Carne de cerdo y Chucrut fáciles en Horno

Cómo cocinar carne de cerdo bien dorada e increíblemente tierna con chucrut en el horno.

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Sobre esta Receta Fácil de cerdo y chucrut

Mi abuela hizo la mejor paleta de cerdo al horno con chucrut. Con frecuencia lo cocinaba para mi familia extendida durante los meses fríos, cuando nos reuníamos en su casa para probar el vino tinto nuevo de mi abuelo o visitábamos para el Año Nuevo.

Esta es su receta, lo único que he hecho de manera diferente es usar chucrut comprado en la tienda en lugar de la col agria fermentada casera que usaba.

El cerdo está literalmente tierno, el chucrut mantiene una buena textura y hay suficiente líquido sabroso del estofado para limpiarlo con pan fresco y crujiente.

¿Qué Corte de cerdo usar?

El mejor corte de cerdo para usar en este plato es hombro de cerdo deshuesado (también conocido como trasero de hombro de cerdo). Está generosamente marmoleado con grasa, lo que se traduce en sabor y carne más jugosa.

Alternativamente, puede seleccionar costillas de estilo rústico o cuello de cerdo (este último es un poco más difícil de encontrar).

Aunque podría usar cortes magros como lomo o lomo de corte central, son fáciles de cocer en exceso y se secan y no son apropiados para esta receta.

Otros Ingredientes para Cerdo al horno y Chucrut con Cerveza

Cerdo. Como se mencionó anteriormente, recomiendo la paleta de cerdo para esta receta.
Sal y pimienta. Para darle sabor a la carne de cerdo antes de abrasarla.
Aceite de oliva. Para dorar la carne de cerdo, sustitúyala con aceite vegetal.
Cebolla. Las cebollas amarillas, rojas o blancas son todas adecuadas.
Especias. Esta receta requiere pimentón (le da una dulzura encantadora y le da un color rico al chucrut) y hoja de laurel, pero también puede usar semillas de alcaravea que combinan muy bien con la carne de cerdo y el chucrut.
Cerveza negra. Elija un estilo de malta rico y sabroso con notas tostadas. Esta vez usé una cerveza Altbier, pero también como las cervezas dunkel, bocks, Vienna lagers (es decir, la mayoría de las cervezas mexicanas oscuras). Si estás en Europa, una cerveza negra checa es justo lo que quieres. La cerveza equilibra las notas ácidas del chucrut y eleva los sabores del plato. Si no desea usar cerveza, considere agregar sidra de manzana para crear una base de sabor más rica o simplemente use agua para desglasar.
Azúcar morena. Opcional. Si está interesado en equilibrar la acidez del chucrut, agregue un poco de azúcar morena al líquido de estofado para la carne de cerdo (al ritmo de 2 cucharadas). Puedes hacer esto en lugar de usar cerveza oscura o además de ella.
Chucrut. Elija chucrut fermentado naturalmente frente al tipo envasado en vinagre: el sabor del primero es más suave. Escurrir antes de usar.

Flujo de trabajo

El proceso es muy fácil: cocine la carne de cerdo en el horno hasta que esté tierna y luego agregue el chucrut y proceda a hornear el dúo sin tapar para terminar el plato. Una temperatura baja en el horno es clave: la cocción lenta de la carne de cerdo produce sabor y ternura a medida que la grasa se derrite.

• Paso 1. Cortar el cerdo en trozos y condimente con sal y pimienta. Dorar las piezas por todos los lados (trabajar en lotes) y retirarlas de la sartén.
• Paso 2. Saltear la cebolla. Desglasar con cerveza (o sidra o agua) y raspar los trozos marrones. Agregue el pimentón, revuelva y luego agregue agua. Vuelva a colocar el cerdo dorado, ponga todo a hervir a fuego lento, cúbralo y colóquelo en un horno de 275 a 300 F para estofarlo, hasta que el cerdo se ablande.
• Paso 3. Saque la carne de cerdo del horno y coloque el chucrut alrededor, luego hornee durante unos 20 minutos, sin tapar.

Cómo servir

• Si corta el cerdo en trozos más pequeños desde el principio, servir es tan fácil como recoger los trozos de carne tierna y el chucrut en un plato. Como acompañamiento, siempre puede preparar puré de papas, un clásico para este plato. En nuestra familia preferimos una hogaza de pan crujiente caliente en su lugar.
• Coloque tantas piezas de cerdo por persona como desee, encima del chucrut al horno y con una ración abundante del sabroso líquido de cocción.
• Una cena cuchillo más probable es que sobran – la carne es tan tierna y jugosa que un tenedor es más que suficiente para destrozar en pedazos.
• No hay mucho que pueda hacer para embellecer el plato, es lo que es y sus méritos culinarios ciertamente no derivan de su apariencia.
• Combine con una cerveza negra malteada con notas tostadas y de pan para contrarrestar la acidez del chucrut o un vino tinto rico.

CONSEJO: Las sobras se ahorran bien durante un par de días refrigeradas o se pueden congelar en un recipiente hermético. Descongelar en el mostrador a temperatura ambiente y calentar en una olla de tamaño adecuado a fuego medio-bajo.

En Bulgaria, donde crecí, esta forma de cocinar carne de cerdo con col agria se llama Svinsko s Kiselo Zele na Furna, que literalmente se traduce como Carne de cerdo con Chucrut en el horno.

La tradición de carne de cerdo y Chucrut

La tradición de comer carne de cerdo y chucrut para garantizar la buena suerte para el Año Nuevo prevalece tanto en Europa del Este como en Alemania. Naturalmente, fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes y está vivo y bien, especialmente en Pensilvania y el Medio Oeste.

Pero, ¿por qué exactamente cerdo y chucrut? Probablemente la explicación más común que he escuchado es que los trozos de chucrut representan riqueza o más bien oportunidades para adquirirla. En cuanto al cerdo, los cerdos (especialmente sus hocicos) han representado la buena suerte en muchas culturas europeas durante siglos. Los cerdos se arraigan hacia adelante como parte de su comportamiento instintivo y natural que se ve creativamente como un avance.

¿Ahora todo esto es verdad? Durante tantos años como hemos disfrutado de este plato para comenzar el Año Nuevo, no puedo afirmar que la buena suerte estuviera asegurada inevitablemente por ningún miembro de mi familia. A veces siguió un buen año, a veces no.

En realidad, las vacaciones de invierno son cuando los cerdos se sacrifican tradicionalmente para fiestas familiares, después de haber sido engordados adecuadamente. El repollo envasado en salmuera durante la cosecha se transformaría en chucrut más o menos al mismo tiempo.

¿Se puede congelar Carne de Cerdo y Chucrut?

Absolutley. Deje que se enfríe por completo, luego transfiéralo a una bolsa de congelador, expulse todo el aire y selle la bolsa. Alternativamente, cryovac it.

Se mantendrá bien congelado durante un par de meses. Para comer de nuevo descongelar en el refrigerador durante la noche, luego calentar suavemente en una sartén cubierta con un poco de agua.

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