticipación puedo hacer capas de pastel?
- ¿Cómo debo almacenar mis capas de pastel?
- ¿Por qué debo congelar mis capas de pastel?
Hacer un pastel desde cero lleva horas de trabajo, desde hornear todas las capas hasta preparar el glaseado y las decoraciones. Si tratas de hacerlo todo en un día, se tarda una eternidad y parece mucho más que una tarea.
Solía trabajar a tiempo completo en finanzas corporativas, y con frecuencia horneaba después del trabajo o los fines de semana.
Me encantaba hornear mis capas una noche, preparar mi glaseado y los rellenos para pasteles otra, y luego disfrutar del proceso de decoración durante el fin de semana.
Mientras que hornear es terapéutico a su manera, ¡mi parte favorita de hacer pasteles es decorarlos! Me trae mucha alegría, y es realmente mi salida creativa.
Encuentro que soy capaz de disfrutarlo más cuando no me preocupo por cuánto tiempo más necesitan mis capas para hornear, o limpiar las nubes de azúcar en polvo que parecen cubrir mi cocina cada vez que hago glaseado.
Cómo congelar capas de pastel por adelantado
¡Casi siempre hago mis componentes de pastel por adelantado! Al hacer mi pastel de capas antes de tiempo, me sale del horno, a continuación, ejecute una espátula alrededor del borde de la sartén para separar las capas de la sartén.
Después de esto, coloco las sartenes calientes directamente en mi congelador.
Suena loco, ¿verdad?? ¿Sartenes calientes en el congelador?? Acelera drásticamente el proceso de enfriamiento, y me encanta poder acelerar un poco el proceso.
Después de unos 30 minutos, una vez que las sartenes están frías al tacto, elimino las capas de pastel de mis sartenes golpeando suavemente las sartenes boca abajo en mi mostrador y retirando cuidadosamente las capas con las manos.
Para ser completamente honesto, si solo estoy congelando mis capas de pastel durante la noche, no las envuelvo.
Simplemente los vuelvo a colocar en el congelador, en rondas de pastel de cartón para asegurarme de que se congelen. He descubierto que no hace ninguna diferencia en el sabor, y hace que todo el proceso sea más simple.
Hacer un Pastel con unos días de anticipación
Sin embargo, si estoy haciendo mis capas con más de un día de anticipación, envuelvo cada capa en Envoltura de Saran o las coloco en un recipiente grande de tupperware (si las capas son lo suficientemente pequeñas).
Prefiero la ruta de Tupperware ya que es menos derrochadora, pero cuando congela capas de pastel durante períodos de tiempo más largos (más de unos pocos días), creo que el envoltorio Saran funciona mejor.
Hacer capas de pastel con más anticipación
Si planea hacer sus capas de pastel con más de unos días de anticipación, recomiendo doblar para proteger sus capas de pastel de quemaduras por congelador.
Hay varias maneras diferentes de hacer esto:
- Envuelva las capas de pastel en dos capas de envoltura de Saran
- Primero envuelva las capas de pastel en envoltura de Saran, luego envuelva en una segunda capa de papel de aluminio
- Envuelva en envoltura de Saran y luego colóquelas en un recipiente de tupper hermético
- Envuelva en envoltura de Saran, luego colóquelas en una bolsa grande con cierre de cremallera para congelador
Mi receta de pastel de vainilla se puede hacer con tres semanas de anticipación, si se envuelve correctamente. Solo he hecho capas con tres semanas de anticipación, y no he probado los límites superiores.
Si alguno de ustedes ha congelado mi receta de capa de pastel por más tiempo, por favor, háganme saber la duración y cómo sabían.
He hablado con otros panaderos, y a algunos les gusta sacar inmediatamente su capa de sus sartenes, envolverlos en papel de plástico mientras todavía están calientes y luego colocarlos en el congelador.
Ambos métodos ayudan a mantener la humedad en las capas! Si piensas en el vapor que sale de un producto horneado caliente del horno, ¡es la humedad que se evapora directamente de lo que acabas de hornear!
Al reducir el vapor que deja las capas de pastel, las ayudas a mantenerse húmedas y deliciosas.
Cómo Descongelar y Usar Capas de pastel Congeladas
Así que ahora que ha congelado sus capas de pastel, ¿qué hace cuando llega el momento de hacer el pastel?!
Me gusta quitar mi capa del congelador unos 30 minutos antes de comenzar a glasear un pastel.
Desenvuelvo cada capa y la pongo en mi mostrador para descongelarla. Justo después de hacer esto (y mientras todavía están completamente congelados), me gusta recortar la caramelización de los lados de mis capas con un cuchillo dentado.
Luego dejo que la capa se descongele durante 30 minutos (esto puede variar según el tamaño de las capas de pastel). En este punto todavía están fríos, pero también ligeramente firmes. Esto es cuando nivelo mis capas de pastel con un cuchillo dentado.
Si intenta nivelar el pastel antes de que se haya descongelado, será extremadamente difícil cortarlo, lo que hará que sea más probable que las capas se rompan.
Los beneficios del glaseado De capas de pastel Refrigeradas
Una vez que las capas están recortadas, niveladas y aún ligeramente frías, comienzo a hacer el pastel. Sé que esto suena extraño, pero las capas de pastel frías son mucho más fáciles de apilar y helar.
Enfriar las capas de pastel reduce la cantidad de crujido y ayuda a que la crema de mantequilla se solidifique una vez que se agrega al pastel. Esto minimiza cualquier desplazamiento de las capas de pastel a medida que agrega una capa de miga.
Las capas de pastel refrigeradas también son mucho más fáciles de tallar, si está trabajando en un pastel esculpido.
Si mis capas de pastel están a temperatura ambiente, y trato de tallarlas, encuentro que mis capas se desmoronan y son muy difíciles de moldear.
Cuando mis capas están frías, puedo cortarlas y darles la forma que quiera.
Comida para llevar clave
Esto terminó siendo mucho más largo de lo que pretendía, así que aquí hay un pequeño resumen de las principales comidas para llevar de hacer capas de pastel por adelantado:
- Las capas de pastel se pueden hacer con varias semanas de anticipación si se envuelven correctamente como se describe anteriormente (¡se doblan!)
- Las capas deben descongelarse durante aproximadamente 30 minutos antes de nivelar y construir el pastel
- Hacer un pastel con capas de pastel refrigeradas (descongeladas del congelador durante 30 minutos) reduce el desmoronamiento
- Las capas de pastel refrigeradas son más fáciles de apilar y tallar
Por favor, hágamelo saber si utiliza algún método diferente para congelar las capas de pastel, Me encantaría escuchar ¡sobre ellos!!
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